밥과 함께 차린 돼지고기 김치 콩비지찌개 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
콩비지찌개는 구수한 맛만큼 걸쭉한 정도도 중요하다. 밥 위에 얹어 먹으려는데 너무 되직하면 퍽퍽하고, 국물이 많으면 콩비지 특유의 질감이 덜 느껴진다. 들기름에 삼겹살과 김치를 차례로 볶아 맛을 낸 뒤, 콩비지를 넣고 마지막에 육수로 농도를 맞추면 취향에 맞는 한 냄비를 끓일 수 있다.
김치와 돼지고기가 들어가 익숙한 집밥 느낌도 난다. 별도의 복잡한 양념장을 만들기보다 새우젓과 국간장으로 간을 맞추는 방식이다. 처음부터 국물을 넉넉하게 붓지 않고, 마무리할 때 쓸 육수를 남겨두는 것이 이번 조리의 요령이다.
콩비지와 함께 준비할 재료
콩비지와 삼겹살, 김치 등 찌개 재료 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
2~3인분을 기준으로 콩비지 400g, 삼겹살 100g, 익은 김치 100g 정도를 준비한다. 여기에 다진 마늘, 대파, 새우젓, 국간장, 들기름이 들어간다. 육수는 멸치와 다시마로 낸다. 재료를 꺼낼 때 육수부터 준비하면 고기와 김치를 손질하는 동안 다음 조리를 이어가기 좋다.
삼겹살과 김치는 숟가락으로 떠먹기 편하도록 잘게 썰어둔다. 대파는 파란 부분을 손질해 마지막에 넣을 수 있게 따로 둔다. 재료를 한 접시에 모두 섞어놓기보다 넣는 순서대로 나눠두면, 고기를 볶다가 김치를 더하고 나중에 대파를 넣는 흐름이 한결 편하다.
들기름에 삼겹살부터 볶는 순서
들기름을 두른 냄비에서 삼겹살을 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
냄비에 들기름을 두르고 잘게 썬 삼겹살부터 볶는다. 이때는 콩비지나 육수를 함께 넣지 않는다. 고기가 거의 익으면 김치를 더해 같이 볶아준다. 들기름의 고소한 향을 더하면서 고기와 김치를 먼저 익히는 단계다.
김치까지 볶아졌으면 준비한 멸치·다시마 육수를 붓고 끓인다. 육수는 한 번에 전부 쓰지 않는 편이 좋다. 콩비지를 넣기 전에는 국물이 적어 보여도, 뒤에서 농도를 보며 더할 수 있기 때문이다. 볶는 단계와 끓이는 단계를 나누어 생각하면 재료를 넣는 순서가 헷갈리지 않는다.
끓는 육수에 넣는 콩비지
김치와 고기가 끓는 육수에 콩비지를 더하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
육수가 끓어오르면 콩비지를 넣고 잘 풀어가며 끓인다. 숟가락으로 덩어리를 부드럽게 풀어 국물과 섞어주면 된다. 콩비지를 넣은 뒤에는 냄비 안이 앞서 김치와 고기만 끓일 때보다 걸쭉해지는지 살펴본다.
이어서 다진 마늘을 밥숟가락으로 한 숟갈 정도 넣는다. 찌개의 맛을 본 뒤 새우젓과 국간장을 더해 간을 맞춘다. 김치에도 간이 있으므로 두 양념을 처음부터 많이 넣기보다 조금씩 더해 맛보는 편이 수월하다. 국물만 맛볼 때와 콩비지를 함께 떠먹을 때의 느낌을 모두 살펴보면 밥에 곁들일 간을 정하기 좋다.
마지막 육수로 맞추는 걸쭉함
걸쭉한 콩비지찌개에 육수를 조금씩 보충하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
손질한 대파를 넣고 한 번 더 끓인 다음 농도를 살핀다. 콩비지가 너무 뭉쳐 보이거나 숟가락으로 떴을 때 지나치게 되직하면 남겨둔 육수를 조금씩 보충한다. 육수를 더할 때마다 골고루 섞어보면 한꺼번에 부었을 때보다 원하는 질감을 맞추기 쉽다.
밥에 올려 비벼 먹을 때는 콩비지가 밥알과 어우러질 정도로, 국물도 함께 떠먹고 싶을 때는 조금 더 부드럽게 풀어주면 된다. 육수를 보충한 뒤에는 간도 다시 맛본다. 들기름에 볶는 첫 단계와 육수로 마무리하는 마지막 단계를 챙기면, 같은 재료로도 먹기 편한 콩비지찌개를 준비할 수 있다.