연한 노란 고물이 고르게 묻은 갓 구운 호떡 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찬바람이 불기 시작하는 11월이면 길거리 포장마차의 호떡 굽는 냄새가 먼저 발길을 붙잡고, 집에서 반죽을 빚어 직접 구워 먹는 집도 늘어난다. 겉은 바삭하고 속에서 녹은 설탕이 흘러나오는 호떡은 아이와 어른 모두 좋아하는 겨울 간식이다.
다만 몇 개 집어 먹다 보면 단맛만 입안에 남아 금방 물리기 쉽다. 견과류를 속에 섞어 보거나 꿀을 더 얹어 봐도 달기는 그대로라서, 처음 한두 개를 먹고 나면 손이 덜 가는 경우가 많다.
이럴 때는 설탕 속은 그대로 두고 다 구운 호떡 겉면에 콩고물을 넉넉하게 묻혀 내면 된다. 인절미처럼 고소한 맛이 겉에서 먼저 느껴지고, 한입 베어 물면 그 뒤로 달콤한 속이 이어져 익숙한 호떡이 새로운 간식처럼 바뀐다.
단맛에 고소함을 더하는 호떡 겉면의 콩고물
호떡 겉면에 얇게 붙은 연한 노란빛 콩고물 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
호떡이 쉽게 물리는 이유는 맛이 한쪽으로 몰려 있기 때문인데, 녹은 흑설탕과 기름에 지진 반죽이 모두 달고 진한 맛을 낸다. 그 사이에서 맛을 덜어 줄 재료가 없으니 개수가 늘어날수록 단맛이 입안에 무겁게 쌓인다.
속에 다른 재료를 섞으면 설탕이 녹아 흘러나오는 호떡다운 맛이 줄어들고, 위에 꿀이나 시럽을 더하면 단맛만 겹친다. 그래서 설탕 속은 지키면서 다른 맛을 보태려면 속이 아니라 호떡 바깥에 손을 대야 한다.
콩고물은 콩을 볶아 곱게 간 가루라서 단맛보다 구수하고 고소한 맛이 먼저 나는데, 이 가루가 호떡 겉면에 얇게 붙으면 처음 입에 닿는 맛이 고소해진다. 속의 단맛은 한 박자 늦게 느껴지기 때문에 마지막 한입까지 덜 물린다.
구운 호떡에 콩고물 고르게 묻히는 방법
넓은 접시에 고르게 펼쳐 둔 콩고물 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
호떡은 평소처럼 반죽에 설탕 속을 채워 구우면 되고, 콩고물은 넓은 접시에 넉넉하게 펼쳐 둔다. 시판 콩고물에 이미 단맛이 들어 있다면 그대로 쓰고, 볶은 콩가루만 있다면 설탕을 조금 섞어 인절미 고물처럼 맞춰 두면 된다.
팬에 기름을 두르고 호떡을 올린 뒤 누르개로 납작하게 눌러 앞뒤를 노릇하게 굽는다. 불이 세면 겉만 타고 속의 설탕이 덜 녹기 때문에 중약불에서 천천히 굽는 것이 좋고, 겉이 갈색으로 바삭해지면 팬에서 꺼낸다.
팬에서 누르개로 납작하게 굽는 호떡 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
꺼낸 호떡은 식기 전에 바로 콩고물 접시에 올려 앞뒤를 꾹꾹 눌러 묻힌다. 겉에 남은 기름기가 콩고물을 붙잡아 주는데, 기름이 흥건하면 가루가 뭉치니 키친타월에 잠깐 올렸다가 묻히는 것이 좋고, 가장자리도 세워 한 바퀴 굴리면 빈 곳 없이 덮인다.
집게로 옮긴 뜨거운 호떡을 콩고물에 누르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
갓 구운 호떡 속 설탕은 아주 뜨거워 손에 닿으면 데기 쉬우니 맨손으로 들지 말고 집게나 뒤집개로 옮기는 것이 안전하다. 콩고물을 묻힌 호떡은 시간이 지나면 가루가 기름을 먹어 눅눅해지므로 먹을 만큼만 그때그때 묻혀 내는 것이 좋다.
잘 묻었는지는 호떡을 들어 가볍게 흔들어 보면 알 수 있는데, 가루가 거의 떨어지지 않고 겉면이 연한 노란빛으로 고르게 덮여 있으면 알맞게 묻은 것이다. 갈색 반죽이 군데군데 드러나 보이면 접시에 한 번 더 눌러 묻힌다.