맑은 김국 한 그릇에 굵게 풀어진 김 조각과 건새우가 담긴 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
아침에 국 하나 끓이려고 냉장고를 열었는데 두부도 애호박도 없으면 무엇을 끓일지 막막해지는데, 그럴 때 찬장을 보면 밥에 싸 먹다 남은 김 봉지가 하나쯤은 굴러다니기 마련이다.
남은 김은 대개 밥상에 그대로 올리거나 기름 발라 다시 굽는 정도로 쓰고, 봉지를 열어 둔 채 며칠이 지나면 눅눅해져 손이 잘 가지 않는다. 국거리가 없는 날에는 결국 국 없이 밥을 차리거나 라면으로 끼니를 넘기게 된다.
밥에 싸 먹던 마른 김 여섯 장이면 10분 만에 국 한 그릇을 끓일 수 있다. 김을 살짝 구워 굵게 부순 다음 건새우를 넣고 끓인 물에 풀어 주기만 하면 바닷내음이 나는 가볍고 깔끔한 김국이 된다.
살짝 구운 김이 국물에 풀리며 내는 바닷내음
마른 팬에서 초록빛이 돌도록 살짝 구운 김을 집게로 뒤집는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
마른 김을 불에 살짝 구우면 검붉던 색이 초록빛으로 바뀌면서 고소한 냄새가 올라오고 손으로 쥐었을 때 바삭하게 부서지는데, 굽지 않은 김보다 냄새가 한결 깔끔해서 국물에 넣었을 때 비린 맛이 덜하다.
구운 김은 끓는 국물에 들어가면 금방 풀어지기 때문에 가루처럼 잘게 부수면 국물이 탁해지고 건더기가 남지 않는다. 손으로 굵게 부숴 넣어야 풀어진 뒤에도 숟가락으로 떠먹을 만한 크기가 남아 국을 먹는 느낌이 난다.
구운 김을 봉지 안에서 숟가락으로 떠먹을 크기로 굵게 부순 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
김이 국물에 오래 머무는 시간이 짧은 만큼 국물 맛은 김을 넣기 전에 미리 갖춰 두는 것이 좋은데, 맹물에 바로 김을 풀면 맛이 밋밋해서 건새우를 먼저 넣고 끓여 국물에 감칠맛을 우려내는 것이다. 건새우는 크기가 작아 따로 건져 낼 필요 없이 김과 함께 떠먹으면 되고, 씹을 때마다 짭조름한 맛이 더해져 재료가 적어도 국이 심심하지 않다.
마른 김 여섯 장으로 깔끔한 김국 끓이는 방법
김국 2인분에 쓸 마른 김, 건새우, 대파와 양념을 조리대에 준비한 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
2인분 기준으로 마른 김 6장, 물 4컵, 건새우 10개, 대파 약간, 다진 마늘 1/3큰술, 진간장 1큰술을 준비한다. 대파는 송송 썰어 두고 다진 마늘과 진간장도 미리 꺼내 두면 김을 넣을 때 한꺼번에 넣을 수 있어 편하다.
먼저 기름을 두르지 않은 마른 팬을 약불에 올리고 김을 한 장씩 앞뒤로 몇 초씩 뒤집어 가며 굽는데, 초록빛이 돌면 바로 꺼내는 것이 좋다. 센 불에 오래 두면 금방 타서 쓴맛이 나니 살짝만 굽고, 구운 김은 봉지에 넣어 손으로 굵게 부순다.
냄비에 물 4컵과 건새우 10개를 넣고 중불에 올려 끓기를 기다린다. 물이 보글보글 끓어오르면 부숴 둔 김과 대파, 다진 마늘 1/3큰술, 진간장 1큰술을 한꺼번에 넣고, 김이 국물에 풀어져 고루 퍼질 때까지 한소끔 더 끓인 뒤 불을 끈다. 김 조각이 국물 위에 뜨지 않고 부드럽게 풀어져 국물 빛이 짙어지면 다 끓은 것이다.
끓는 건새우 국물에 굵게 부순 김과 대파를 넣어 김국을 마무리하는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
맛을 보고 싱거우면 진간장을 조금 더 넣어 간을 맞추는 것이 좋다. 봉지를 열어 둬 눅눅해진 김도 약불에 바삭해질 때까지 구우면 김국에 쓸 수 있어, 남은 김을 버리지 않고 끝까지 먹을 수 있다.
국거리가 마땅치 않은 날에는 찬장에 남은 김부터 꺼내 살짝 구워 끓여 보길 권한다. 김 몇 장으로 10분 만에 끓인 국 한 그릇이면 바쁜 아침에도 식구들 밥상에 따뜻한 국물을 올릴 수 있다.