양념한 무청과 돼지고기가 고르게 섞인 무청밥 한 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
11월에 들어 김장 무를 미리 사 두거나 깍두기를 담그려고 무를 다듬다 보면 잎과 줄기가 한 아름씩 남는다. 무청은 무보다 빨리 시들어 냉장고에 넣어 두어도 며칠 지나면 잎 끝부터 누렇게 변하는 편이라, 바로 쓰지 못하면 결국 음식물 쓰레기로 버리게 되는 경우가 많다.
오래 두고 먹으려고 줄에 엮어 말리는 집도 있지만, 시래기로 만들려면 베란다에 한참을 걸어 두어야 하고 먹을 때도 다시 불리고 삶는 데 손이 많이 간다. 무 몇 개를 다듬고 남은 무청 한두 단을 처리하기에는 생각보다 번거로운 방법이다.
남은 생무청은 데쳐서 된장에 무친 뒤 쌀 위에 올려 밥을 지으면 그대로 한 끼가 된다. 다진 돼지고기를 조금 더해 양념간장에 비벼 먹는 무청밥으로, 말린 시래기로 지을 때보다 잎이 부드럽고 된장 냄새도 강하지 않아 식구들이 편하게 먹는다.
말린 시래기보다 생무청밥이 부드러운 이유
데친 무청 줄기 끝의 얇은 껍질을 벗기는 손 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
무청은 말리는 동안 수분이 빠지면서 줄기 섬유가 단단해지는데, 그래서 시래기는 오래 불리고 삶아도 질긴 결이 남는 경우가 많다. 생무청은 잎과 줄기에 물기가 그대로 남아 있어 한 번만 데쳐도 금방 숨이 죽고, 밥솥 안에서 쌀과 함께 한 번 더 익으면서 훨씬 부드러워진다.
다만 생무청도 줄기 겉껍질은 질긴 편이라 그대로 쓰면 씹을 때 실 같은 섬유가 입에 남는다. 데친 줄기 끝을 손톱으로 살짝 잡아 당기면 얇은 껍질이 길게 벗겨지는데, 이 껍질을 벗겨 두어야 밥과 함께 먹을 때 입에 걸리는 느낌 없이 부드럽게 넘어간다.
된장과 마늘, 들기름으로 미리 무쳐 두면 양념이 무청에 고루 배어 있다가 밥이 익는 동안 쌀에도 구수한 맛이 함께 스며든다. 그래서 무청 손질과 양념은 밥을 안치기 전에 모두 끝내 두고, 밥을 지을 때는 쌀 위에 올리기만 하는 순서로 하는 것이 좋다.
남은 무청으로 구수한 무청밥 짓는 방법
끓는 물에 줄기부터 데친 무청을 건지는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비할 것은 미리 불려 둔 쌀 1.5컵과 양념한 무청 1.5컵, 다진 돼지고기 3큰술이다. 무청은 흙을 씻어 낸 뒤 끓는 물에 단단한 줄기 쪽부터 넣어 데치고, 잎까지 숨이 죽으면 건져 찬물에 헹군 다음 두 손으로 꼭 쥐어 물기를 충분히 짜 둔다.
물기를 짠 무청은 줄기 껍질을 벗기고 2~3cm 길이로 썬 다음 된장과 다진 마늘, 들기름을 넣어 조물조물 무친다. 된장은 무청 겉에 옅게 묻을 정도면 충분한데, 너무 많이 넣으면 밥 전체가 짜지고 된장 냄새도 강해지기 쉽다.
된장을 옅게 넣어 무청을 무치는 손 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
냄비나 밥솥에 불린 쌀을 펴 담고 그 위에 양념한 무청과 다진 돼지고기를 고루 올린 뒤, 물을 재료가 자작하게 잠길 정도로만 붓는다. 센 불에서 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 밥을 익히고, 불을 끈 뒤 뚜껑을 연 채 두지 말고 덮은 채로 뜸을 들여야 무청까지 고루 부드러워진다.
불린 쌀 위에 양념 무청과 다진 돼지고기를 올린 전기밥솥 내솥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
뜸이 다 들면 돼지고기에 분홍빛이 남아 있지 않은지 먼저 살핀 다음 주걱으로 무청과 밥을 아래위로 섞는다. 그릇에 담아 간장에 다진 파와 참기름을 섞은 양념간장을 한 숟가락씩 곁들이면, 따로 반찬이 없어도 비벼 먹기에 간이 알맞다.
잎이 누렇게 변했거나 줄기가 물러진 무청은 데쳐도 질기고 냄새가 나서 밥에 쓰지 않는다. 생무청은 냉장고에서도 오래 버티지 못하니 무를 다듬은 날이나 다음 날 안에 데쳐 두는 것이 좋다.