멸치육수에 가늘게 썬 어묵을 담아 낸 어묵국수 한 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
비가 오는 날이나 출출한 저녁에는 뜨끈한 국수 한 그릇이 생각나는데, 막상 찬장을 열어 보면 소면이 떨어져 있을 때가 있다. 냉장고에 남은 것이라고는 반찬으로 볶으려고 사 둔 어묵 한 봉지뿐이라, 결국 라면을 끓이거나 국수는 다음으로 미루게 된다.
어묵을 국에 넣을 때도 대개 큼직하게 썰어 건더기로만 쓰는 편이라, 어묵을 주인공으로 한 끼를 차린다는 생각은 잘 하지 않는다. 그런데 어묵은 썰어 놓는 모양만 바꿔도 밥상 한쪽의 반찬 재료에서 그대로 한 끼 식사가 되는 재료다.
어묵을 면처럼 가늘게 채 썰어 소면 자리에 넣는 어묵국수가 그 방법인데, 국간장과 멸치액젓으로 간을 하고 멸치육수에 5분 정도만 끓이면 된다. 소면을 삶고 찬물에 헹구는 번거로움 없이 쫄깃한 어묵을 후루룩 먹는 국수 한 그릇을 끓이는 순서를 정리했다.
가늘게 썰수록 면처럼 쫄깃해지는 어묵
도마 위에 가늘고 길게 채 썬 사각 어묵 가닥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
어묵을 국에 넣었을 때 국수 같은 느낌이 나지 않는 이유는 대개 썰어 놓는 크기 때문인데, 큼직한 어묵 조각은 젓가락으로 하나씩 집어 씹게 되어 국물과 따로 먹게 된다. 국수가 맛있게 느껴지는 것은 가늘고 긴 면이 국물을 묻힌 채 한꺼번에 입으로 들어오기 때문이다.
어묵은 생선살 반죽을 이미 익혀 낸 것이라 소면처럼 오래 삶을 필요가 없고, 오히려 냄비에서 한참 끓이면 국물을 먹고 부풀어 흐물흐물해진다. 어묵탕을 끓일 때처럼 어묵을 넣고 오래 두는 방식으로는 쫄깃한 식감이 남기 어려운 이유가 여기에 있다.
어묵을 얇게 채 썰면 가닥마다 국물에 닿는 면이 넓어져 짧은 시간에도 간이 고르게 배고, 탱탱하게 씹히는 어묵 맛은 그대로 남는다. 그래서 어묵국수는 가늘게 써는 것과 짧게 끓이는 것, 이 두 가지에 맞춰 순서를 잡는 것이 좋다.
어묵을 면처럼 썰어 국수로 끓이는 순서
국간장과 멸치액젓으로 가늘게 썬 어묵을 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
재료는 어묵 336g과 대파 반 줄기, 국간장과 멸치액젓 각 2스푼, 미리 우려 둔 멸치육수면 충분하고, 곁들일 김치는 잘게 다져 둔다. 어묵은 동그란 것보다 넓적한 사각 어묵이 길게 채 썰기 쉬워 면처럼 보이는 가닥을 만들기 편하다.
사각 어묵은 도마에 두세 장씩 겹쳐 놓고 칼로 얇게 채 써는데, 굵기는 칼국수 면보다 가늘게 잡아야 국수처럼 젓가락에 감긴다. 겉에 기름이 많이 묻어 있으면 썰기 전에 뜨거운 물을 한 번 끼얹어 두는 것이 좋은데, 그래야 국물 위에 기름이 덜 뜨고 맛이 깔끔하다.
채 썬 어묵을 빈 냄비에 먼저 담고 국간장 2스푼과 멸치액젓 2스푼을 넣어 고루 버무린 다음, 어묵이 잠길 만큼 멸치육수를 붓는다. 센 불에서 끓어오르면 약불로 낮춰 5분 정도만 끓이는데, 어묵 가닥이 통통하게 부풀고 국물에 간장 색이 고르게 돌면 다 된 것이다.
약불에서 멸치육수와 함께 끓는 가는 어묵 가닥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
불을 끄면 바로 그릇에 옮겨 담고 다진 김치와 송송 썬 대파를 올려 내는데, 김치는 먹기 직전에 올려야 아삭하게 씹히고 국물에 풀어 먹으면 칼칼한 맛이 더해진다. 냄비째 오래 두면 어묵이 국물을 계속 먹어 불어나니 먹을 만큼만 끓이는 것이 좋다.
다진 김치와 송송 썬 대파를 올린 어묵국수 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
소면이 떨어진 날에는 냉장고 속 어묵 한 봉지를 가늘게 썰어 국수 한 그릇을 끓여 보길 권한다. 반찬으로만 볶던 어묵도 써는 모양 하나 바꾸면 식구들이 국물까지 비우는 한 끼가 된다.