가스레인지 위에서 거품이 가장자리 아래까지 올라온 국수 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
국수나 칼국수, 떡국을 끓이다가 잠깐 다른 반찬을 챙기는 사이, 냄비 안에서 하얀 거품이 부풀어 올라 가장자리를 넘쳐 버리는 일이 있다. 가스레인지 위로 흘러내린 국물은 뜨거운 불에 금방 눌어붙어서, 밥을 다 먹고 나서도 상판을 닦을 생각에 한숨이 나온다.
넘치지 않게 하려고 불 앞을 지키며 계속 저어 주기도 쉽지 않고, 흔히 하는 대로 나무 주걱을 냄비 위에 걸쳐 두어도 불이 세거나 냄비가 작으면 거품이 주걱 옆으로 비켜 올라와 결국 넘치는 경우가 많다. 이럴 때 식용유 한 방울로 냄비 안쪽 가장자리에 얇은 기름 띠를 둘러 두면 거품이 그 선에서 꺼지는데, 키친타월과 식용유만 있으면 되는 방법이라 따로 준비할 것도 없다.
전분 많은 국물이 유독 잘 넘치는 이유
국수 면 위로 하얀 거품이 올라오는 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
국수나 떡을 넣은 국물이 맹물보다 잘 넘치는 이유는 면과 떡에서 풀려 나온 전분 때문인데, 끈적한 전분이 거품을 이루는 얇은 물 막을 질기게 만들어 거품이 쉽게 터지지 않고 그 위로 계속 쌓이게 된다. 불이 셀수록 거품이 생기는 속도가 터지는 속도를 앞질러 순식간에 냄비 테두리까지 올라온다.
찬물을 조금 부으면 잠깐 가라앉지만 다시 끓기 시작하면 거품이 그대로 올라오고, 나무 주걱도 주걱이 닿은 자리의 거품만 터뜨릴 뿐이라 주걱이 없는 쪽으로는 거품이 계속 밀려 올라온다. 그래서 거품이 냄비 둘레 어디에서 올라오든 같은 높이에서 터지게 만들어야 넘치지 않는다.
기름 띠가 통하는 것은 물과 기름이 섞이지 않기 때문인데, 물로 된 거품 막이 냄비 벽을 타고 올라오다 기름을 바른 자리에 닿으면 막이 버티지 못하고 터진다. 기름 띠가 냄비 안쪽 둘레 전체에 둘려 있으니 거품이 비켜 갈 틈이 없고, 주걱처럼 뜨거워져 힘이 빠지는 일도 없다.
냄비 안쪽 윗부분의 얇은 기름 띠 아래에서 끓는 국물 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
냄비에 끓어오르는 거품 넘치지 않게 하는 방법
접은 키친타월에 소량의 식용유를 묻힌 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 키친타월 한 장과 식용유가 전부다. 키친타월을 작게 접어 식용유를 500원짜리 동전 크기만큼 묻히는데, 올리브유나 참기름처럼 향이 강한 기름보다는 향이 없는 식용유나 카놀라유를 쓰는 것이 국물 맛에 영향을 주지 않아 좋다.
기름은 불을 켜기 전, 냄비가 식어 있을 때 바르는 것이 안전하다. 불이 붙은 화구 옆에서 기름 묻은 키친타월을 쓰면 불이 옮겨붙을 수 있기 때문인데, 식은 냄비 안쪽 테두리를 따라 키친타월을 한 바퀴 돌려 닦으며 거품이 올라오는 높이인 위쪽 2~3cm 부분에 띠를 두르듯 고르게 발라 준다.
식은 냄비 안쪽 테두리에 기름 띠를 바르는 손 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
기름을 발랐으면 물이나 국물을 붓고 평소처럼 끓이면 된다. 국물은 기름 띠 아래까지만 채워야 거품이 올라올 여유가 생기고, 기름 띠에 닿을 만큼 가득 부으면 기름이 국물에 씻겨 내려가 효과가 줄어든다. 면이나 떡을 넣어 거품이 한꺼번에 많이 올라올 때는 불을 중불 정도로 낮춰 두는 것이 좋다.
기름은 많이 바를 필요가 없다. 두껍게 바르면 국물 위에 기름이 떠서 맛이 달라지고 설거지할 때 기름기를 닦는 데도 시간이 걸리니 얇게 한 번만 두르는 것이 좋다. 소면, 칼국수, 떡국, 된장찌개처럼 전분기 있는 국물에 특히 잘 맞고, 냄비를 씻고 다시 쓸 때마다 새로 발라야 한다.
제대로 발랐다면 거품이 기름 띠 높이까지 올라왔다가 그 선에서 톡톡 터지며 내려앉는다. 거품이 기름 띠를 넘어 테두리까지 올라온다면 기름이 덜 묻은 자리가 있다는 뜻이라, 불을 줄이고 다음번에는 테두리를 한 바퀴 더 꼼꼼히 닦아 준다.