윤기 나는 짜장 소스에 버무린 짜파게티 한 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
짜파게티 봉지 뒷면에 적힌 조리법은 물 600ml에 면을 5분 끓인 뒤 물을 8스푼쯤만 남기고 따라 버리고, 그다음에 분말스프와 조미유를 넣어 비비는 순서다. 대부분 이 순서대로 만드는데, 다 비벼 놓고 한 젓가락 집어 보면 겉에는 짜장 색이 진하게 묻어 있어도 면을 씹을수록 밍밍한 맛이 올라오는 때가 있다.
맛이 심심하다 싶으면 남겨 둔 물을 줄이거나 다른 양념을 보태 다시 비벼 보지만, 소스만 짜고 뻑뻑해질 뿐 면 속까지 간이 배지는 않는다. 양파와 돼지고기를 따로 볶아 올려 먹어도 마찬가지인데, 소스가 면 겉에만 발라져 있어서 그릇 바닥에 짜장이 고이고 위쪽 면은 하얗게 남기 쉽다.
면에 간이 배게 하려면 물을 버리고 비비는 대신 분말스프를 처음부터 면과 함께 넣고 졸이면 된다. 양파와 돼지고기를 볶아 덜어 낸 웍을 씻지 않고 그대로 물을 붓는 것부터 시작해서, 웍 하나로 볶고 끓이고 졸이는 순서를 따라가면 된다.
스프와 함께 졸여야 면발에 간이 배는 이유
분말스프를 넣은 물에서 면을 젓가락으로 풀어 주는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
끓는 물에 면만 넣고 삶으면 면은 맹물을 머금은 채 부드러워지고, 그 뒤에 스프를 넣으면 짜장 맛은 이미 물을 머금은 면 겉에만 묻는다. 면과 분말스프를 같은 물에 함께 넣으면 면이 익으면서 짜장 맛이 든 국물을 빨아들이기 때문에, 씹을 때마다 면 안쪽에서도 간이 느껴진다.
물을 따라 버리지 않으니 스프에 든 맛도 냄비 밖으로 빠져나가지 않고 그대로 남는다. 물 양을 봉지 조리법의 600ml보다 적은 400ml로 잡는 것도 이 때문인데, 면이 익는 동안 국물이 졸아들어 따로 물을 덜어 낼 필요 없이 꾸덕한 짜장 소스가 된다.
볶아 둔 양파와 돼지고기를 처음부터 같이 넣지 않는 데에도 이유가 있다. 간장으로 간을 해 둔 재료를 물에 오래 끓이면 재료에 밴 간이 국물로 빠져나가 고기와 양파가 싱거워지므로, 면이 거의 다 익었을 때 넣어 소스만 묻히는 것이 좋다.
짜파게티 면에 짜장 간 배게 끓이는 방법
투명해진 양파와 돼지고기를 웍에서 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 짜파게티 한 봉지와 양파 1/4~1/2개, 지방이 조금 붙은 돼지고기 한 줌, 식용유 1스푼, 간장 1스푼이다. 웍이나 깊은 프라이팬에 식용유를 두르고 돼지고기와 양파를 볶다가, 양파가 투명해지면 간장을 둘러 간을 한 뒤 그릇에 덜어 둔다.
재료를 덜어 낸 웍은 씻지 않고 그대로 물 400ml를 붓는데, 웍 바닥에 남은 기름과 볶은 재료의 맛이 물에 그대로 섞인다. 물이 끓어오르면 면과 분말스프, 건더기 후레이크를 한꺼번에 넣고 중불에서 젓가락으로 면을 가끔 들어 올리며 스프가 고루 섞이게 졸인다.
볶은 재료를 덜어 낸 웍에 물을 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
완성 1~2분 전에 덜어 둔 양파와 돼지고기를 다시 넣고 소스와 함께 버무리고, 조미유는 불을 끄기 직전에 둘러 한 번 더 섞는다. 국물이 줄어들수록 바닥이 쉽게 눌어붙으니 졸이는 동안에는 불 앞을 떠나지 않는 것이 안전하다.
졸아든 짜장 면에 볶아 둔 양파와 돼지고기를 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
웍을 살짝 기울였을 때 국물이 흘러내리지 않고 소스가 면에 엉겨 붙어 있으면 다 된 것이다. 면을 한 가닥 집어 맛봤을 때 소스를 털어 낸 면에서도 짭조름한 맛이 나면 간이 제대로 밴 것이다.