흐르는 물 아래에서 사과 껍질을 손바닥으로 문지르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
늦가을이면 사과와 단감, 귤을 상자째 사 두는 집이 많은데, 껍질째 먹는 과일일수록 겉에 남았을지 모르는 농약이 마음에 걸린다. 그래서 장을 보고 오자마자 큰 볼에 식초물을 받아 과일을 한참 담가 두거나, 베이킹소다를 물에 풀어 채소를 불려 두는 경우가 흔하다.
그런데 이렇게 오래 담가 두어도 껍질을 손으로 쓸어 보면 미끈한 느낌이 그대로 남아 있는 일이 있다. 물속에 넣어 두는 시간만 길어질 뿐 껍질에 달라붙은 것을 떼어 내는 힘은 거의 더해지지 않기 때문인데, 식초를 넉넉히 부었는데도 개운하지 않아 결국 한 번 더 씻게 된다.
과일과 채소를 씻을 때 차이를 만드는 것은 물에 무엇을 타느냐보다 흐르는 물과 손으로 문지르는 힘이고, 여기에 베이킹소다를 물에 녹이지 않고 가루 그대로 묻혀 문지르면 껍질이 훨씬 깔끔하게 씻긴다. 담그는 대신 흐르는 물 아래에서 30초 이상 문지르고 충분히 헹구는 순서만 지키면 된다.
물에 담가 두기만 해서는 덜 씻기는 과일 껍질
맑은 물을 받은 큰 볼에 사과와 단감을 담가 둔 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
과일과 채소에 뿌리는 농약은 상당수가 물보다 기름에 잘 녹는 성질이라 물에 쉽게 풀리지 않고 껍질 표면에 달라붙어 있다. 사과나 단감 껍질이 손에 매끈하게 느껴지는 것은 겉을 덮은 얇은 왁스층 때문인데, 이런 성분은 그 위에 붙어 있어 물이 닿는 것만으로는 잘 떨어지지 않는다.
고여 있는 물에 담가 두면 처음에는 표면에 붙은 것이 조금 빠져나오지만, 물이 바뀌지 않으니 껍질에서 떨어진 성분이 주변에 머물다가 다시 껍질에 달라붙기 쉽다. 식초를 몇 숟가락 타는 정도로는 물의 성질이 크게 달라지지 않아서, 담가 두는 시간을 늘려도 흐르는 물로 씻을 때보다 덜 씻기는 편이다.
흐르는 물은 계속 새 물로 바뀌면서 껍질에서 떨어진 것을 곧바로 씻어 내리고, 손이나 솔로 문지르면 그 힘이 더해져 껍질에 붙어 있던 성분까지 떨어지기 쉽다. 베이킹소다는 약한 알칼리성이라 기름에 녹는 성분을 푸는 데 도움이 되는데, 가루 그대로 껍질에 묻혀 문지르면 고운 알갱이가 껍질 표면을 살살 긁어 문지르는 힘이 더 커진다.
과일 껍질에 남은 농약 씻어 내는 방법
젖은 사과 껍질 위에 베이킹소다를 얇게 묻히는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 베이킹소다와 부드러운 채소용 솔 정도면 충분하고, 솔이 없으면 손바닥으로 문질러도 된다. 사과나 단감처럼 껍질이 단단한 과일은 먼저 흐르는 물에 겉을 한 번 적신 다음, 물기가 남아 있는 껍질 위에 베이킹소다를 손바닥에 조금 덜어 껍질 전체에 얇게 묻힌다.
그다음 물을 약하게 틀어 둔 채 과일을 손에 쥐고 30초 이상 돌려 가며 문지르는데, 꼭지 주변과 아래쪽 움푹 팬 곳은 솔 끝으로 한 번 더 문질러 준다. 문지르다 보면 처음에는 하얗게 묻어 있던 베이킹소다가 점점 물에 씻겨 내려가고, 손에 닿던 미끈한 느낌도 함께 줄어든다.
약한 흐르는 물 아래에서 채소용 솔로 사과 꼭지 주변을 문지르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
문지르기가 끝나면 베이킹소다가 껍질에 남지 않도록 흐르는 물로 충분히 헹구는 것이 좋은데, 가루가 남아 있으면 먹을 때 맛이 달라질 수 있다. 손가락으로 껍질을 쓸어 보았을 때 가루가 느껴지지 않고 뽀득한 느낌이 들면 헹굼이 끝난 것이다.
깨끗이 헹군 사과를 채반에 올려 물기를 빼는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
상추나 배추 같은 잎채소는 한 장씩 떼어 물을 받은 볼에서 가볍게 흔들어 씻고, 마지막에 흐르는 물로 한 번 더 헹궈 잎 사이에 남은 물까지 갈아 준다. 잎이 얇은 채소는 베이킹소다로 문지르면 짓무르기 쉬우니 가루는 껍질이 단단한 과일과 뿌리채소에만 쓰는 것이 안전하다.
베이킹소다가 떨어졌을 때는 같은 순서로 흐르는 물 아래에서 손바닥이나 채소 솔로 30초 이상 문지르기만 해도 되고, 단감이나 배처럼 껍질을 깎아 먹는 과일은 이렇게 씻은 다음 껍질을 벗기면 겉에 남은 것까지 함께 덜어 낼 수 있다.