갓 지은 현미밥을 주걱으로 고루 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해지면 식구들 건강을 생각해 현미나 잡곡을 섞어 밥을 짓는 집이 늘어나는데, 막상 밥상에 올리면 까끌한 식감 때문에 숟가락이 잘 가지 않는다는 말을 듣기 쉽다. 오래 씹어야 넘어가는 밥이라 식구들 그릇에 현미밥이 그대로 남아 있으면 다음 날부터 다시 흰쌀만 씻게 된다.
그래서 대개는 현미를 전날 밤부터 물에 불려 두거나 흰쌀을 더 많이 섞어 식감을 맞추는데, 불리는 시간을 놓치면 그날 밥은 여전히 딱딱하고 흰쌀을 늘리면 현미를 섞은 의미가 줄어든다. 사 둔 지 오래된 쌀이라면 밥을 풀 때 퀴퀴한 묵은내까지 함께 올라와 밥맛이 더 떨어진다.
이럴 때 마시고 남은 소주를 밥물에 섞어 쓰면 된다. 밥물을 맞출 때 소주를 한 잔 넣고 평소처럼 취사하면 현미밥이 훨씬 부드럽게 지어지는데, 넣는 양과 밥물을 덜어 내는 요령만 알면 다른 재료 없이 바로 따라 할 수 있다.
물로만 지으면 까끌하게 남는 현미 껍질
현미와 흰쌀의 표면 차이를 가까이 보여 주는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
현미가 까끌한 이유는 쌀알 겉을 감싼 껍질층에 있다. 흰쌀은 도정할 때 이 층을 깎아 내지만 현미는 그대로 남겨 두기 때문에, 물을 부어도 껍질층이 물을 더디게 받아들여 속까지 고르게 익기 전에 취사가 끝나는 경우가 많다.
밥물을 더 붓는 방법도 있지만 물을 늘리면 함께 넣은 흰쌀이 먼저 퍼져 질척해지고 현미는 여전히 씹히는 밥이 된다. 묵은쌀의 퀴퀴한 냄새도 쌀알 표면의 기름 성분이 오래 묵으면서 생긴 것이라 물로 여러 번 헹궈도 잘 빠지지 않는다.
밥물 일부를 소주로 바꿔 넣으면 같은 취사 시간 안에도 현미의 단단한 껍질층이 훨씬 부드럽게 익는다. 밥이 끓어오를 때 알코올이 김과 함께 날아가면서 묵은쌀의 퀴퀴한 냄새도 덜 올라오기 때문에, 물을 늘리는 대신 밥물 일부를 소주로 바꾸는 쪽이 낫다.
현미와 흰쌀을 담아 밥물을 맞춘 밥솥 내솥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
현미밥에 남는 까끌함 소주로 줄이는 방법
밥물에서 덜어 낸 양만큼 소주를 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
넣는 양은 밥물의 10% 정도가 알맞다. 2인분으로 쌀 2컵을 안친다면 소주잔으로 1잔, 밥숟가락으로는 2큰술쯤이고, 4인분으로 쌀 4컵이면 소주잔 2잔이나 4큰술을 넣는다. 향이 거의 없는 일반 소주가 밥맛을 해치지 않아 무난하다.
먼저 쌀을 평소대로 씻어 밥솥에 담고 늘 하던 눈금까지 물을 맞춘 다음, 넣을 소주의 양만큼 소주잔으로 밥물을 떠서 덜어 낸다. 밥물을 덜지 않고 소주를 그대로 더하면 전체 물이 늘어나 밥이 질어지기 때문인데, 물을 덜어 낸 자리에 소주를 붓고 숟가락으로 한 번 저은 뒤 취사 버튼을 누르면 된다.
밥솥 내솥에서 밥물을 소주잔으로 덜어 내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
현미를 섞은 밥이라면 잡곡이나 현미 코스를 고르는 것이 좋다. 취사가 끝나면 뚜껑을 열고 주걱으로 위아래를 한 번 뒤집어 남은 김을 빼 주는데, 밥알이 서로 붙지 않고 윤기가 돌면 잘 지어진 것이다.
밥이 끓는 동안 알코올은 대부분 날아가 술 냄새는 거의 나지 않지만, 술을 입에 대면 안 되는 사람이 함께 먹는 날에는 물로만 짓는 것이 안전하다. 맥주나 와인은 향과 색이 밥에 배어나므로 쓰지 않는다.
소주가 없을 때는 요리할 때 쓰는 청주를 같은 양만큼 넣어도 되고, 흰쌀만 짓는 날에도 오래 둔 쌀이라면 같은 비율로 소주를 섞어 묵은내를 줄일 수 있다.