냉장고 야채 보관 / 사진=뉴스클립 |
냉장고 야채칸에 넣어 둔 채소가 며칠 만에 물러지는 일이 흔하다. 채소가 무르는 주요 원인은 스스로 내뿜는 수분이 갇혀 생기는 결로, 즉 맺힌 물기다.
채소는 보관 중에도 수분을 내뿜는다. 이 수분이 밀폐된 야채칸 안에 갇혀 물방울로 맺히면, 채소가 그 물기에 닿아 짓무르고 상하기 시작한다. 냉장 보관인데도 채소가 무르는 이유다.
그래서 여분의 습기를 잡는 것이 핵심이다. 야채칸 바닥에 키친타월을 한 장 깔아 두면, 맺히는 물기를 종이가 흡수해 채소가 물러지는 것을 늦춘다.
간단하지만 효과가 크다. 키친타월이 축축해지면 새것으로 갈아 주기만 하면 되니, 손쉽게 채소를 더 오래 신선하게 보관할 수 있다.
결로를 잡아야 하는 이유
냉장고 야채 보관 / 사진=뉴스클립 |
채소가 상하는 데는 물기가 큰 몫을 한다. 물방울이 맺혀 채소 표면에 오래 닿으면, 그 자리부터 무르고 세균이 번식해 짓무른다. 습기를 잡는 것이 신선도를 지키는 첫걸음인 이유다.
냉장고 야채 보관 / 사진=뉴스클립 |
키친타월은 이 습기를 흡수한다. 야채칸 바닥에 깔아 두면 채소에서 나온 수분과 맺힌 물방울을 빨아들여, 채소가 젖은 채로 있지 않게 한다. 종이 한 장이 습도 조절을 해 주는 셈이다.
냉장고 야채 보관 / 사진=뉴스클립 |
에틸렌 가스도 함께 알아 두면 좋다. 사과와 바나나는 에틸렌이라는 가스를 내뿜는데, 이 가스가 옆의 채소를 빨리 익히고 시들게 한다. 그래서 이들은 다른 채소와 떨어뜨려 따로 두는 것이 좋다.
채소마다 성질이 다르다. 어떤 채소는 물기를 싫어하고 어떤 채소는 촉촉해야 신선하니, 채소별 성질에 맞춰 보관하면 훨씬 오래 간다.
채소별 보관 요령
냉장고 야채 보관 / 사진=뉴스클립 |
잎채소는 물기를 털어 세워 둔다. 상추나 시금치 같은 잎채소는 물기가 남으면 빨리 무르니, 물기를 턴 뒤 젖은 키친타월로 가볍게 감싸 세워 보관하면 오래간다. 눕히기보다 세워 두는 것이 자라던 방향과 같아 덜 시든다.
대파와 버섯은 방향이 다르다. 대파는 세워서 보관하면 오래가고, 버섯은 물기에 약해 종이봉투에 담아 보관하는 것이 좋다. 채소마다 맞는 방법이 달라 성질을 알고 두는 것이 중요하다.
냉장고 야채 보관 / 사진=뉴스클립 |
종이봉투와 비닐봉투를 나눠 쓴다. 버섯처럼 물기를 싫어하는 것은 종이봉투에, 수분이 날아가면 시드는 채소는 비닐봉투에 담는 것이 기준이다. 종이는 습기를 빼 주고 비닐은 수분을 지켜 준다.
한꺼번에 씻어 두지 않는다. 채소를 미리 다 씻어 두면 물기가 남아 오히려 빨리 무르니, 먹기 직전에 씻는 것이 좋다. 씻어서 보관해야 한다면 물기를 완전히 턴 뒤 키친타월로 감싸 둔다.
너무 차가운 곳도 피한다. 오이나 가지처럼 저온에 약한 채소는 냉장고 안쪽 찬 바람이 직접 닿는 자리에 두면 오히려 물러지는 저온 장해가 생긴다. 이런 채소는 야채칸의 비교적 덜 찬 자리에 두는 것이 좋다.
냉장고 야채 보관 / 사진=뉴스클립 |
채소 보관은 습도 조절이 핵심이다. 야채칸에 키친타월을 깔고 채소별 성질에 맞춰 두면, 무르는 속도를 늦춰 더 오래 신선하게 먹을 수 있다.