된장과 들기름으로 무친 미나리무침이 담긴 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
11월에 들어서 아침저녁 공기가 차가워지면 밥상에 뜨끈한 국이나 찜이 자주 오르고, 그 옆에 곁들일 산뜻한 나물 반찬 하나가 아쉬워진다. 채소 코너에 단으로 묶인 미나리가 눈에 띄면 한 줌 사 오게 되는데, 막상 무치려고 하면 어떤 양념을 써야 할지 고민이 된다.
미나리무침이라고 하면 대개 고춧가루와 고추장, 식초를 넣은 새콤매콤한 맛을 떠올리는 편이다. 그런데 매운 음식을 잘 못 먹는 식구가 있으면 손이 덜 가고, 양념 맛이 강해 미나리 특유의 향이 묻혀 버리기도 해서 반찬통에 남은 무침을 결국 버리게 되는 일도 생긴다.
이럴 때는 미나리무침 양념을 된장과 들기름으로 잡으면 된다. 고춧가루나 고추장 없이 된장의 구수한 맛과 들기름의 고소한 향만으로 무치는 방식이라 맵지 않고 순하며, 미나리 향도 그대로 살아 있어 따뜻한 국에 곁들이기 좋은 밥반찬이 된다.
물기를 조금 남겨야 양념이 고루 묻는 미나리
찬물에 식힌 미나리를 두 손으로 가볍게 짜는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
미나리무침이 뻑뻑하거나 양념이 한쪽에 뭉치는 이유는 대개 데친 뒤 물기를 너무 꽉 짰기 때문인데, 물기가 하나도 없으면 된장이 줄기 사이로 퍼지지 못하고 덩어리째 붙어 있게 된다. 된장은 고추장보다 되직해서 이런 일이 더 자주 생긴다.
데치는 시간이 길어도 맛이 떨어진다. 미나리는 줄기가 가늘고 연해서 끓는 물에 오래 두면 금방 물러지고 색도 누렇게 변하는데, 물러진 미나리는 무치는 동안 더 쉽게 숨이 죽어 씹는 맛이 사라진다.
그래서 미나리는 짧게 데쳐 찬물에 바로 식히고, 물기는 살짝 남겨 두는 쪽이 좋다. 남은 물기 덕분에 된장이 부드럽게 풀리고, 그 위에 들기름이 줄기마다 얇게 묻으면서 된장의 짠맛이 한결 순하게 느껴진다.
데친 미나리에 된장 양념 고루 무치는 방법
손질한 미나리를 먹기 좋은 길이로 자르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 미나리 한 줌, 굵은소금 0.5스푼, 다진 마늘과 된장 각 0.3스푼, 들기름 0.5스푼, 깨 약간이다. 미나리는 시든 잎과 뿌리 쪽 질긴 부분을 떼어 내고 흐르는 물에 씻은 다음 먹기 좋은 길이로 자른다. 된장은 집마다 짠 정도가 달라서 처음에는 적힌 양만 넣는 것이 좋다.
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 굵은소금 0.5스푼을 넣은 뒤 자른 미나리를 넣어 15초 정도만 데친다. 줄기 색이 진한 초록으로 바뀌면 체로 한 번에 건져 찬물에 담그고, 물을 갈아 가며 2~3번 헹궈 열기를 뺀다. 체를 쓰면 뜨거운 물이 손에 튀지 않아 안전하다.
끓는 물에 자른 미나리를 짧게 데치는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
헹군 미나리는 두 손으로 가볍게 쥐어 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 만큼만 짠다. 손바닥에 물기가 촉촉하게 남는 정도가 알맞다. 볼에 미나리를 담고 다진 마늘과 된장, 들기름을 넣은 뒤 손끝으로 줄기를 풀어 가며 살살 무치면 된장이 뭉치지 않고 고루 묻는다.
된장과 들기름을 넣은 미나리를 손끝으로 무치는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
다 무쳤으면 한 줄기를 집어 맛을 본다. 된장 맛이 약하면 된장을 콩알만큼씩 더 넣어 다시 무치고, 짜게 느껴지면 미나리를 조금 더 데쳐 섞으면 된다. 마지막으로 깨를 뿌려 접시에 담으면 들기름의 고소한 냄새가 올라온다.
같은 된장 들기름 양념은 데친 시금치나 참나물을 무칠 때도 그대로 쓸 수 있고, 들기름이 떨어졌다면 참기름으로 바꿔 무쳐도 된다.