밥과 함께 차린 콩나물 김칫국 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
반찬은 몇 가지 있는데 밥과 함께 떠먹을 따뜻한 국이 아쉬운 날이 있다. 냉장고의 익은 김치를 다시 반찬 접시에 담는 대신, 콩나물과 함께 끓이면 얼큰한 국 한 그릇이 된다. 푹 익은 김치 사이로 콩나물이 씹히고 두부까지 곁들여져, 익숙한 재료로도 밥상의 느낌을 바꿀 수 있다.
이때 양념부터 넉넉히 넣으면 김치에서 우러나는 짠맛까지 더해져 간을 맞추기 어려워진다. 김치를 육수에서 먼저 익히고 콩나물을 더한 뒤 국물 맛을 보는 이유다. 새우젓과 국간장은 부족한 간을 조금씩 채우는 데 쓰면 된다.
잘 익은 김치와 멸치·다시마 육수
김치와 콩나물, 두부 등 김칫국 재료 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
4인분 기준으로 익은 김치 1/4포기, 콩나물 200g, 두부 1/2모를 준비한다. 대파와 다진 마늘, 새우젓, 국간장도 필요하다. 육수는 멸치와 다시마로 내며, 국을 끓이기 시작할 때 넣는 양은 약 500ml다. 김치 한 포기의 크기는 제각각이므로 같은 1/4포기라도 냄비에 담기는 건더기 양은 달라질 수 있다.
육수를 먼저 준비하는 동안 김치와 채소를 손질하면 된다. 김치는 숟가락으로 떠먹기 편하도록 찌개에 넣을 때보다 잘게 자른다. 매운 양념이 많이 붙어 있다면 김치 속을 가볍게 털어내고 쓴다. 김치 자체의 맛을 살리는 국이므로 별도의 매운 양념을 더하기 전에 김치가 얼마나 맵고 짠지 살펴두는 편이 좋다.
콩나물은 흐르는 물에 씻어 체에 밭치고, 대파는 어슷하게 썬다. 두부도 한입 크기로 잘라둔다. 단단한 김치 줄기와 연한 두부를 처음부터 함께 끓이지 않도록, 손질한 재료는 따로 두었다가 순서대로 넣는다.
김치부터 익히는 순서
멸치·다시마 육수에서 먼저 끓이는 김치 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
냄비에 멸치·다시마 육수 약 500ml를 붓고 끓으면 김치를 넣는다. 이 조리법은 기름에 김치를 볶는 과정 없이 육수에서 바로 끓인다. 줄기 부분이 부드러워질 만큼 먼저 익혀야 콩나물을 넣은 뒤 김치를 익히느라 오래 끓일 필요가 없다.
김치가 어느 정도 익으면 씻어둔 콩나물을 넣고 계속 끓인다. 콩나물까지 처음부터 넣어 오래 끓이기보다 뒤에 더하면 씹는 맛을 살리기 좋다. 콩나물이 익어갈 때 다진 마늘을 어른 숟가락으로 한 숟갈 정도 넣고 국물에 고르게 풀어준다. 마늘이 한곳에 뭉치지 않게 가볍게 저으면 된다.
재료가 충분히 익은 뒤 국물을 조금 덜어 식혀 맛본다. 붉은색이 진하다고 반드시 간까지 센 것은 아니므로, 색을 보고 양념을 정하기보다 실제 짠맛을 확인한다. 김치 맛이 국물에 얼마나 배어 나왔는지 살피는 과정이기도 하다.
새우젓으로 간을 맞춘 뒤 두부 마무리
콩나물이 익은 국에 더하는 소량의 새우젓 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
싱거우면 새우젓과 국간장을 조금씩 넣어 간을 보탠다. 김치에도 이미 간이 되어 있고 새우젓과 국간장 모두 짠맛을 내므로, 두 양념을 한꺼번에 넉넉히 넣기보다는 소량씩 풀어 맛보는 편이 좋다. 정해진 양을 다 넣는 것보다 현재 국물에 부족한 만큼만 더하는 것이 중요하다.
간을 맞춘 다음 대파와 두부를 넣고 한 번 더 파르르 끓인다. 두부를 넣은 뒤에는 세게 휘젓지 않아야 모양이 덜 부서진다. 마지막으로 국물 맛을 보고 부족한 간만 새우젓이나 국간장으로 보충한다.
두부와 대파를 넣어 한 번 더 끓인 김칫국 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
완성한 국은 콩나물과 김치, 두부가 고루 담기도록 국자로 떠낸다. 따뜻한 밥을 따로 놓고 국물을 한 숟갈씩 곁들여도 좋고, 밥을 조금 말아 건더기와 함께 먹어도 어울린다. 늘 먹던 김치가 얼큰한 국으로 바뀌면, 국 한 가지가 아쉬웠던 밥상도 한결 든든해진다.