노릇하게 볶아 그릇에 담은 감자볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
감자볶음은 냉장고에 감자 두어 개만 있으면 금방 만들 수 있어 자주 상에 올리는 반찬이지만, 집에서 볶으면 간을 맞춰도 맛이 밋밋하게 느껴질 때가 많다. 감자가 노릇하게 익고 소금 간도 적당한데 한두 번 집어 먹고 나면 젓가락이 다른 반찬으로 옮겨 가 늘 조금씩 남게 된다.
맛이 심심하다 싶으면 소금을 한 꼬집 더 넣거나 간장을 두르는 경우가 많은데, 그러면 짠맛만 세지고 맛이 깊어지지는 않는다. 간장을 넣으면 감자 색이 거뭇하게 변해 보기에도 덜 먹음직스럽고, 볶는 동안 팬 바닥에 눌어붙기도 쉬워 감자볶음의 깔끔한 모양이 흐트러진다.
이럴 때 라면에 넣던 라면스프를 마지막에 조금 뿌려 주면 감자볶음 맛이 한결 진해진다. 파기름에 감자와 양파, 버섯을 차례로 볶고 버섯을 넣을 때 라면스프를 함께 넣는 방식인데, 따로 양념을 만들 필요가 없어 바쁜 저녁에도 손이 덜 간다.
소금만으로는 채워지지 않는 감자볶음의 맛
소금만 넣어 담백하게 볶은 감자와 양파 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
감자볶음이 밋밋한 이유는 감자가 전분이 많고 맛이 순한 재료라서 소금이 짠맛만 더할 뿐 감칠맛까지 채워 주지는 못하기 때문이다. 감자 겉면에 기름이 고루 묻어 고소한 맛은 나지만, 씹을수록 느껴지는 깊은 맛이 없으니 몇 번 먹고 나면 금방 물리는 반찬이 된다.
소금을 더 넣는 방법으로 이 빈자리가 채워지지 않는 것은 짠맛과 감칠맛이 서로 다른 맛이라서인데, 간이 세질수록 감자 맛이 묻히고 물만 찾게 된다. 다시마나 멸치로 맛을 내기도 어려운 것이, 감자볶음은 국물이 거의 없는 볶음 요리라서 국물 재료가 들어갈 자리가 마땅하지 않다.
라면스프에는 소금과 함께 국물 맛을 내는 가루와 향신료가 들어 있어, 적은 양으로도 짠맛 위에 진한 감칠맛을 함께 얹을 수 있다. 가루라서 볶음 재료 겉면에 바로 붙고 따로 졸일 필요도 없으니, 감자볶음은 마지막 단계에 라면스프를 조금 뿌리는 것만으로도 맛이 진해진다.
감자볶음에 라면스프로 감칠맛 더하는 방법
채 썬 감자와 양파, 버섯, 라면스프를 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
재료는 감자 2개, 양파 1개, 송이버섯 2개에 라면스프 약간이면 충분하다. 감자는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰고 찬물에 한 번 헹궈 겉의 전분을 씻어 낸 뒤 물기를 털어 두고, 양파는 채 썰고 버섯은 먹기 좋은 두께로 썰어 준비한다. 대파는 송송 썰어 파기름에 쓴다.
달군 팬에 식용유를 두르고 송송 썬 대파를 넣어 볶으면 파 향이 기름에 배어 파기름이 된다. 대파 가장자리가 노릇해지면 감자를 넣고 소금을 살짝 뿌려 밑간을 하는데, 뒤에 넣을 라면스프에도 짠맛이 있으니 소금은 평소보다 적게 넣는 것이 좋다.
파기름에 채 썬 감자를 넣어 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
감자가 투명해지면서 어느 정도 익으면 양파를 넣고 함께 볶는다. 양파가 숨이 죽고 단맛이 올라올 때쯤 썰어 둔 버섯과 라면스프를 넣는데, 라면스프는 처음부터 많이 넣지 말고 조금만 뿌린 다음 맛을 보고 모자라면 더하는 편이 짜게 될 걱정이 적다.
버섯과 라면스프를 조금 넣은 감자볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
라면스프를 넣은 뒤에는 가루가 팬 바닥에 눌어붙기 쉬우니 재료를 계속 뒤적이며 버섯 숨이 죽을 때까지만 볶고 불을 끈다. 감자를 젓가락으로 찔렀을 때 쑥 들어가고 가루가 겉면에 고루 묻어 뭉친 곳이 없으면 다 된 것이다. 매운맛 라면스프는 고춧가루가 들어 있어 아이 반찬으로 쓸 때는 양을 더 줄이는 것이 좋다.
송이버섯이 없다면 집에 있는 느타리버섯이나 새송이버섯을 같은 크기로 썰어 써도 된다. 쓰고 남은 라면스프는 봉지 입구를 집게로 집어 두었다가 다음에 감자볶음을 만들 때 쓰면 된다.