뒤집은 잼병에서 굳은 하얀 라드유를 남기고 물을 따라 내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해지는 11월이면 저녁 밥상에 삼겹살을 구워 먹는 날이 늘어나는데, 고기를 다 굽고 나면 팬 한쪽에 노란 기름이 생각보다 많이 고여 있다. 그대로 두면 금세 하얗게 굳어 설거지가 번거로워지니, 대부분 키친타월로 닦아 내거나 신문지에 부어 버린다.
아깝다 싶어 병에 모아 두는 경우도 있지만, 기름 속에 고기 부스러기와 탄 가루가 섞여 있어서 며칠 지나지 않아 냄새가 변하고 다음 요리에 넣으면 탄내가 먼저 올라온다. 그래서 몇 번 모아 보다가 결국 다시 버리게 되는 일이 흔하다.
삼겹살 기름은 뜨거운 물과 함께 병에 넣고 흔든 뒤 냉장고에 1시간 두기만 해도 찌꺼기가 빠진 깨끗한 라드유로 받아 둘 수 있다. 뚜껑이 꼭 닫히는 잼병 하나면 충분하고, 거름망 같은 도구를 따로 살 필요도 없다.
체로 걸러도 남는 삼겹살 기름 속 찌꺼기
팬에 남은 노란 삼겹살 기름을 잼병으로 옮기려는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
팬에 남은 기름이 탁하게 보이는 것은 고기에서 흘러나온 육즙과 잘게 부서진 살점, 팬에 눌어붙었다 떨어진 탄 가루가 기름 전체에 고루 퍼져 있기 때문인데, 이 찌꺼기는 알갱이가 아주 작아서 체에 부어도 대부분 그대로 빠져나간다.
뜨거운 물을 붓고 병을 세게 흔들면 물과 기름이 한데 뒤섞이면서 기름 사이에 떠 있던 찌꺼기가 물 쪽에 붙는다. 흔들기를 멈추면 무거운 물이 아래로 가라앉는데, 이때 물이 찌꺼기를 붙든 채 기름층에서 떨어져 나와 아래쪽에 모인다.
기름은 물보다 가벼워 위로 뜨고, 돼지기름은 차가운 곳에 두면 하얗게 굳는다. 기름층이 단단하게 굳으면 그 아래 물만 따라 내기 쉬워지기 때문에, 체나 거름종이 없이도 깨끗한 기름만 병에 남길 수 있다.
삼겹살 기름에 섞인 탄 가루 걸러 내는 방법
맑은 기름 안에 작은 갈색 알갱이가 남아 있는 잼병 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 잼병처럼 뚜껑이 꼭 맞는 유리병 하나와 뜨거운 물이다. 고기를 다 구웠으면 불을 끄고 기름이 한 김 식은 뒤에 병에 붓는 것이 안전한데, 막 구운 기름에 물이 닿으면 튀어 오를 수 있고 뜨거운 기름을 찬 유리병에 바로 부으면 병에 금이 갈 수 있다.
병에 기름을 담았으면 기름과 같은 양의 뜨거운 물을 부어 1:1로 맞춘다. 뚜껑을 단단히 닫고 뜨거워진 병을 행주로 감싸 쥔 다음, 물과 기름이 고루 섞여 뿌옇게 보일 때까지 충분히 흔들어 준다.
식힌 삼겹살 기름과 뜨거운 물을 준비한 잼병 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
다 흔든 병은 뚜껑이 아래로 가게 뒤집어 세워 둔다. 잠시 지나면 물은 뚜껑 쪽으로 내려가고 기름은 위쪽으로 떠올라 두 층이 또렷하게 나뉘는데, 경계선이 분명하게 보이면 뒤집은 그대로 냉장고에 넣어 1시간쯤 둔다.
1시간 뒤 꺼내 보면 위쪽 기름층은 하얗게 굳어 있고 뚜껑 쪽 물은 병을 기울이면 찰랑거린다. 싱크대 위에서 병을 뒤집은 채 뚜껑만 열면 굳은 기름은 병에 붙어 있고 탁해진 물만 흘러나오니, 뚜껑 안쪽을 닦아 다시 닫고 냉장고에 두었다가 볶음밥이나 김치볶음을 할 때 식용유 대신 한 숟가락씩 떠서 쓰면 된다.
행주로 감싼 잼병을 물과 기름이 섞이도록 흔드는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
고기를 오래 구워 기름이 검게 변했다면 물로 걸러도 탄내가 남기 쉬워 이 방법을 쓰지 않는 것이 좋다. 받아 둔 라드유는 냉장고에 두고 냄새가 변하기 전에 쓰며, 뜰 때마다 마른 숟가락을 써야 병 안에 물기가 들어가지 않는다.