춘장 양념 제육덮밥이 담긴 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
제육덮밥은 냉장고에 돼지고기 한 팩만 있어도 금방 만들 수 있어 집에서 자주 올리는 한 그릇 메뉴인데, 같은 양념으로 몇 번 볶다 보면 식구들 숟가락이 처음만큼 바쁘게 움직이지 않는다. 맛이 없는 것은 아닌데 늘 먹던 그 맛이라 새로울 게 없다는 반응이 돌아오기 쉽다.
그래서 간장을 조금 더 넣어 보거나 꿀을 더 넣어 단맛을 올려 보지만, 짠맛과 단맛의 세기만 달라질 뿐 한 입 먹었을 때 느껴지는 맛의 줄기는 그대로다. 다른 덮밥을 새로 배우자니 장 보는 일부터 번거롭게 느껴지는 것도 사실이다.
이럴 때 제육덮밥 볶음 양념에 춘장 한 큰술만 더하면 같은 돼지고기와 채소로도 짜장 풍미가 겹쳐진 색다른 덮밥이 된다. 고기와 채소를 먼저 볶다가 양배추 숨이 살짝 죽었을 때 춘장이 든 양념을 넣는 것이 이 방법의 중심이다.
돼지고기 양념에 짜장 맛이 겹쳐지는 이유
춘장과 된장을 섞은 제육볶음 양념 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
춘장은 콩을 발효시켜 검게 만든 장으로, 짠맛 뒤에 구수하고 살짝 쌉쌀한 맛이 따라오는데 짜장면 소스의 진한 맛도 바로 이 춘장에서 나온다. 그래서 적은 양만 들어가도 한 입 먹었을 때 익숙한 짜장 맛이 먼저 떠오른다.
간장과 꿀, 데리야끼소스로만 낸 양념은 짠맛과 단맛이 고기 겉에 머무는 편이라 먹을수록 맛이 단조롭게 느껴지는데, 여기에 춘장과 된장이 함께 들어가면 진한 색과 구수한 맛이 고기와 채소 겉면에 고루 묻어 돼지고기 맛 위에 짜장 풍미가 한 겹 더 얹힌다.
춘장을 넣는 때도 맛을 가른다. 처음부터 넣으면 고기가 익는 동안 춘장이 팬 바닥에 눌어붙어 탄 맛이 나기 쉽고, 양배추 숨이 살짝 죽었을 때 넣어야 채소에서 나온 물기와 섞여 양념이 고기 사이사이로 고루 퍼지기 때문에 볶는 순서를 지키는 것이 좋다.
숨이 죽은 양배추 위에 춘장 양념을 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
제육덮밥에 짜장 풍미 더하는 방법
제육덮밥 재료와 불린 당면을 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
돼지고기 400g에 양파와 양배추, 버섯, 시금치를 준비하고 당면은 미리 물에 담가 불려 둔다. 양념은 춘장 1큰술에 간장, 꿀, 데리야끼소스, 된장 조금과 조미료를 섞어 만드는데, 춘장 자체가 짜기 때문에 간장은 평소보다 덜 넣는 것이 좋다. 전분물은 전분과 물을 섞어 옆에 두면 된다.
달군 팬에 기름을 두르고 돼지고기를 넣어 볶다가 고기의 붉은 기가 거의 사라지면 양파와 양배추를 넣고 함께 볶는다. 양배추 잎 가장자리가 투명해지고 부피가 처음보다 눈에 띄게 줄어들면 숨이 살짝 죽은 것이니, 이때 버섯과 춘장이 든 양념을 한꺼번에 넣는다.
양념을 넣은 뒤에는 불을 중불로 낮추고 주걱으로 바닥을 긁듯이 저어 가며 고루 섞어 볶는다. 고기와 채소 겉면이 짙은 갈색으로 물들고 윤기가 돌면 양념이 잘 밴 것이고, 바닥에 검게 눌어붙는 부분이 보이면 물을 한두 숟가락 둘러 풀어 주는 것이 좋다.
주걱으로 춘장 양념 제육볶음을 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
이어서 시금치와 불린 당면을 넣고 시금치 숨이 죽고 당면이 투명해질 때까지 익힌 다음, 가라앉은 전분을 한 번 저어 전분물을 둘러 넣는다. 국물이 걸쭉해지면 불을 끄고 밥 위에 올리면 되는데, 춘장을 한 큰술보다 많이 넣으면 쓴맛과 짠맛이 도드라지니 양은 그대로 두고 싱거울 때만 간장으로 맞춘다.
늘 같은 제육덮밥이 지겹다는 말이 나오면 다음번에는 양념에 춘장 한 큰술을 더해 보길 권한다. 재료를 새로 사지 않고 장 한 숟가락만 보태도 식탁에 다른 메뉴를 올리는 효과를 낼 수 있다.