반달 모양으로 접어 노릇하게 부친 김치전 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
김장철이 다가오면 냉장고 김치통 바닥에 지난번 담근 김치가 시큼하게 익어 남아 있는 집이 많은데, 새 김치를 들이기 전에 비워야 하지만 김치찌개와 볶음밥을 몇 번 해 먹고 나면 식구들 반응이 시들해져 남은 김치가 그대로 통 안에 머물게 된다.
이럴 때 가장 손쉽게 꺼내는 메뉴가 김치전이지만, 익은 김치로 부친 전은 신맛과 매운맛이 강해 아이들이나 매운 것을 잘 못 먹는 식구는 한두 조각 먹고 젓가락을 내려놓기 쉽다. 반죽에 김치를 덜 넣으면 맛이 밍밍해지고, 더 넣으면 시큼한 맛이 앞에 선다.
김치전을 한쪽만 익혀 뒤집은 다음 가운데에 피자치즈를 올리고 반으로 접어 녹이면 이 고민이 풀린다. 겉은 익숙한 김치전 그대로인데, 한 입 베어 물면 속에서 녹은 치즈가 길게 늘어나며 매콤한 김치와 함께 씹힌다.
익은 김치의 신맛을 부드럽게 감싸는 녹은 치즈
뒤집은 김치전 가운데에 피자치즈를 올리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
익은 김치가 시큼한 것은 발효가 진행되며 신맛이 늘어나기 때문인데, 이 신맛과 고춧가루의 매운맛이 반죽 전체에 고르게 퍼져 있어 어느 쪽을 베어 물어도 같은 자극이 혀에 닿는다. 반죽을 늘려 맛을 묽게 하면 김치전다운 맛까지 함께 옅어진다.
피자치즈는 짭짤하고 고소한 기름기가 있어서, 녹은 상태로 김치와 함께 입에 들어가면 신맛과 매운맛이 훨씬 부드럽게 느껴진다. 치즈를 반죽에 섞지 않고 전 위에 따로 올리는 것은 반죽에 섞으면 팬 바닥에 닿은 치즈가 먼저 눌어붙기 쉽고, 쭉 늘어나는 식감도 반죽 속에 묻혀 잘 느껴지지 않기 때문이다.
반으로 접는 것도 치즈를 녹이는 데 필요한 동작이다. 전 두 겹 사이에 치즈가 갇히면 위아래에서 열이 함께 닿아 금방 녹고 팬으로 흘러나와 타는 일도 줄어드는데, 접을 때 갈라지지 않으려면 반죽을 얇게 펴서 부쳐야 한다.
김치전 속에 치즈 넣어 반 접어 부치는 방법
잘게 썬 익은 김치와 양파를 반죽에 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
익은 김치 2컵을 잘게 썰고 양파 1/2개도 채 썰어 둔다. 볼에 밀가루 1컵, 전분 1/3컵, 물 1컵, 달걀 1개를 넣어 덩어리 없이 푼 다음 김치와 양파를 넣고 섞는다. 오징어 몸통 1마리를 썰어 넣으면 씹는 맛이 더해지는데, 없으면 빼도 된다. 피자치즈는 모두 1컵을 준비해 전 장수만큼 나눠 쓴다.
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 달군 뒤 반죽을 국자로 떠 올려 얇고 둥글게 편다. 가장자리가 노릇해지고 바닥이 단단해져 뒤집개가 쉽게 들어가면 뒤집는다.
팬 위 반죽을 얇고 둥글게 펴는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
뒤집은 전 가운데에 피자치즈를 고르게 올리고 뒤집개로 한쪽을 들어 반달 모양으로 접는다. 불을 약하게 줄여 앞뒤를 한 번씩 더 익히는데, 뒤집개로 살짝 눌렀을 때 속이 말랑하게 들어가고 접은 틈으로 치즈가 늘어나 보이면 다 녹은 것이다. 치즈는 가장자리를 조금 남기고 올려야 접을 때 밖으로 밀려 나와 뜨거운 기름 위에서 타거나 튀지 않는다.
치즈를 올린 김치전을 뒤집개로 반달 모양으로 접는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
피자치즈가 없다면 슬라이스 치즈를 반으로 잘라 올려도 같은 방법으로 녹일 수 있고, 부추전이나 감자전을 부칠 때도 뒤집은 다음 치즈를 넣고 반 접으면 된다.