설익은 밥 위에 물을 빙 둘러 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해지면서 저녁마다 갓 지은 따뜻한 밥을 찾게 되는데, 취사가 끝났다는 소리에 밥솥을 열었더니 겉은 멀쩡해 보여도 씹으면 쌀알 가운데가 딱딱하게 걸리는 경우가 있다. 식구들 밥상은 차려야 하는데 밥솥 가득한 밥을 다 버리고 다시 지어야 하나 싶어진다.
이럴 때 흔히 보온으로 한참 두거나 한 공기씩 전자레인지에 돌려 보지만, 겉만 마르고 쌀알 속의 딱딱함은 그대로 남는 경우가 많다. 물이 모자라서 설익은 밥이라면 버릴 필요 없이 밥 위에 물을 골고루 보충하고 한 번 더 취사하면 촉촉한 밥으로 다시 먹을 수 있다.
밥물이 모자라 쌀알 속까지 익지 않은 밥
설익은 밥알의 가운데를 가까이 보여 주는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
밥이 제대로 익으려면 쌀알이 물을 충분히 빨아들인 상태에서 열을 받아야 하는데, 밥물이 적으면 취사 도중 솥 안의 물이 먼저 바닥나 쌀알 가운데까지 물이 스며들지 못한다. 그래서 겉은 열을 받아 익은 것처럼 윤기가 돌아도 속은 마른 쌀에 가까운 상태로 남아 씹을 때 딱딱하게 느껴진다.
보온으로 오래 두거나 전자레인지에 데우는 방법이 잘 통하지 않는 이유도 여기에 있다. 열만 더 주고 물은 보태지 않으니 쌀알 속으로 들어갈 물이 없고, 남아 있던 겉의 수분까지 날아가 밥알이 오히려 더 푸석해진다.
설익은 밥을 살리려면 처음에 모자랐던 물을 채워 주고 열을 한 번 더 주면 된다. 밥 위에 물을 골고루 부어 다시 취사하면 그 물이 데워지면서 김이 되어 쌀알 사이로 퍼지고, 딱딱하던 쌀알 가운데까지 물이 스며들며 마저 익는다.
물이 부족해 설익은 밥 촉촉하게 다시 익히는 방법
압력이 빠진 전기밥솥의 뚜껑을 여는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
먼저 압력이 완전히 빠질 때까지 기다린 뒤 뚜껑을 연다. 압력밥솥은 김 빠지는 소리가 완전히 그쳐야 뚜껑이 부드럽게 돌아가는데, 김이 남은 상태에서 억지로 열면 뜨거운 김이 한꺼번에 올라와 손이나 얼굴을 델 수 있다. 뚜껑을 열면 주걱으로 위아래를 살짝 떠서 어느 부분이 얼마나 설익었는지 맛을 보는 것이 좋다.
물 양은 밥 양과 설익은 정도에 맞춘다. 종이컵 한 컵이 흔히 쓰는 기준이지만 밥 양을 정해 둔 값이 아니라서, 밥이 두세 공기 정도로 적거나 가운데만 살짝 씹힌다면 그보다 적게 넣고, 밥솥 가득한 밥이 전체적으로 딱딱하다면 조금 더 넣는 편이 맞다.
밥 양에 맞춰 물을 덜어 두는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
물은 한곳에 쏟지 말고 밥 위 전체에 빙 둘러 골고루 붓는데, 한쪽에만 부으면 그 자리만 질어지고 나머지는 여전히 딱딱하기 때문이다. 물을 다 부었으면 밥 윗면을 주걱으로 평평하게 고르고 뚜껑을 닫은 뒤 취사 버튼을 다시 누른다.
주걱으로 밥 윗면을 평평하게 고르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
취사가 끝나면 이번에도 압력이 다 빠질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 열고 주걱으로 위아래를 고루 섞는다. 쌀알을 씹었을 때 가운데에 딱딱한 심이 느껴지지 않고 밥알 겉이 촉촉하게 윤기가 돌면 다 익은 것이다.
밥물을 제대로 맞췄는데도 설익었다면 물 보충만으로 해결하려 하지 않는 것이 좋다. 고무 패킹이 낡았거나 밥솥이 고장 나 취사 중에 김이 옆으로 새면 다시 취사해도 같은 일이 되풀이되므로, 패킹 상태를 먼저 살피고 김 새는 소리가 계속 나면 수리를 맡긴다.