무즙 국물과 찐만두를 담아 낸 만둣국 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찬 바람이 불기 시작하는 10월 하순이면 무가 굵어지고 단맛이 들면서 따뜻한 국물 요리에 자주 손이 가는데, 만두만 있으면 금방 끓일 수 있는 만둣국도 이맘때 상에 자주 오른다. 그런데 막상 끓여 보면 국물 맛이 밍밍하거나 만두에서 나온 기름 때문에 텁텁하게 느껴져 아쉬울 때가 많다.
그래서 멸치 육수를 따로 내거나 사골 육수를 사다 쓰기도 하지만, 육수를 우리는 데 시간이 걸리고 사 온 육수는 맛이 무거워 만두 맛과 겹치기 쉽다. 무를 썰어 넣는 방법도 있지만 무가 익을 때까지 기다려야 하고, 건더기가 많아지면 만둣국보다 뭇국에 가까워진다.
이럴 때는 무즙을 물과 섞어 국물로 쓰면 된다. 만두소에 넣으려고 무채를 만들면 물기를 꼭 짜내게 되는데, 이때 나온 무즙을 버리지 않고 국물에 부으면 무 건더기를 넣지 않아도 시원하고 깔끔한 만둣국 국물을 낼 수 있다.
무즙 넣은 만둣국 국물이 시원해지는 이유
무즙을 섞은 맑은 국물과 찐만두가 담긴 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
만둣국 국물이 밍밍하거나 텁텁해지는 이유는 국물 맛을 만두에만 기대기 때문인데, 맹물에 만두를 넣고 끓이면 만두피에서 풀린 전분과 만두소에서 빠져나온 기름이 섞여 국물이 탁해진다. 여기에 간장이나 소금을 더 넣어도 짠맛만 세질 뿐 국물 맛이 깊어지지는 않는다.
무즙은 무 속의 수분과 단맛이 그대로 담긴 물이라, 물과 섞어 끓이면 무를 오래 우린 국물과 비슷한 맛이 금방 난다. 무를 썰어 넣을 때처럼 무가 물러질 때까지 기다릴 필요가 없고 국물에 건더기가 떠다니지 않아, 만두와 달걀만 담긴 깔끔한 만둣국이 된다.
무즙 국물이 맑게 남으려면 만두를 국물에 넣고 오래 끓이지 않는 것도 중요한데, 만두가 국물 속에서 오래 끓으면 만두피가 풀어지면서 터지기 쉽다. 그래서 국물은 냄비에서 끓이고, 찐만두는 그릇에 따로 담아 국물만 붓는 쪽으로 준비하는 것이 좋다.
밍밍한 만둣국 국물 시원하게 끓이는 방법
무채에서 짜낸 무즙과 국물 재료 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
2인분 기준으로 무즙 400ml와 물 600ml를 준비한다. 만두소에 쓸 무채를 손이나 면포로 꼭 짜면 무즙이 나오고, 양이 모자라면 무를 강판에 더 갈아 짜서 채운다. 간을 맞출 대파와 다진 마늘, 맛간장, 잘 풀어 둔 달걀물, 찐만두 4개도 함께 준비해 둔다.
냄비에 물 600ml와 무즙 400ml를 함께 붓고 불에 올려 끓인다. 끓기 시작하면 하얀 거품이 올라오는데, 이 거품을 국자로 걷어 내야 국물이 탁해지지 않고 맑게 남는다. 거품이 더 올라오지 않으면 대파와 다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인다.
끓는 무즙 국물 위의 거품을 걷어 내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
이어서 맛간장으로 간을 맞추는데, 무즙에 단맛이 있으니 간장은 조금씩 넣으며 맛을 보는 것이 좋다. 간이 맞으면 달걀물을 둘러 붓고 국자로 한두 번만 크게 젓는다. 여러 번 휘저으면 달걀이 잘게 풀어져 국물이 흐려지니, 달걀이 몽글몽글하게 익어 떠오르면 불을 끈다.
달걀물이 몽글몽글하게 익은 무즙 국물 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찐만두 4개는 미리 그릇 두 개에 나눠 담아 두고, 그 위로 뜨거운 국물을 부어 낸다. 만두를 냄비에서 함께 끓이지 않으니 만두가 터지는 일이 줄고 국물도 맑게 남는다. 냉동 만두를 쓸 때는 찜기에 먼저 쪄서 속까지 데운 뒤 그릇에 담아야 국물을 부었을 때 속이 차갑지 않다.
무가 맛있어지는 요즘, 만두를 빚고 남은 무즙이 있다면 버리지 말고 만둣국 국물에 부어 보길 권한다. 육수를 따로 우리지 않아도 무 맛이 밴 시원한 국물 한 그릇을 금방 끓여 낼 수 있다.