고소한 들기름 양념과 깨를 올린 완성 들기름 비빔국수 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해진 11월에도 점심을 간단히 해결하고 싶은 날이면 소면 한 줌을 삶아 들기름과 간장에 비벼 먹는 집이 많다. 불 앞에 오래 서 있지 않아도 되고 따로 반찬을 꺼낼 일도 없어 바쁜 날 한 끼로 편한데, 몇 젓가락 먹다 보면 입안이 기름으로 덮여 무거워지는 느낌이 든다.
그럴 때 보통은 간장을 더 붓거나 김가루를 잔뜩 뿌려 맛을 바꿔 보지만, 짠맛만 세지고 느끼함은 그대로 남는 경우가 많다. 들기름 비빔국수의 맛을 바로잡는 것은 짠맛이 아니라 신맛인데, 양념을 비빌 때 레몬즙이나 식초를 한 숟가락 더하면 고소한 향은 그대로 두고 끝맛이 가벼워진다.
들기름만으로 비비면 금방 물리는 비빔국수
들기름과 간장 양념을 고르게 비빈 소면 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
들기름은 향이 진하고 고소한 기름이라 소면 가닥 하나하나를 얇게 감싸는데, 간장과 들기름만으로 비비면 입에 닿는 맛이 고소함과 짠맛 두 가지뿐이다. 처음 몇 입은 향이 좋아도 같은 맛이 계속 이어지고 기름기가 혀에 남아서 금방 물리게 된다.
간장을 더 넣으면 짠맛이 기름기를 덮는 것처럼 느껴지지만 실제로는 국수가 짜질 뿐이고, 들기름을 줄이면 이 국수의 맛인 고소한 향까지 함께 줄어든다. 그래서 기름기는 그대로 두고 그 위에 다른 맛을 하나 더 얹어야 고소함을 잃지 않고 느끼한 맛을 덜 수 있다.
레몬즙이나 식초의 신맛이 더해지면 기름기로 무거워졌던 입안이 개운해지는데, 고소한 향과 짠맛 사이에 산뜻한 맛이 하나 더 생기면서 한 그릇을 끝까지 먹어도 덜 물린다. 들기름 비빔국수에는 양념을 바꾸기보다 신맛을 한 숟가락 더하는 쪽이 잘 맞는 이유다.
들기름 비빔국수에 느끼한 맛 줄이는 방법
양념에 쓸 레몬즙과 들기름을 계량한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
소면 1인분 기준으로 쯔유나 간장 2숟가락, 들기름 2숟가락, 레몬즙이나 식초 1숟가락, 곱게 간 깨 1숟가락쯤을 준비한다. 쯔유는 단맛이 들어 있어 그대로 쓰면 되고, 간장을 쓸 때는 짠맛이 바로 올라오니 설탕을 조금 더 챙겨 두는 것이 좋다.
끓는 물에 소면을 넣어 봉지에 적힌 시간만큼 삶은 뒤 체에 밭쳐 찬물에 비벼 가며 헹군다. 면 겉의 전분이 씻겨 나가야 양념이 고르게 묻는데, 손으로 만졌을 때 미끌거림이 없으면 헹굼이 끝난 것이고, 체를 몇 번 털어 물기를 충분히 빼야 양념이 묽어지지 않는다.
체에 밭친 소면을 찬물에 헹구는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
물기를 뺀 소면을 볼에 담고 쯔유나 간장, 들기름을 넣어 비비면서 레몬즙이나 식초 1숟가락을 함께 넣는다. 한 번에 다 붓기보다 반쯤 넣고 맛을 본 다음 나머지를 더하면 신맛을 취향에 맞추기 쉬운데, 식초는 레몬즙보다 신맛이 강하게 느껴질 수 있어 조금씩 넣는 것이 좋다.
양념을 비빈 소면에 레몬즙을 숟가락으로 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양념이 소면 전체에 고루 묻어 면 색이 고르게 진해지면 그릇에 옮겨 담고, 곱게 간 깨를 1숟가락쯤 위에 뿌린다. 신맛이 너무 세게 느껴졌다면 들기름을 반 숟가락 더 넣어 비비면 맛이 부드러워지고, 양념은 먹기 직전에 비벼야 면이 불지 않는다.
한 젓가락 크게 집어 먹어 보면 들기름 향이 먼저 올라오고 뒤이어 산뜻한 신맛이 느껴져 입안이 개운하고, 그릇 바닥에 남은 양념까지 면에 묻혀 끝까지 먹게 된다.