잘게 자른 파김치가 고르게 섞인 완성 파김치볶음밥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
쪽파김치를 담가 밥상에 올리는 11월이면 김치통 바닥에 파김치 몇 줄기가 양념에 엉긴 채 남아 있기 마련인데, 새로 담근 김치에 밀려 손이 덜 가다 보니 볼 때마다 어떻게 먹어야 하나 싶어진다.
남은 김치로 볶음밥을 하려면 보통 간장이나 고추장으로 양념장부터 만들게 되는데, 파김치는 줄기가 길고 질겨 그대로 넣으면 밥과 잘 섞이지 않고 양념장까지 더하면 간이 짜지기 쉽다.
남은 파김치는 가위로 잘게 잘라 참기름에 먼저 볶은 뒤 밥을 넣으면 따로 양념장을 만들지 않아도 향긋한 볶음밥 한 끼가 된다.
양념장 없이도 간이 맞는 파김치볶음밥
짧게 잘린 파김치가 밥알 사이에 고르게 섞인 볶음밥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
파김치에는 담글 때 넣은 젓갈과 고춧가루, 마늘 양념이 줄기 속까지 배어 있어서 파김치 자체가 이미 간이 된 반찬이고, 그래서 볶음밥에 따로 간을 더하지 않아도 밥 한 공기를 충분히 맞출 수 있다.
다만 파김치를 길게 둔 채 볶으면 줄기가 밥알 사이에 섞이지 않고 한 덩어리로 뭉쳐서, 어떤 숟가락은 짜고 어떤 숟가락은 맨밥처럼 싱거운 볶음밥이 되기 쉽기 때문에 파김치를 잘게 잘라 밥 전체에 고르게 퍼지게 하는 것이 중요하다.
밥보다 파김치를 먼저 참기름에 볶는 이유는 파의 향이 기름에 옮겨 가고 양념의 물기가 날아가기 때문인데, 이렇게 해 두면 밥을 넣었을 때 질척해지지 않고 밥알마다 파 향과 양념이 고르게 묻는다.
파김치볶음밥 밑면까지 고소하게 볶는 방법
흰 그릇 위에서 파김치를 가위로 짧게 자르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
1인분에는 파김치 70g과 밥 200g을 준비하고 참기름 1큰술, 설탕 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 통깨 1큰술을 곁에 둔다. 파김치는 도마에 올리기보다 그릇 위에서 가위로 잘게 자르는 것이 양념이 덜 묻어 편하다.
팬에 참기름 1큰술을 두르고 자른 파김치를 넣어 강불에서 1분 볶는데, 김치 양념에 물기가 있어 기름이 튈 수 있으니 팬이 너무 달궈지기 전에 넣는 것이 좋다. 파 향이 올라오고 양념이 팬에 지글지글 끓기 시작하면 불을 약불로 낮춘다.
참기름에 자른 파김치를 볶기 시작한 프라이팬 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
약불에서 설탕 반 큰술을 넣어 30초 더 볶은 다음 밥 200g과 고춧가루 1큰술을 넣고 1분 동안 볶는다. 주걱을 세워 밥 덩어리를 자르듯 풀어 주면 밥알이 으깨지지 않고, 밥 전체에 붉은빛이 고르게 돌면 잘 섞인 것이다.
주걱을 세워 밥 덩어리를 풀며 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
마지막으로 통깨 1큰술을 뿌리고 뒤적이지 않은 채 30초 그대로 두어 밑면을 살짝 눌린다. 고소한 냄새가 나면 바로 불을 끄는 것이 좋고, 탄내가 나기 시작하면 이미 너무 눌린 것이라 다음에는 시간을 조금 줄인다.
파김치가 오래되어 간이 세거나 신맛이 강하다면 파김치 양을 조금 줄이거나 밥을 한두 숟가락 더 넣어 맞추는 것이 좋고, 갓 담가 덜 익은 파김치라면 70g을 그대로 넣어도 충분하다. 맛을 볼 때는 고춧가루를 넣고 1분 볶은 직후에 한 숟가락 떠서 확인하는 것이 편한데, 통깨를 뿌리고 밑면을 눌리는 동안에는 주걱을 대지 않아야 바닥이 고르게 노릇해진다. 팬은 코팅이 잘 된 프라이팬을 쓰는 것이 밥알이 들러붙지 않아 떠내기 쉽다.
볶음밥을 접시에 담을 때 주걱으로 밑면부터 떠내면 노릇하게 눌린 밥알이 바삭하게 씹히고, 숟가락을 뜰 때마다 잘게 자른 파김치가 골고루 섞여 나온다.