오이 / 사진=뉴스클립 |
오이를 사다 냉장고에 넣어 두면 며칠 만에 물러지기 일쑤다. 분명 신선하게 샀는데도 금세 흐물흐물해지는 데는 이유가 있다.
원인 중 하나가 보관하는 방향이다. 많은 사람이 오이를 사 온 봉지째 눕혀서 냉장고에 넣는데, 이것이 무름을 앞당기는 한 요인이다.
오이는 밭에서 세로로 매달려 자란다. 눕혀 두면 자라던 자세와 달라져 채소가 스트레스를 받고, 아래쪽 조직이 눌리며 수분이 빠져나간다.
오이 / 사진=뉴스클립 |
수확한 채소도 한동안은 살아 있는 상태라, 자세가 바뀌면 그만큼 빨리 시든다. 사소해 보이지만 보관 방향 하나가 신선도에 적지 않은 영향을 준다.
그래서 오이는 자라던 방향대로 세워서 두는 것이 좋다. 꼭지가 위로 가게 세우면 눌림이 줄어 한결 오래 신선함을 유지한다.
세워서 보관하는 방법
오이 / 사진=뉴스클립 |
먼저 오이 표면의 물기를 가볍게 닦아 낸다. 물기가 남으면 그 부분부터 물러지기 쉽기 때문이다.
그다음 오이를 한 개씩 키친타월로 감싼다. 키친타월이 표면에 맺히는 물방울을 흡수해, 습기로 인한 무름을 늦춰 준다.
냉장고 안은 온도 차로 채소 표면에 물방울이 맺히기 쉽다. 이 물기가 오래 닿아 있으면 그 부분부터 무르기 시작하는데, 키친타월이 그 물기를 잡아 준다.
오이 / 사진=뉴스클립 |
이렇게 감싼 오이를 비닐봉지나 통에 넣어 냉장고 야채칸에 세워 둔다. 비닐 입구는 꽉 닫지 말고 살짝만 닫아 습기를 조절하는 것이 좋다.
너무 밀폐하면 안쪽에 습기가 차서 오히려 물러진다. 반대로 완전히 열어 두면 수분이 날아가 시들해지니, 적당히 닫는 것이 요령이다.
오이는 수분이 많은 채소라 습기 조절이 보관의 핵심이다. 너무 축축하지도, 너무 마르지도 않은 상태를 유지하는 것이 신선함을 오래 지키는 비결이다.
다른 채소에도 통하는 원리
오이 / 사진=뉴스클립 |
이 원리는 오이에만 해당하는 것이 아니다. 가지나 당근처럼 세로로 길게 자라는 채소도 세워서 보관하면 더 오래간다.
채소는 수확한 뒤에도 살아 있는 상태로 호흡을 한다. 자라던 방향대로 두면 그만큼 스트레스가 덜해, 무르거나 시드는 속도가 느려진다.
냉장고 야채칸에 세워 둘 공간이 마땅치 않다면, 빈 페트병이나 컵을 활용해 세워 두어도 된다. 페트병 윗부분을 잘라 오이를 꽂아 두면 자리도 적게 차지하고 모양도 잘 유지된다. 핵심은 눕히지 않고 세우는 것이다.
이렇게 물기를 닦고 키친타월로 감싸 세워 두면, 오이를 약 2주가량 신선하게 쓸 수 있다. 그냥 봉지째 넣어 둘 때보다 무름이 한참 늦어진다.
오이를 자른 뒤 남은 것도 단면이 마르지 않게 감싸 두면 한결 오래간다. 잘린 면이 공기에 닿으면 그 부분부터 물러지기 때문이다. 랩으로 단단히 싸기보다 키친타월로 감싸 적당히 습기를 조절하는 편이 낫다.
여름철에 특히 빨리 무르는 오이라, 보관법만 바꿔도 버리는 양을 크게 줄일 수 있다. 작은 차이지만 매번 챙기면 식재료를 알뜰하게 쓰는 습관이 된다.