고등어조림이 담긴 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
매콤한 양념이 밴 고등어살을 따뜻한 밥에 올려 먹으면 다른 반찬이 없어도 한 끼가 든든하다. 그런데 양념 맛은 괜찮은데 고등어 비린내이 유독 신경 쓰일 때가 있다. 고춧가루나 간장을 더 넣자니 조림이 짜고 자극적으로 변할까 망설여진다.
이럴 때 써볼 수 있는 재료가 무가당 인스턴트 블랙커피다. 마시는 커피를 생선조림에 넣는다는 점이 낯설지만, 볶은 커피 향을 아주 조금 보태 고등어 비린내을 덜 느끼게 하는 요령이다. 평소 만들던 양념은 그대로 두고, 국물이 끓을 때 한 꼬집만 더하는 방식이라 재료를 새로 갖출 부담도 적다.
양념이 끓을 때 커피 한 꼬집 넣기
작은 숟가락 끝에 덜어 놓은 블랙커피 가루 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
고등어조림 재료와 양념은 평소 쓰던 것으로 준비하면 된다. 생강이나 청주, 된장, 대파를 넣어왔다면 이번에도 그대로 넣어주면 된다. 커피는 기존 양념을 대신하는 것이 아니라 향을 조금 보태는 재료다. 간장이나 고춧가루의 양까지 바꾸면 맛이 크게 달라지므로, 익숙한 양념에 소량만 더해보는 편이 좋다.
쓸 커피는 설탕과 크림이 없는 인스턴트 블랙커피다. 뜨거운 물에 녹여 마시는 제품이라 양념 국물에도 쉽게 풀어진다. 고등어와 양념을 넣은 냄비가 끓기 시작하면 작은 숟가락 끝에 가루를 조금 덜어 넣는다. 커피믹스는 단맛과 크림 맛까지 더해지므로 이 방법에는 블랙커피가 알맞다.
처음에는 한 꼬집 정도로 시작하는 것이 좋다. 손으로 집기 어렵다면 작은 숟가락 끝에 살짝 얹는 정도로 덜면 된다. 커피는 볶은 향뿐 아니라 쓴맛도 있어 처음부터 많이 넣으면 양념 맛이 달라질 수 있다. 가루를 넣자마자 더 보태기보다는 국물에 충분히 풀린 뒤 맛을 보는 것이 좋다.
생선살을 건드리지 않고 국물 섞기
뚜껑을 열고 끓이는 고등어조림 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
가루가 한곳에 남아 있다면 숟가락으로 주변 국물을 떠서 끼얹어준다. 익어가는 고등어를 뒤적이지 않아도 커피를 풀 수 있고, 부서지기 쉬운 생선살도 덜 건드리게 된다. 무를 깔고 조리는 경우에도 국물을 위로 끼얹는 식으로 섞으면 고등어를 뒤집을 필요가 없다.
조리 초반에는 뚜껑을 열고 끓여 김이 빠져나가게 한다. 국물이 끓어오르면 넘치지 않도록 불을 조절하고, 고등어에 양념이 배도록 조린다. 뚜껑을 열어두면 국물이 줄어드는 모습도 바로 보여 불을 조절하기 쉽다. 바닥이 드러날 만큼 졸이기보다는 밥에 곁들일 국물이 남도록 마무리하면 된다.
커피를 넣는 이유는 조림에 볶은 향을 더하기 위해서다. 커피 향이 다른 재료의 향과 어우러지면서 고등어 비린내가 덜 도드라지게 느껴질 수 있다. 완성된 국물에서는 커피 맛보다 고등어와 양념 맛이 먼저 느껴지는 정도가 좋다. 냄새가 남는다고 계속 더 넣으면 쓴맛까지 강해질 수 있으므로 소량으로 맛을 맞춘다.
냉동 고등어는 미리 해동해 준비하기
냉장실에서 해동하는 용기에 담긴 고등어 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
냉동 고등어로 저녁 조림을 만들 예정이라면 미리 용기에 담아 냉장실에서 해동해두면 편하다. 녹으면서 나오는 물은 용기에 받치고, 손질한 고등어는 조리할 때까지 차갑게 보관한다. 재료가 준비되면 평소 양념으로 끓이다 커피를 조금 더하면 된다. 카페인을 피해야 하는 사람이 함께 먹는다면 커피는 빼고 조리하는 것이 좋다.
다 조린 고등어는 살이 부서지지 않게 덜어 따뜻한 밥과 함께 낸다. 무를 넣었다면 양념이 밴 무도 곁들이고, 남은 국물은 밥에 조금씩 얹어 먹으면 된다. 늘 만들던 고등어조림의 고등어 비린내이 신경 쓰였다면 양념부터 진하게 바꾸기보다 블랙커피 한 꼬집으로 향을 조절해볼 만하다.
밥과 함께 먹기 좋게 덜어 놓은 고등어조림 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |