유리볼에 달걀을 깨 넣는 손 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
냉장실 안쪽에서 꺼낸 달걀 한 판의 소비기한이 사흘밖에 남지 않았다. 싸게 사 온 한 판을 미뤄 두다 늦게 본 것인데, 당장 열 개를 한꺼번에 쓸 요리도 마땅치 않아 냉장실 문을 열 때마다 마음이 쓰인다.
보통은 달걀말이나 장조림을 연달아 만들어 서둘러 먹어 치우고, 그래도 남은 몇 개는 아까워하면서 버린다. 같은 달걀 반찬이 며칠씩 이어지면 식구들도 금방 질려 밥상에 내놓기가 점점 어려워진다.
남은 달걀은 껍질을 깨서 얼려 두면 된다. 흰자와 노른자를 함께 얼릴지 따로 나눠 얼릴지만 정하면 몇 달 뒤에도 달걀찜이나 볶음밥, 빵 반죽에 꺼내 쓸 수 있고, 노른자에 섞는 소금이나 설탕 한 꼬집이 그 쓰임새를 갈라 준다.
껍질째 얼린 달걀을 쓸 수 없게 되는 이유
냉동한 달걀 껍질의 작은 갈라짐 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
달걀을 껍질째 냉동실에 넣으면 속에 든 내용물이 얼면서 부피가 늘어나 껍질이 갈라지고, 갈라진 틈으로 내용물이 새어 나온다. 껍질이 멀쩡해 보여도 안쪽 노른자는 젤리처럼 뻑뻑하게 굳어 해동한 뒤 다른 재료와 잘 섞이지 않는다.
노른자는 껍질을 깨고 따로 얼려도 같은 문제가 남는다. 아무것도 넣지 않고 얼린 노른자는 해동한 뒤에도 끈적하게 뭉쳐 숟가락으로 저어도 잘 풀리지 않는데, 얼리기 전에 소금이나 설탕을 조금 섞어 두면 해동한 뒤에도 한결 부드럽게 풀린다.
흰자는 따로 넣을 것이 없어 그대로 얼리면 되고, 해동한 뒤에도 머랭처럼 거품을 내는 반죽에 쓸 수 있다. 그래서 달걀을 얼릴 때는 껍질을 깬 다음 흰자와 노른자를 어떻게 나눠 담을지부터 정하는 것이 좋다.
소비기한 다가온 달걀 얼려 두는 방법
가볍게 섞은 달걀물을 얼음틀에 나누어 담는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
흰자와 노른자를 함께 쓸 계획이라면 그릇에 달걀을 깨 넣고 알끈이 풀릴 정도로만 가볍게 섞는다. 거품이 일도록 세게 치지 않고 체에 한 번 거른 다음 얼음틀에 3큰술씩 나눠 담는데, 3큰술이 달걀 한 개 분량이라 나중에 계량하기 쉽다.
노른자만 따로 얼릴 때는 노른자 4개, 약 4분의 1컵당 소금 8분의 1작은술이나 설탕 1과 2분의 1작은술을 섞는다. 소금을 넣은 노른자는 달걀찜이나 볶음밥 같은 짠 요리에, 설탕을 넣은 노른자는 커스터드나 빵 반죽에 쓰니 용기 겉면에 소금인지 설탕인지와 개수, 날짜를 적어 둔다.
소금을 섞은 노른자를 날짜와 함께 담은 작은 용기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
흰자는 거품이 생기지 않게 살살 풀어 얼음틀에 한 칸씩 담는다. 다 얼면 지퍼백으로 옮겨 담고, 밀폐용기에 바로 담을 때는 얼면서 부피가 늘어날 자리로 위쪽에 1cm쯤 여유를 남겨 두는 것이 좋으며, 냉동실에서는 최대 1년까지 보관할 수 있다.
얼린 흰자 큐브를 지퍼백에 옮겨 담는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
꺼내 쓸 때는 냉장실에서 하룻밤 두거나 지퍼백째 흐르는 찬물에 담가 해동하고, 실온에 오래 꺼내 두지 않는 것이 안전하다. 노른자는 1큰술, 흰자는 2큰술이 달걀 한 개분이며, 해동한 흰자는 실온에 30분쯤 두었다가 저으면 거품이 더 잘 올라온다.
해동한 달걀은 달걀말이나 전처럼 속까지 완전히 익히는 요리에만 쓰고 날로 먹는 요리에는 쓰지 않으며, 한 번 녹인 것은 다시 얼리지 않고 그날 안에 쓴다. 삶은 달걀은 흰자가 질겨지고 물이 생겨 냉동에 맞지 않고, 껍질에 금이 간 달걀은 처음부터 얼리지 않는다.