넓은 흰 그릇에 담은 오이와 단감 무침에 통깨가 고르게 뿌려진 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
10월에 들어서면 단감이 한창이라 상자로 사 두거나 선물로 받는 집이 많다. 처음 며칠은 깎아서 접시에 담아 내지만 식구들이 몇 개 집어 먹고 나면 손이 잘 가지 않아, 냉장고 아래 칸에 몇 알씩 남아 있는 경우가 흔하다. 그사이 저녁 반찬으로는 또 오이무침 같은 것을 꺼내게 된다.
오이무침은 10분이면 되는 반찬이지만 늘 같은 맛이라는 점이 아쉽다. 고춧가루와 액젓, 식초에 설탕을 조금 넣어 무치면 새콤하기는 한데, 가을 오이는 여름 오이보다 맛이 옅은 편이라 오이 맛보다 양념 맛이 먼저 올라오는 때가 많다. 설탕을 더 넣어 봐도 단맛만 따로 도는 느낌이 든다.
이럴 때 냉장고에 남은 단감 두 개를 오이와 비슷한 크기로 썰어 같이 무치면 된다. 오이 1개에 단감 2개를 넣는 비율이고, 2인분 기준으로 10분 안에 상에 올릴 수 있다.
양념에 젖어도 뭉개지지 않는 단감
단단한 단감 깍둑썰기와 어슷 썬 오이가 넓은 볼에 함께 담긴 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
가을 오이는 한여름 오이만큼 물이 차 있지 않아 씹는 맛은 남아 있어도 단맛이 거의 느껴지지 않는다. 여기에 고춧가루와 액젓, 식초를 넣으면 맵고 짜고 새콤한 맛만 뚜렷해지고, 그 맛을 받아 줄 단맛이 없어 양념이 혼자 튀어 버린다.
그래서 설탕을 한 큰술 가까이 늘려 보는 사람도 있는데, 설탕 단맛은 끝이 뾰족해서 액젓 짠맛과 따로 돈다. 오이를 소금에 절여 물을 빼면 양념이 잘 붙기는 하지만 아삭한 식감이 줄고, 그릇에 담아 둔 사이 바닥에 물이 또 고인다.
단감은 복숭아나 배와 달리 과육이 단단하고 물기가 적어서 깍둑썰기를 해도 썰어 놓은 모양이 그대로 남고, 양념에 버무려 둬도 쉽게 뭉개지지 않는다. 씹을 때 나오는 과육의 단맛이 양념에 번지면서 맵고 짠맛을 눌러 주기 때문에, 설탕은 1/2큰술만 넣어도 간이 맞는다. 그러니 오이를 절이는 과정 없이 둘을 한꺼번에 썰어 무치는 쪽으로 손을 대면 된다.
껍질을 벗긴 단감의 단단한 과육이 깍둑썰기 모양을 유지한 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
오이무침에 단감 넣어 무치는 방법
껍질을 벗긴 단감을 반으로 갈라 흰 심지와 씨를 제거하는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
재료는 오이 1개와 단감 2개, 양념으로 고춧가루 1큰술과 까나리액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술과 통깨를 준비한다. 단감은 껍질을 깎고 반으로 갈라 가운데 흰 심지와 씨를 떼어 낸 다음 한입에 들어갈 크기로 깍둑썰기를 한다.
오이는 씻어서 단감과 비슷한 두께로 어슷하게 썬다. 둘의 크기를 비슷하게 맞춰야 한 숟가락에 같이 올라와 아삭한 맛과 단맛이 함께 씹힌다. 소금에 절이는 과정은 넣지 않고, 썰자마자 넓은 볼에 오이와 단감을 함께 담는다.
어슷 썬 오이와 비슷한 크기의 단감 조각을 넓은 볼에 담는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
볼에 고춧가루와 설탕을 먼저 넣고 까나리액젓, 식초, 매실청을 차례로 넣은 뒤 손으로 스무 번 정도 조물조물 버무린다. 고춧가루가 뭉친 자리 없이 오이와 단감 겉면이 고르게 붉게 물들면 다 된 것이다. 마지막에 통깨를 뿌려 한 번 더 섞고 바로 상에 올린다.
홍시나 연시처럼 말랑해진 감은 썰면서 물러져 양념과 섞이면 죽처럼 되니 쓰지 않고, 손으로 눌러 봐서 단단한 단감을 고른다. 미리 만들어 통에 담아 두면 오이에서 물이 나와 양념이 묽어지므로 그 끼니에 먹을 만큼만 무치는 것이 좋고, 남았다면 냉장고에 넣어 하루 안에 먹는 것이 좋다.
단감이 흔한 철은 길지 않으니 올가을에 한 번은 오이무침에 단감을 썰어 넣어 보길 권한다. 깎아 먹다 남은 과일 두 개로 밥상에 없던 반찬 한 가지가 생긴다.