넓은 흰 접시에 쌈장 양념이 얇게 묻은 잔멸치볶음이 담겨 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
잔멸치볶음은 도시락 반찬이나 밑반찬으로 자주 만드는 음식인데, 늘 간장과 설탕으로만 양념하다 보면 맛이 매번 비슷해 식구들 젓가락이 점점 덜 가게 된다. 새 반찬을 하나 더 만들자니 번거롭고, 같은 반찬을 계속 올리자니 남는 양이 늘어 고민이 되는 것이 밑반찬을 챙기는 사람의 마음이다.
맛을 바꿔 보려고 고추장을 넣으면 매운맛이 앞서 아이들이 먹기 어렵고, 간장을 더 부으면 짜기만 할 뿐 맛이 깊어지지는 않는다. 양념을 많이 넣을수록 멸치가 눅눅해지기도 하는데, 잔멸치는 크기가 작고 얇아서 양념을 조금만 더해도 금방 젖어 바삭한 식감을 잃기 때문이다.
이럴 때는 쌈채소에 찍어 먹던 쌈장을 꺼내 보는 것이 좋다. 잔멸치 1종이컵에 쌈장 반 큰술과 물엿 반 큰술만 섞어 버무리면 간장 멸치볶음과는 다른 짭짤하고 깊은 장맛이 나며, 들어가는 양념이 적어 바삭하게 익힌 멸치의 식감도 살릴 수 있다.
쌈장 반 큰술로 멸치볶음 맛이 깊어지는 이유
작은 유리 볼에 쌈장과 물엿을 반 큰술씩 섞은 양념이 보인다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
간장 멸치볶음이 금방 질리는 이유는 양념이 짠맛과 단맛 두 가지로만 이루어지기 때문인데, 멸치 자체의 짭짤한 맛에 간장의 짠맛이 겹치면서 한 가지 맛만 도드라지게 된다. 여기에 잔멸치를 그대로 팬에 넣고 양념부터 부으면 멸치에 남은 습기와 비린내가 양념 속에 함께 갇혀, 먹을 때 비린 맛이 올라오고 식감도 질겨지기 쉽다.
쌈장은 된장과 고추장에 마늘, 참기름 같은 양념을 섞어 만든 장이라 숟가락 하나에 구수한 맛과 은은한 매운맛, 짭짤한 맛이 함께 들어 있다. 그래서 반 큰술만 넣어도 여러 양념을 따로 넣은 것처럼 맛이 겹겹이 나고, 물엿을 같은 양 섞으면 장이 멸치에 고르게 묻으면서 겉에 윤기가 돈다. 다만 이 양념이 제맛을 내려면 멸치가 먼저 바삭하게 준비돼 있어야 한다.
잔멸치볶음에 쌈장 양념 버무리는 방법
잔멸치와 미리 섞은 쌈장 양념, 통깨가 조리대에 필요한 만큼 놓여 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 잔멸치 1종이컵, 쌈장 반 큰술, 물엿 반 큰술, 통깨 반 작은술, 그리고 식용유다. 쌈장과 물엿은 넓은 볼에 미리 섞어 두는 것이 좋은데, 멸치를 기름에 익히는 시간이 아주 짧아서 그 사이에 양념을 만들다 보면 멸치가 식어 양념이 고르게 묻지 않기 때문이다.
먼저 기름을 두르지 않은 팬을 중불에 달군 뒤 잔멸치를 넣고, 멸치끼리 달라붙지 않고 보슬보슬하게 흩어질 때까지 저어 가며 볶아 습기와 비린내를 날린다. 볶은 멸치는 체에 옮겨 가볍게 흔들어 부스러기와 가루를 털어 내는데, 가루가 남아 있으면 다음 단계에서 기름에 먼저 타서 쓴맛이 난다.
기름 없는 프라이팬에서 잔멸치를 나무 주걱으로 고르게 볶고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
팬을 한 번 닦아 낸 뒤 식용유를 넉넉히 두르고, 기름이 달궈지면 멸치를 넣어 1~2초만 튀기듯 익힌 다음 체나 망국자로 바로 건져 낸다. 잔멸치는 작고 얇아 그 정도 시간이면 충분히 바삭해지고, 조금만 넘겨도 색이 짙어지면서 쓴맛이 돌기 쉽다. 튀김처럼 기름을 많이 쓰는 것이 부담스러우면 평소보다 넉넉하게만 둘러 튀기듯 익혀 건져도 된다.
얕은 팬에서 익힌 잔멸치를 망국자로 바로 건져 내고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
건진 멸치는 기름을 살짝 뺀 뒤 따뜻할 때 미리 섞어 둔 쌈장 양념 볼에 넣고 주걱으로 골고루 버무린다. 멸치마다 양념이 얇게 묻어 겉에 윤기가 돌면 다 된 것이고, 마지막으로 통깨 반 작은술을 뿌려 한 번 더 섞은 다음 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.
쌈장은 제품마다 짠맛이 조금씩 달라 처음에는 반 큰술을 넘기지 않는 것이 좋고, 먹어 본 뒤 싱겁다 싶을 때 조금씩 보탠다. 다 식힌 멸치볶음은 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 두면 며칠 동안 밑반찬으로 꺼내 먹기 편하다.
늘 같은 맛이라 손이 덜 가던 멸치볶음이라면 냉장고에 있는 쌈장으로 양념을 한 번 바꿔 보길 권한다. 양념 한 가지만 바꿔도 매일 올리는 밑반찬이 식구들이 다시 찾는 반찬이 된다.