바삭하게 구운 베이컨 두부를 담은 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해지면서 저녁 반찬으로 두부를 굽는 집이 많은데, 기름을 두르고 노릇하게 부쳐도 식탁에 올려 두면 겉이 금세 눅눅해지고 맛도 밋밋해 간장에 찍어 먹는 것 말고는 손이 잘 가지 않는다. 아이들은 두부 한두 조각만 집고 다른 반찬으로 젓가락을 옮기는 경우가 많다.
이럴 때 두부를 베이컨으로 돌돌 감싸 팬에 기름 없이 구우면 평소와 다른 두부 반찬이 된다. 겉은 바삭하게 익은 베이컨이 감싸고 속은 촉촉하고 부드러운 두부가 그대로 남아, 같은 두부 한 모로도 밥상에서 먼저 비는 접시가 된다.
기름 없이도 바삭하게 익는 베이컨 두부구이
달군 팬에서 기름을 내며 익는 베이컨 두부 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
평소 두부구이가 쉽게 눅눅해지는 이유는 두부가 물기를 많이 머금은 재료이기 때문인데, 팬에서 겉을 노릇하게 지져도 속에서 물기가 계속 배어 나와 접시에 옮기고 몇 분만 지나면 겉면이 다시 물러진다. 기름을 넉넉히 둘러 지지면 바삭함은 조금 더 가지만 그만큼 기름을 많이 먹어 느끼해지기 쉽다.
베이컨은 지방이 많은 돼지고기를 얇게 썰어 만든 것이라 달군 팬에 올리면 지방이 녹으면서 기름이 저절로 나온다. 그 기름에 베이컨이 바삭하게 구워지기 때문에 팬에 따로 기름을 두를 필요가 없고, 베이컨의 짭짤한 맛이 두부 겉면에 배어 간을 따로 하지 않아도 충분하다.
베이컨이 두부 겉을 한 겹 감싸고 있어 두부는 팬에 바로 닿지 않고 그 안에서 부드럽게 데워진다. 그래서 두부 겉의 물기만 잘 닦아 두면 베이컨은 바삭하게, 두부 속은 촉촉하게 한 팬에서 함께 완성된다.
두부에 베이컨 감아 바삭하게 굽는 방법
키친타월로 두부 겉면의 물기를 누르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
두부 200g에 베이컨 80g이면 두 사람이 먹기에 알맞다. 두부를 약 2cm 두께로 썬 다음 키친타월을 위아래로 대고 가볍게 눌러 겉면의 물기를 닦아 낸다. 물기가 남아 있으면 베이컨이 두부에 잘 붙지 않고 구울 때 기름이 튀기 쉬우니 겉이 보송해질 때까지 닦는 것이 좋다.
물기를 닦은 두부 한 조각마다 베이컨을 한 줄씩 돌돌 감싼다. 베이컨이 끝나는 부분이 두부 아래쪽으로 가게 쥐고 있다가 그대로 팬에 내려놓으면 구우면서 베이컨이 풀리지 않는다. 베이컨을 너무 느슨하게 감으면 익으면서 줄어든 베이컨과 두부 사이가 벌어지므로, 두부 겉에 딱 붙도록 살짝 당기면서 감는 것이 좋다.
물기를 닦은 두부에 베이컨을 팽팽하게 감는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
팬을 중불에 먼저 달군 뒤 기름 없이 두부를 올리고, 베이컨에서 기름이 나오기 시작하면 젓가락으로 한 면씩 돌려 가며 사방을 고르게 굽는다. 센 불에서는 베이컨 기름이 튀고 겉만 타기 쉬우니 중불을 지키는 것이 안전하다. 베이컨 색이 짙은 갈색으로 바뀌고 가장자리가 바싹해지면 다 익은 것이다.
젓가락으로 베이컨 두부의 옆면을 돌려 굽는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
불을 끄고 접시에 옮긴 뒤 갈릭마라소스나 라유를 1스푼 곁들이면 매콤한 맛이 더해져 밥반찬으로도 술안주로도 잘 어울린다. 따뜻할 때 바로 먹어야 베이컨의 바삭한 식감이 살아 있다.
연두부나 순두부처럼 무른 두부는 베이컨을 감는 동안 부서지므로 부침용 두부로 만들고, 구우면서 팬에 기름이 많이 고이면 키친타월로 한 번 덜어 내야 베이컨이 기름에 젖지 않고 바삭하게 익는다.