윤기 있게 지어진 잡곡밥이 담긴 밥그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
몸 생각해서 현미와 보리, 귀리를 섞어 밥을 지었는데 막상 식탁에 올리면 식구들 숟가락이 느려지는 경우가 많다. 씹을수록 껍질이 입안에서 따로 놀고 목으로 넘길 때 껄끄러워서, 흰쌀밥을 따로 지어야 하나 싶어진다.
그래서 보통은 잡곡을 밤새 불리거나 밥물을 평소보다 넉넉히 잡는다. 그런데 물을 늘리면 흰쌀은 먼저 퍼져 질척해지고, 정작 잡곡 알갱이는 여전히 딱딱하게 씹혀 밥 전체가 어중간해지기 쉽다.
이럴 때 집에 남아 있는 소주를 꺼내면 된다. 잡곡밥을 지을 때 밥물에 소주 두 잔을 넣고 취사하는 방법인데, 따로 재료를 살 필요 없이 거친 식감을 한결 부드럽게 바꿀 수 있다.
껍질 때문에 딱딱하게 씹히는 잡곡밥
현미와 보리, 귀리 알갱이가 섞인 잡곡밥 근접 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
잡곡밥이 거칠게 느껴지는 이유는 잡곡 알갱이를 싸고 있는 단단한 겉껍질 때문이다. 현미나 보리, 귀리는 흰쌀처럼 겉을 깎아 내지 않아서 물이 속까지 스며드는 데 시간이 오래 걸리는데, 흰쌀과 같은 시간 동안 지으면 겉만 익고 속은 덜 풀린 채로 남는다.
잡곡밥의 딱딱함이 물을 늘려도 잘 풀리지 않는 것도 같은 이유다. 밥물이 많아지면 껍질이 얇은 흰쌀부터 물을 먹어 퍼지고, 껍질이 두꺼운 잡곡은 그만큼 물을 받아들이지 못해 질척한 밥 사이에 딱딱한 알갱이가 섞여 씹히게 된다.
소주를 밥물에 넣고 지으면 잡곡 알갱이가 덜 딱딱해져 씹을 때 한결 부드럽게 느껴진다. 소주의 알코올은 밥이 끓는 동안 김과 함께 날아가기 때문에 다 지은 밥에서 술 냄새는 거의 나지 않으니, 술을 즐기지 않는 식구가 있어도 걱정하지 않아도 된다.
딱딱한 잡곡밥 부드럽게 짓는 방법
씻은 쌀과 잡곡을 담은 전기밥솥 내솥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 평소 쓰는 쌀과 잡곡, 그리고 일반 소주다. 2인분 잡곡밥을 기준으로 소주는 소주잔으로 두 잔이면 충분하고, 마시다 남은 소주를 써도 맛에는 차이가 없다. 단맛과 향을 더한 과일 소주는 밥에 향이 배므로 쓰지 않는 것이 좋다.
쌀과 잡곡은 평소처럼 씻어 밥솥에 담고 밥물을 맞춘다. 밥물을 맞춘 다음 소주 두 잔을 붓고 주걱으로 한 번 저어 고루 섞는데, 진밥이 싫다면 처음 밥물을 잡을 때 소주 양만큼 물을 덜 붓는 것이 좋다.
밥물에 소주를 두 잔 붓는 잡곡밥 준비 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
소주는 반드시 취사 버튼을 누르기 전에 넣어야 한다. 다 지은 밥에 소주를 부으면 알코올이 날아갈 틈이 없어 밥에서 술 냄새가 나고 식감도 달라지지 않는다. 밥솥에 잡곡 코스가 있다면 그 코스로 짓고, 없으면 평소 백미 코스로 지어도 된다.
취사 전 뚜껑을 닫은 전기밥솥 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
취사가 끝나면 뜸이 다 든 뒤에 뚜껑을 열어 주걱으로 밥을 위아래로 뒤섞어 남은 김을 빼 준다. 올라오는 김에서 술 냄새가 나지 않고, 잡곡 한 알을 씹었을 때 겉껍질이 입안에서 따로 겉돌지 않으면 잘 지어진 것이다.
소주는 두 잔보다 많이 넣지 않는 것이 좋은데, 양이 늘면 알코올이 다 날아가지 못해 밥에 술 냄새가 남을 수 있다. 소주를 넣는 일은 잡곡을 섞어 밥을 지을 때마다 같은 양으로 하면 되고, 흰쌀만 짓는 밥에는 넣지 않아도 된다.