면포를 깐 체에 발효된 요거트를 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
아침 메뉴로 그릭 요거트를 챙기는 집이 늘었지만, 마트에서 파는 작은 통 하나 값이 만만치 않아 매일 식탁에 올리기에는 부담이 된다. 일반 요거트보다 단백질이 두 배 가까이 들어 있어 아침 한 그릇으로 든든하다는 것은 알아도, 몇 번 사 먹다 보면 장을 볼 때마다 손이 망설여진다.
집에서 만들어 보려고 우유에 발효유를 섞어 두었다가 하루가 지나도 묽은 우유 그대로이거나, 반대로 순두부처럼 물러진 덩어리가 나와 버린 경험도 흔하다. 날이 쌀쌀해진 요즘은 부엌 온도가 낮아 실온에 둔 우유가 좀처럼 굳지 않는 편이다.
이럴 때 집에 있는 전기밥솥을 쓰면 된다. 밥솥의 보온 기능으로 우유를 데운 뒤 전원을 끄고 뚜껑을 닫아 두면 안쪽 온기가 오래 남아, 우유 1리터와 발효유 한 병만으로 꾸덕한 그릭 요거트를 만들 수 있다.
온도와 시간에 따라 갈리는 요거트 질감
내솥의 우유에 플레인 발효유를 붓고 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
우유가 요거트로 굳는 것은 발효유에 든 유산균이 우유 속 당을 먹으며 산을 만들고, 그 산이 우유 단백질을 엉기게 하기 때문인데, 유산균은 36~40도 사이에서 가장 활발하다. 이보다 차가우면 발효가 느려 하룻밤이 지나도 묽고, 45도를 넘으면 발효가 더뎌지며 50~60도에서는 유산균이 죽어 버린다.
시간도 질감을 크게 바꾼다. 발효가 덜 되면 숟가락으로 떴을 때 흘러내리고, 너무 오래 두면 신맛이 강해지고 순두부처럼 물러지는데, 실온에 두는 방법은 날씨에 따라 온도가 오르내려 결과가 들쑥날쑥하다.
밥솥은 두꺼운 내솥과 단열이 된 몸체 덕분에 전원을 끈 뒤에도 안쪽 온기가 오래 머문다. 보온으로 한 시간 데워 우유를 발효하기 좋은 온도까지 올린 다음 전원을 끄면, 그 온기가 몇 시간 이어져 발효가 고르게 진행된다.
우유 1리터로 그릭 요거트 만드는 방법
전원을 끈 밥솥 안에서 굳어 한쪽으로 쏠린 요거트 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 일반 우유 1리터와 마시는 플레인 발효유 한 병(80~150mL)이다. 저지방이나 무지방 우유는 유지방이 적어 걸쭉하게 굳지 않으니 원유 100% 우유를 고르고, 발효유는 당이 적은 플레인 제품이 맛이 깔끔하다. 두 가지 모두 냉장고에서 꺼내 1~2시간 실온에 두면 온도 차가 줄어 실패가 적다.
내솥에 우유를 붓고 발효유를 넣은 뒤 나무나 실리콘 주걱으로 고르게 섞는다. 내솥을 밥솥에 넣고 뚜껑을 닫아 보온 버튼을 누른 다음, 1시간이 지나면 뚜껑을 열지 않은 채 전원을 끈다. 보온을 2시간 넘게 켜 두면 안쪽이 너무 뜨거워져 요거트가 굳지 않는다.
전원을 끈 뒤에는 그대로 두는데, 요즘처럼 쌀쌀한 날에는 10시간쯤, 따뜻한 날에는 6~8시간이면 충분하다. 중간에 뚜껑을 열면 온도가 뚝 떨어지니 궁금해도 참는 것이 좋다. 내솥을 살짝 기울였을 때 덩어리째 한쪽으로 쏠리고 위에 연노란 물이 조금 고여 있으면 발효가 끝난 것이다.
밥솥 보온 버튼을 누른 뒤 뚜껑을 닫는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
이제 체에 면포를 깔고 요거트를 부어 냉장고에 2~4시간 둔다. 아래로 빠지는 연노란 물이 유청인데, 오래 거를수록 단단해져 숟가락으로 떠도 모양이 그대로 남을 만큼 꾸덕해진다. 면포 대신 유청분리기나 찜시트를 써도 되고, 다 걸러진 요거트는 밀폐용기에 옮겨 냉장고에 넣는다.
유청을 거른 그릭 요거트를 밀폐용기에 담은 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
유청을 걸러 낸 그릭 요거트는 10~12일 안에 먹는 것이 안전하고, 저지방 우유나 과일 맛 발효유로는 묽게 나오기 쉬우니 쓰지 않는다. 날이 추워 10시간이 지나도 묽다면 보온을 잠깐 다시 켰다가 끄고 몇 시간 더 두면 된다.