따뜻한 밥 위에 북어보푸라기를 얹은 한 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
아침저녁으로 바람이 차가워지면 북엇국 생각이 나서 북어채를 한 봉지 사 두는 집이 많은데, 국을 몇 번 끓이고 나면 봉지 바닥에 어중간한 양이 남기 쉽다. 국 한 번 끓이기에는 모자라고 마른 채로 먹자니 오래 씹어야 해서, 찬장을 열 때마다 저걸 언제 다 먹나 싶어진다. 물에 불려 무치는 방법도 있지만 불리고 물기를 짜는 일이 번거로워 결국 다시 봉지를 묶어 두게 된다.
이럴 때는 북어채를 양념과 함께 믹서에 곱게 갈면 된다. 북어채 크게 한 줌을 고춧가루, 설탕, 소금과 갈고 참기름을 넣어 한 번 더 갈면 불을 쓰지 않고 10분 안에 북어보푸라기가 완성되는데, 따뜻한 밥 위에 얹으면 질긴 북어채가 부드럽고 고소한 반찬으로 바뀐다.
질긴 북어채가 보슬보슬한 반찬이 되는 이유
양념이 고루 섞인 보슬보슬한 북어보푸라기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
북어채가 질긴 이유는 명태를 말리는 동안 물기가 빠져 살이 단단하게 굳기 때문인데, 여기에 살결을 따라 길게 찢어 놓은 모양이라 씹을 때 한 가닥이 입안에 오래 남는다. 같은 북어채라도 국에 넣으면 부드럽게 먹을 수 있는 것은 끓이는 동안 물을 머금어 살이 풀어지기 때문이다.
국에 넣지 않고 마른 채로 먹을 때는 이 질긴 느낌을 피하기가 어렵다. 손으로 더 가늘게 찢어도 가닥이 얇아질 뿐 길이는 그대로여서 씹는 시간이 크게 줄지 않고, 고추장을 곁들여도 달라지는 것은 맛뿐이어서 식감은 그대로 남는다. 그래서 밥과 함께 먹으려면 가닥의 길이부터 줄여야 한다.
믹서에 갈면 긴 가닥이 잘게 끊어지면서 솜털처럼 보슬보슬한 가루가 되기 때문에 오래 씹지 않아도 밥알과 함께 부드럽게 넘어간다. 잘게 갈린 만큼 고춧가루와 설탕, 소금도 구석구석 고루 묻고, 마지막에 넣은 참기름이 가루 전체에 배어 고소한 맛이 난다. 불에 볶지 않아도 먹을 수 있는 것은 북어채가 이미 말려서 바로 먹을 수 있는 재료이기 때문이다.
남은 북어채로 고소한 보푸라기 만드는 방법
가위로 짧게 자른 북어채와 양념을 분쇄용 컵에 담는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
재료는 북어채 크게 한 줌에 고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 2꼬집, 참기름 1큰술이면 충분하다. 믹서 통은 물기 없이 바짝 말린 것을 써야 하는데, 물기가 남아 있으면 가루가 통 벽에 달라붙어 고루 갈리지 않는다. 양이 많지 않아 큰 믹서보다 작은 분쇄용 컵을 쓰는 편이 칼날에 잘 닿아 편하다.
북어채는 먼저 가위로 잘게 자른다. 긴 가닥을 그대로 넣으면 칼날에 감겨 모터가 멈출 수 있기 때문인데, 자르다가 가시나 딱딱한 부분이 손에 걸리면 함께 골라내는 것이 좋다. 다 자른 북어채는 믹서 통에 담고 고춧가루와 설탕, 소금을 위에 고루 뿌려 넣는다.
뚜껑을 닫고 몇 초씩 끊어 돌리면서 곱게 간다. 중간에 뚜껑을 열어 보아 긴 가닥이 보이지 않고 양념 색이 고루 퍼졌으면 멈춘다. 한 번에 너무 오래 돌리면 모래처럼 서걱거리는 가루가 되기 쉽다. 참기름은 이때 넣지 않는데, 처음부터 넣으면 가루가 뭉쳐 고르게 갈리지 않기 때문이다.
뚜껑을 열어 곱게 갈린 북어채를 확인하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양념과 고루 갈렸으면 참기름 1큰술을 넣고 한 번 더 짧게 간다. 통 벽에 붙은 가루를 떼어 낼 때는 전원을 끄고 플러그를 뺀 뒤 칼날에 손이 닿지 않게 숟가락으로 긁어 내리는 것이 안전하다. 가루가 살짝 촉촉해지고 고소한 냄새가 올라오면 다 된 것이다.
참기름을 넣은 뒤 숟가락으로 통 벽의 북어보푸라기를 떼는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
완성한 북어보푸라기는 따뜻한 밥 위에 한 숟갈씩 얹어 먹는다. 참기름이 들어가 오래 두면 냄새가 변하기 쉬우니 먹고 남은 것은 밀폐 용기에 담아 냉장실에 넣어 두고 되도록 빨리 먹는 것이 좋다.
잘 갈렸는지는 손끝으로 조금 집어 비벼 보면 알 수 있다. 질긴 가닥이 만져지지 않고 보슬보슬 흩어지면 알맞게 갈린 것이고, 모래처럼 서걱거리면 너무 오래 간 것이다.