노릇하게 부쳐 접시에 담은 국수전 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해지면 따뜻한 잔치국수나 비빔국수를 찾는 날이 많아지는데, 소면은 한 사람 몫을 가늠하기 어려워 넉넉히 삶다 보면 1인분쯤 남게 된다. 남은 국수는 찬물에 헹궈 두어도 금세 서로 엉겨 한 덩어리가 되고, 다음 끼니에 다시 국물에 말아 보면 면이 불어 처음 맛이 나지 않는다.
그렇다고 멀쩡한 국수를 버리기는 아깝고, 냉장고에 넣어 두면 면이 더 굳어 손이 잘 가지 않는다. 결국 하루이틀 미루다 버리는 경우가 많은데, 남은 국수는 다시 국물에 담글 것이 아니라 기름에 부쳐 먹으면 전혀 다른 음식이 된다.
삶아 남은 국수 1인분에 채 썬 자투리 채소와 달걀을 섞어 납작하게 부치면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 국수전 한 접시가 나온다. 냉장고에 조금씩 남아 있던 채소까지 함께 쓸 수 있어 반찬을 겸한 든든한 한 끼로 충분하다.
물기를 빼고 먼저 무쳐야 바삭해지는 국수전
체에 밭쳐 물기를 빼는 삶은 소면 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
남은 국수로 전을 부쳤을 때 눅눅해지는 이유는 대개 면에 남은 물기 때문인데, 삶은 국수 겉에 끈적한 전분과 물기가 함께 남아 있으면 기름에 닿아도 겉이 마르지 못하고 질척하게 익는다. 물기가 많을수록 팬 바닥에 달라붙고 뒤집을 때 흩어지기도 쉽다.
그래서 국수는 찬물에 한 번 헹궈 겉의 끈적한 전분을 씻어 내고, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼는 것이 먼저다. 헹군 국수는 서로 덜 엉겨 채소와 고르게 섞이고, 얇게 펼쳤을 때 면 사이사이로 기름이 들어가 가장자리부터 바삭하게 익는다.
물기를 뺀 국수를 간장과 참기름으로 먼저 무치는 데도 이유가 있는데, 면 가닥마다 간이 배어 따로 양념장을 찍지 않아도 싱겁지 않고 참기름이 면 겉을 감싸 반죽 속에서 면끼리 뭉치지 않는다. 밑간을 해 둔 국수라야 부쳤을 때 고소한 맛이 고르게 난다.
간장과 참기름을 넣은 국수를 젓가락으로 무치는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
남은 국수로 바삭한 국수전 부치는 방법
국수전 반죽에 넣을 가늘게 썬 채소와 달걀 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 삶아 남은 국수 1인분, 간장 1스푼, 참기름 조금, 달걀 2개, 부침가루 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 소금과 후추다. 채소는 양파나 당근, 애호박, 부추처럼 냉장고에 남은 것을 쓰면 되는데, 국수 굵기에 맞춰 가늘게 채 썰어야 면과 고르게 섞이고 익는 속도도 비슷해진다.
헹궈 물기를 뺀 국수를 큰 그릇에 담고 간장 1스푼과 참기름을 둘러 젓가락으로 고루 무친다. 여기에 채 썬 채소와 달걀 2개, 부침가루 2스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 면이 끊기지 않게 살살 버무리면, 반죽이 면에 얇게 묻어 있는 상태가 된다.
팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불로 달군 다음, 반죽을 숟가락으로 한 숟갈씩 떠 넣고 숟가락 등으로 얇고 납작하게 편다. 두껍게 올리면 속까지 익기 전에 겉이 타기 쉬워 얇게 펴는 것이 좋고, 가장자리가 노릇해지며 바닥이 단단해지면 뒤집어 반대쪽도 같은 색이 날 때까지 부친다.
프라이팬에 얇고 납작하게 편 국수전 반죽 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
뜨거운 기름에 반죽을 내려놓을 때는 기름이 튈 수 있으니 숟가락을 팬 바닥 가까이 대고 조심스럽게 놓는 것이 안전하다. 다 부친 국수전은 키친타월 위에 잠시 올려 기름을 빼야 바삭함이 오래가고, 밑간이 되어 있어 그대로 먹어도 충분하다.
자투리 채소가 마땅치 않다면 양파 하나만 가늘게 채 썰어 넣어도 되고, 부침가루 대신 밀가루를 같은 양 쓸 때는 소금을 한 꼬집 더 넣어 간을 맞춘다.