눌어붙은 밥 / 사진=여행타임즈 |
밥이나 죽을 끓인 냄비 바닥에 밥알이 눌어붙으면, 마른 채로 수세미로 아무리 문질러도 좀처럼 떨어지지 않는다. 억지로 박박 긁다 보면 손목만 아프고 냄비 표면에 흠집만 남기 쉽다. 특히 죽처럼 걸쭉한 음식은 바닥에 더 두껍게 눌어붙어 애를 먹인다.
눌어붙은 밥알이 잘 안 떨어지는 건 전분의 성질 때문이다. 밥이나 죽 속 전분은 가열되면 끈적한 점성이 생기고, 식으면서 딱딱하게 굳어 마치 접착제처럼 냄비 바닥에 들러붙는다. 이렇게 굳은 것을 마른 상태로 떼려니 힘든 것이다.
그러니 힘으로 긁어 내기보다, 굳은 전분을 다시 물로 불려 떼어 내는 편이 훨씬 쉽다. 굳은 밥풀에 물기가 스며 부풀면, 바닥에서 저절로 들뜨며 떨어지기 때문이다.
물과 식초를 끓여 전분을 불려 떼는 법
눌어붙은 밥 / 사진=여행타임즈 |
가장 간단한 방법은 냄비에 물을 붓고 식초를 몇 방울 넣어 잠시 끓이는 것이다.
물 두세 컵에 식초 한두 숟갈을 넣고 약한 불에 5분에서 10분쯤 데운 뒤 불을 끄고 잠시 두면, 굳었던 밥알이 불어 스스로 떠오른다. 식초의 산 성분이 전분을 무르게 하는 것을 도와, 물만 쓸 때보다 한결 잘 떨어진다.
눌어붙은 밥 / 사진=여행타임즈 |
불에 올리기 번거롭다면 뜨거운 물을 부어 담가 두기만 해도 된다. 눌은 냄비에 뜨거운 물을 가득 붓고 10분에서 20분쯤 두면 전분이 불어 물러지니, 그 뒤 부드러운 수세미로 닦으면 수월하다.
그래도 남는 자국에는 굵은 소금을 조금 뿌려 문지르면, 소금 알갱이가 부드러운 연마제 노릇을 해 냄비를 상하지 않게 벗겨 준다.
스테인리스와 코팅 냄비의 다른 세척
눌어붙은 밥 / 사진=여행타임즈 |
같은 방법이라도 냄비 재질에 따라 조심할 점이 다르다. 코팅이 없는 스테인리스 냄비는 단단해서 물과 식초를 넣고 끓여 불려도 괜찮고, 소금으로 문질러도 잘 견딘다.
다만 어떤 냄비든 금속 수세미나 날카로운 도구로 박박 긁는 건 피해야 하는데, 표면에 흠집이 나면 그 자리에 음식이 더 잘 눌어붙기 때문이다.
눌어붙은 밥 / 사진=여행타임즈 |
코팅 냄비나 프라이팬은 좀 더 살살 다뤄야 한다. 오래 끓이거나 소금으로 문지르면 코팅이 상할 수 있으니, 주방세제를 푼 물을 약한 불에 잠깐 데워 불린 뒤 부드러운 수세미로 닦는 편이 안전하다. 코팅이 벗겨지면 오히려 더 잘 눌어붙으니, 부드럽게 다루는 것이 오래 쓰는 길이다.
뚝배기나 법랑 냄비도 거친 도구는 피하고 살살 다뤄야 한다. 이런 냄비는 뜨거운 상태에서 찬물을 붓지 말고, 물과 식초에 충분히 불린 뒤 부드러운 수세미로 닦으면 깨끗해진다.
눌어붙은 밥 / 사진=여행타임즈 |
사실 가장 좋은 건 눌어붙어 굳기 전에 손을 써 두는 것이다. 밥이나 죽을 다 푼 뒤 냄비가 식기 전에 곧바로 물을 부어 두면, 바닥에 남은 밥알이 굳지 않고 불어 있어 나중에 물로 헹구기만 해도 쉽게 떨어진다. 이 작은 습관 하나로 냄비 닦는 수고를 크게 덜 수 있다.