미역을 넣어 끓인 국물 라면 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
라면을 막 끓였을 때는 꼬들꼬들하던 면이 먹는 동안 푹 퍼지면 아쉽다. 건더기를 더해도 면발이 무르면 처음의 식감을 즐기기 어렵다. 이럴 때 끓이는 중 식초를 소량 넣는 방법을 활용해볼 수 있다. 면이 지나치게 불어나는 것을 줄여 식감을 유지하려는 요령이다.
부드러운 건더기를 더하고 싶다면 불린 미역을, 면과 함께 씹는 맛을 즐기고 싶다면 팽이버섯을 곁들이면 된다. 미역을 넣은 라면에 소량의 식초를 활용하거나, 팽이버섯 라면 위에 김가루를 올리는 두 가지 조합이다. 집에 남은 재료를 활용하면서 평소 먹던 한 그릇에 변화를 줄 수 있다.
불린 미역을 수프와 함께 넣기
잘게 잘라 물기를 뺀 불린 미역 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
미역은 물에 불려 부드러워진 것을 소량 준비한다. 얇은 자른 미역은 5분 정도 불린 뒤 상태를 살펴보고, 아직 뻣뻣하면 더 불리는 편이 좋다. 물기를 빼고 잘게 잘라두면 면과 함께 먹기 편하다. 마른 상태에서는 적어 보여도 물을 먹으면 부피가 커지므로 불린 미역을 기준으로 양을 잡는다.
라면 봉지에 적힌 양의 물을 끓이고 수프를 넣을 때 미역도 함께 넣는다. 이어 면을 넣어 익히면 미역이 부드러워지며 국물에 풍미를 더한다. 식초를 활용하려면 이때 소량을 넣고 면과 함께 끓인다.
식초는 면을 끓일 때 소량 넣기
라면에 넣기 전 준비한 소량의 식초와 불린 미역 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
식초의 산성 성분은 면을 이루는 전분과 단백질의 구조에 영향을 주어, 면이 물을 지나치게 흡수하며 불어나는 것을 줄이는 데 도움이 될 수 있다. 면을 삶을 때 식초를 조금 더하는 것은 이런 성질을 활용한 방법이다. 국물에 오래 잠기면서 면발이 물러지는 것이 아쉬울 때 시도해볼 만하다.
라면 한 봉지에는 일반 양조식초 한 작은술, 약 5mL를 면과 함께 넣고 끓인다. 소량으로 시작하면 식초 맛이 국물에서 지나치게 두드러지는 것을 줄일 수 있다. 면은 봉지에 적힌 조리시간에 맞춰 익히면 된다.
팽이버섯은 가닥을 나눠 충분히 익히기
국물에 잠겨 익고 있는 팽이버섯과 대파 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
씹는 맛을 더하고 싶은 날에는 팽이버섯 반 줌 정도를 준비한다. 밑동을 잘라내고 가닥을 나눠두면 면 사이에 고르게 섞기 쉽다. 가늘고 긴 버섯이 꼬불꼬불한 면과 함께 집혀 한입에 두 가지 식감을 즐길 수 있다.
팽이버섯은 면을 끓이는 후반에 넣고 가닥이 뭉치지 않게 풀어 국물에 잠기도록 충분히 익힌다. 썬 대파를 함께 넣으면 파 향도 더해진다.
라면을 그릇에 담고 김가루 올리기
팽이버섯 라면 위에 올린 김가루 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
팽이버섯과 면이 익으면 그릇에 옮기고 김가루를 한두 스푼 정도 올린다. 뜨거운 국물에 닿은 김이 풀어지면서 고소한 향이 더해진다. 먹기 직전에 얹은 김 고명은 면과 함께 집어 먹기에도 좋다.
소금으로 간이 된 김가루라면 적은 양부터 올려 맛을 보는 편이 낫다. 이미 수프로 간을 맞춘 국물에 김의 짠맛까지 더해질 수 있어서다. 면과 팽이버섯 위에 가볍게 뿌린 다음, 먹으면서 국물에 섞으면 된다.
미역은 부드러운 건더기를 더하고, 소량의 식초는 면발의 식감을 조절하는 데 활용할 수 있다. 팽이버섯과 김가루는 각각 씹는 맛과 고소한 향을 보탠다. 무엇을 넣었는지만큼 언제, 얼마나 넣는지도 한 그릇의 맛을 바꾸는 요령이다.