브로콜리 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
냉장고에 넣어 둔 브로콜리가 어느새 노랗게 변해 있으면 상한 줄 알고 버리는 분이 많다. 초록빛이 사라지고 누렇게 뜬 모습이 왠지 못 먹을 것처럼 보이기 때문이다. 하지만 멀쩡한 브로콜리를 색만 보고 버리는 경우가 적지 않다.
그런데 이 노란색은 대개 부패가 아니라 브로콜리가 꽃을 피우기 시작했다는 신호다. 우리가 먹는 브로콜리 송이는 사실 아직 피지 않은 꽃봉오리인데, 시간이 지나면 이 봉오리가 열리며 노란 꽃으로 바뀌는 것이다.
그러니 노랗게 변했다고 무조건 버릴 일은 아니다. 냄새나 물러짐이 없다면 먹어도 괜찮으니, 진짜 버려야 할 때와 그렇지 않을 때를 가릴 줄 아는 것이 핵심이다.
노란색은 상함이 아니라 개화의 신호
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브로콜리가 노래지는 건 초록색을 내던 엽록소가 시간이 지나며 옅어지기 때문이다. 봉오리가 자라 꽃을 피우려 하면서 엽록소가 빠지고, 그 자리에 원래 감춰져 있던 노란빛이 드러나는 것이다.
병이 든 게 아니라 채소가 나이를 먹는 자연스러운 과정에 가깝다. 밭에 그대로 두었다면 노란 꽃이 활짝 피었을 것을, 냉장고 안에서 천천히 겪고 있는 셈이다.
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다만 개화가 시작된 브로콜리는 맛과 영양이 조금 떨어진다. 신선할 때보다 식감이 질기고 맛이 씁쓸해질 수 있어, 노래진 것은 생으로 먹기보다 데치거나 볶아 다른 재료와 함께 조리하는 편이 낫다. 양념이나 다른 재료의 맛이 더해지면 쌉쌀함이 한결 누그러진다.
버릴지 말지는 노란색이 아니라 다른 신호로 판단해야 한다. 색이 좀 변했어도 단단하고 냄새가 괜찮다면 충분히 먹을 수 있으니, 노랗다는 이유만으로 성급히 버리지 않아도 된다.
진짜 버려야 할 때와 오래 두는 보관법
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정말 상한 브로콜리는 색이 아니라 다른 데서 티가 난다. 송이가 거뭇하게 변했거나 만졌을 때 미끈거리며 물컹하고, 퀴퀴한 냄새가 난다면 미생물이 자란 것이니 이때는 아깝더라도 버리는 것이 안전하다. 흰 곰팡이나 검은 반점이 보이는 것도 마찬가지다.
이 세 가지, 곧 악취와 곰팡이, 물러짐이 진짜 버려야 할 기준이다. 반대로 이런 신호가 없다면 색이 노래도 손질해 먹을 수 있으니, 판단이 설 때는 냄새부터 맡아 보면 된다. 조금 노란 부분만 도려내고 나머지를 쓰는 것도 방법이다.
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개화를 늦춰 오래 두려면 보관에도 요령이 있다. 브로콜리를 씻어 물기를 잘 턴 뒤 키친타월로 감싸 봉지에 넣어 냉장 신선칸에 두면 노래지는 속도가 느려지고, 며칠 안에 못 먹을 것 같으면 데쳐서 냉동해 두는 것이 좋다.
데쳐 얼려 두면 색과 영양을 오래 지킬 수 있어, 필요할 때 꺼내 바로 쓰기에도 편하다. 처음부터 상태 좋은 것을 골라 알맞게 보관하는 것이 버리는 일을 줄이는 길이다.