달걀과 김가루를 올린 완성 뚝배기밥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찬바람이 불기 시작하는 11월 저녁에는 뜨끈한 뚝배기 음식이 먼저 생각나는데, 혼자 먹는 끼니나 아이 저녁을 챙길 때는 반찬을 여러 가지 꺼내기가 번거롭다. 그럴 때 냉장고를 열어 보면 지난번 쌈으로 먹고 남은 양배추가 랩에 싸인 채 한쪽에 밀려 있는 경우가 많다.
남은 양배추는 대개 쌈이나 샐러드로 다시 꺼내지만 몇 번 먹고 나면 손이 덜 가서 잘린 면부터 누렇게 마르기 쉽다. 이때 양배추를 채 썰어 뚝배기 밥 밑에 깔고 달걀과 함께 익히면, 양념장에 비벼 반찬 없이 먹는 따뜻한 한 그릇이 된다.
밥 밑에서 익어 단맛이 올라오는 양배추
뚝배기 바닥에 얇게 깔린 채 썬 양배추 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양배추는 날로 먹을 때는 아삭하고 풋내가 살짝 나지만, 뚜껑을 덮고 김으로 익히면 숨이 죽으면서 풋내가 빠지고 단맛이 도드라진다. 기름에 볶지 않아도 양배추에서 나온 물기와 넣어 준 물이 김이 되어 채 썬 양배추를 고르게 익히기 때문에, 몇 분이면 부드러워진다.
양배추를 밥 위가 아니라 밑에 까는 이유는 뚝배기 바닥이 가장 먼저 뜨거워지기 때문인데, 바닥의 양배추가 열을 먼저 받아 익는 동안 올라온 김이 위에 담긴 밥을 데운다. 밥이 바닥에 바로 닿으면 데워지기 전에 눌어붙기 쉽지만, 양배추가 한 겹 깔려 있으면 밥이 타지 않고 촉촉하게 데워진다.
양배추 위에 밥을 얹은 뚝배기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
밥이 데워진 뒤 달걀을 풀어 넣으면 뚝배기 안의 김으로 달걀이 부드럽게 익으면서 밥알 사이에 스며든다. 여기에 참기름과 김가루, 간장 양념장을 곁들이면 양배추의 단맛에 짠맛과 고소한 맛이 더해져, 따로 반찬을 꺼내지 않아도 한 그릇을 비벼 먹기에 충분하다.
남은 양배추로 뚝배기 양배추밥 만드는 방법
가늘게 썬 양배추와 한 공기 분량의 밥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
1인분은 채 썬 양배추 100g과 밥 1공기를 기준으로 잡는다. 양배추는 단단한 심 부분을 잘라 내고 잎 위주로 되도록 가늘게 써는데, 채가 굵으면 정해진 시간 안에 속까지 익지 않는다. 달걀 1개와 참기름 1숟가락, 김가루, 간장 양념장도 미리 옆에 꺼내 두면 불 앞에서 서두르지 않아도 된다.
뚝배기 바닥에 양배추채를 고르게 펴 깔고 그 위에 밥 1공기를 얹은 다음, 물 3숟가락을 밥 위로 둘러 넣는다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 2분 익히는데, 물이 적어 센불에 올리면 바닥이 금방 탈 수 있으니 불은 중약불로 지키는 것이 좋다.
중약불 위 뚜껑을 덮은 뚝배기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
2분이 지나면 뚜껑을 열고 달걀 1개를 풀어 밥 위에 골고루 부은 뒤 다시 뚜껑을 덮어 2~3분 더 익힌다. 달걀물이 흘러내리지 않을 만큼 굳으면 다 된 것이고, 촉촉한 쪽이 좋으면 2분에서, 단단하게 익히려면 3분을 채우고 불을 끈다.
불을 끈 뒤 참기름 1숟가락을 두르고 김가루를 뿌린 다음 간장 양념장은 조금씩 넣어 가며 간을 맞춰 비빈다. 뚝배기는 불을 끈 뒤에도 손잡이까지 한동안 뜨거우니 식탁으로 옮길 때는 마른 행주나 받침을 쓰고, 아이에게 줄 때는 앞접시에 덜어 한 김 식혀 주는 것이 안전하다.
뚝배기가 없으면 바닥이 두꺼운 작은 냄비에 같은 순서로 지어도 된다. 바닥이 얇은 냄비라면 양배추가 금방 눌어붙으므로 불을 약불로 한 단계 더 줄여 익힌다.