접시 가운데 볶은 김치와 돼지고기를 담고 가장자리에 데친 두부를 놓은 두부김치입니다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
두부김치는 김치 한 통과 두부 한 모만 있으면 금방 차려 낼 수 있어 밥반찬으로도, 술안주로도 자주 상에 오르는 음식이다. 그런데 새로 담근 김치나 사 온 지 얼마 안 된 김치로 볶으면 풋내가 남고 맛이 밋밋해서, 따끈한 두부에 얹어 먹어도 어딘가 심심하다는 말이 나오기 쉽다.
이럴 때 흔히 설탕을 조금 더 넣거나 고춧가루를 보태 보지만, 단맛과 매운맛만 세질 뿐 잘 익은 김치로 볶았을 때의 새콤한 맛은 잘 살아나지 않는다. 김치가 익을 때까지 며칠을 기다리자니 당장 상을 차려야 하는 날에는 그럴 여유가 없다.
덜 익은 김치로 두부김치를 만들어야 한다면 김치를 볶을 때 케첩 1스푼을 함께 넣어 보는 것이 좋다. 케첩을 넣고 볶으면 덜 익은 김치에 모자란 새콤달콤한 맛이 채워져, 익은 김치로 볶은 것에 가까운 맛을 낼 수 있다.
덜 익은 김치로 볶으면 맛이 밋밋한 이유
한입 크기로 썬 덜 익은 배추김치가 흰 그릇에 담겨 있습니다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
김치는 익어 가면서 배추와 양념에 든 단맛이 조금씩 신맛으로 바뀌는데, 이 새콤한 맛이 볶을 때 기름과 어우러지면서 두부김치 특유의 깊은 맛을 낸다. 담근 지 얼마 안 된 김치는 이 변화가 덜 일어난 상태라 짠맛과 매운맛만 앞에 나오고 맛이 한쪽으로 쏠린다.
설탕이나 고춧가루를 더 넣어도 덜 익은 김치의 맛이 크게 달라지지 않는 것은 빠진 것이 단맛이나 매운맛이 아니라 새콤한 맛이기 때문인데, 그렇다고 식초를 바로 부으면 신맛만 따로 겉돌기 쉽다. 그래서 새콤한 맛과 단맛을 함께 갖춘 양념을 김치와 같이 볶아 맛을 섞어 주는 쪽이 낫다.
케첩은 토마토에 식초와 설탕이 함께 들어간 양념이라 한 스푼만으로 새콤한 맛과 단맛을 동시에 더할 수 있다. 김치와 함께 볶으면 케첩의 수분이 날아가면서 김치 양념에 고루 배어들기 때문에, 케첩을 넣은 티가 크게 나지 않고 김치의 밋밋한 맛이 한결 덜해진다.
덜 익은 김치로 두부김치 새콤하게 볶는 방법
김치와 두부, 돼지고기, 식용유, 케첩을 조리 전 깨끗한 조리대에 준비한 모습입니다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 김치와 두부, 돼지고기, 식용유, 케첩 1스푼이다. 김치는 한입 크기로 썰고 돼지고기도 비슷한 크기로 썰어 두며, 두부는 먹기 좋은 두께로 썰어 끓는 물에 데쳐 건져 두면 볶음이 끝났을 때 따뜻하게 곁들일 수 있다.
끓는 물에 데친 두부 조각을 흰 플라스틱 주걱으로 건져 내고 있습니다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
달군 팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 먼저 볶다가 겉면이 하얗게 익으면 김치를 넣고 함께 볶는다. 김치의 숨이 죽고 배춧잎이 조금 투명해지기 시작하면 케첩 1스푼을 넣고 주걱으로 고루 섞어 가며 중불에서 계속 볶는다.
중불의 팬에서 익은 돼지고기와 김치에 케첩 한 스푼을 넣어 주걱으로 섞는 모습입니다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
케첩은 당분이 들어 있어 센 불에서는 팬 바닥에 금방 눌어붙으니 불을 너무 올리지 않는 것이 좋다. 김치에 케첩이 고루 묻어 붉은빛이 진해지고 팬 바닥에 국물이 거의 남지 않으면 다 볶아진 것이니, 접시 가운데 담고 데친 두부를 둘레에 놓는다.
케첩은 1스푼에서 시작하는 것이 알맞은데, 많이 넣으면 케첩 맛이 도드라져 김치 맛을 덮는다. 이미 충분히 익어 새콤한 김치에는 케첩을 넣지 않는 것이 좋고, 신맛이 겹쳐 시큼하게 느껴질 수 있다.
김치가 덜 익었다고 두부김치를 미루지 말고 볶을 때 케첩 1스푼을 더해 보길 권한다. 김치가 익기를 기다리지 않아도 냉장고에 있는 김치로 바로 새콤달콤한 한 접시를 차려 낼 수 있기 때문이다.