김이 오르는 계란볶음밥 한 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찬 바람이 불면서 저녁 반찬을 새로 하기 귀찮은 날이 늘어나는데, 밥솥에 남은 밥과 냉장고 달걀만 있으면 계란볶음밥 한 그릇은 금방 차릴 수 있다. 그런데 집에서 볶으면 달걀은 덩어리로 뭉치고 밥알은 따로 놀아, 중국집에서 먹던 고슬고슬한 맛이 잘 나지 않는다.
흔히 팬 한쪽에 달걀을 풀어 스크램블처럼 익힌 뒤 밥을 넣고 섞는데, 이렇게 하면 달걀이 먼저 굳어 버려 밥알에 고루 묻지 않는다. 섞으려고 주걱으로 밥을 꾹꾹 누르다 보면 밥알이 으깨져 오히려 질척해지기도 한다.
이 문제는 순서 하나만 바꾸면 풀린다. 팬에 넣기 전에 볼에서 밥과 날달걀을 먼저 비벼 두면 밥알마다 달걀이 고르게 묻어, 볶고 나면 노랗게 달걀이 붙은 밥알이 하나하나 흩어지는 볶음밥이 된다.
팬에서 따로 볶으면 달걀이 뭉치는 이유
달걀 조각과 흰 밥알이 따로 보이는 팬 속 볶음밥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
달걀은 뜨거운 팬에 닿자마자 익기 시작하는데, 밥을 넣기 전에 이미 덩어리로 굳으면 그다음에는 아무리 저어도 잘게 부서질 뿐 밥알 겉에 얇게 붙지 않는다. 그래서 한 숟갈 떠 보면 달걀 조각이 몰린 곳과 하얀 밥만 있는 곳이 갈린다.
밥 위에 날달걀을 바로 부어 팬에서 섞어도 결과는 비슷한데, 달걀물이 팬 바닥으로 먼저 흘러내려 눌어붙기 쉽고 고루 섞으려고 오래 뒤적이는 사이 밥이 뭉개진다. 팬 위에서는 섞는 일과 익히는 일이 한꺼번에 벌어지기 때문에 어느 쪽도 제대로 되지 않는다.
볼에서 미리 비비면 달걀이 익기 전에 날 상태로 밥알 사이사이에 스며들어 겉을 얇게 감싸는데, 이 상태로 센불에 볶으면 달걀이 밥알에 붙은 채로 익어 밥알끼리 덜 달라붙는다. 그래서 섞는 일은 볼에서, 익히는 일은 팬에서 나눠 해야 고슬한 볶음밥이 된다.
계란볶음밥 밥알에 달걀 고루 묻히는 방법
큰 볼에서 달걀물과 밥을 자르듯 섞는 손 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 밥 2공기와 달걀 2개, 다진 대파, 식용유, 후추, 굴소스다. 큰 볼에 달걀 2개를 깨 넣고 젓가락으로 흰자와 노른자가 고루 섞이도록 푼 다음, 밥 2공기를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞는다. 밥알이 모두 연한 노란색을 띠고 볼 바닥에 고인 달걀물이 거의 없으면 다 섞인 것이다.
밥알에 연한 노란 달걀물이 고르게 묻은 큰 볼 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
팬은 먼저 충분히 달군 뒤 식용유를 두르고 다진 대파를 넣어 센불에서 볶는다. 대파 가장자리가 살짝 노릇해지고 고소한 냄새가 올라오면 파기름이 된 것인데, 이 기름이 밥알 겉에 묻으면서 볶음밥에 중국집 같은 향이 난다.
파기름에 다진 대파를 볶는 검은 팬 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
파기름이 나오면 센불 그대로 달걀 섞은 밥을 한꺼번에 넣고 주걱으로 펼치듯 볶는다. 처음에는 밥알이 촉촉하게 뭉쳐 있지만 달걀이 익으면서 하나씩 떨어지는데, 밥을 누르지 말고 밑에서 위로 뒤집듯 볶아야 밥알이 으깨지지 않는다.
밥알이 흩어지면 불을 중불로 낮추고 후추와 굴소스로 간을 한다. 굴소스는 센불에서 넣으면 팬에 닿자마자 눌어 쓴맛이 날 수 있으니, 불을 낮춘 다음 넣고 밥 전체에 색이 고르게 돌 때까지 섞는 것이 좋다.
갓 지어 물기가 많은 밥은 날달걀까지 더해지면 볶아도 질척해지기 쉬워 식은 밥이나 냉장고에 두었던 찬밥이 더 잘 맞는다. 달걀을 섞은 밥은 볼에 오래 두지 않고 바로 팬에 넣어 볶는다.