들기름과 굴소스로 볶아 접시에 담은 떡국떡 떡볶이 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찬바람이 불면서 따끈한 떡국 생각에 떡국떡을 한 봉지 사 두는 집이 많은데, 한 번 끓이고 나면 떡이 꽤 남는 편이다. 남은 떡은 냉장고나 냉동실에 넣어 두었다가 그대로 잊어버리기 쉽고, 꺼낼 때마다 이 떡을 언제 다 먹나 싶어진다.
떡국을 다시 끓이자니 국물을 내고 고명을 준비하는 일이 번거롭고, 고추장 양념에 끓여 보면 얇은 떡이 금방 퍼져서 떡볶이 떡으로 만들 때 같은 씹는 맛이 나지 않는다. 떡은 그대로인데 해 먹을 음식이 떠오르지 않아 다시 냉동실에 넣게 되는 경우가 많다.
이럴 때는 국물을 잡지 않고 떡국떡을 들기름에 볶아 굴소스로 간하면 된다. 떡 2줌과 들기름 4큰술, 굴소스 1큰술이면 국을 끓이지 않고도 들기름 향이 진한 쫀득한 떡볶이 한 접시가 완성되어 간단한 한 끼로 먹기에 충분하다.
들기름에 볶으면 얇은 떡국떡이 쫀득해지는 이유
들기름이 고루 묻어 윤기가 도는 얇은 떡국떡 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
떡국떡이 국물 요리에서 쉽게 퍼지는 이유는 떡을 얇고 어슷하게 썰어 놓았기 때문인데, 넓은 면이 국물에 그대로 닿으니 오래 끓일수록 물을 빨아들여 겉부터 풀어진다. 떡국에서는 이렇게 부드럽게 풀어지는 떡이 잘 어울리지만, 씹는 맛이 중요한 떡볶이에서는 흐물흐물하게 느껴지기 쉽다.
고추장 떡볶이처럼 양념 국물에 오래 졸이면 간이 배기를 기다리는 동안 떡이 먼저 퍼지기 때문에, 얇은 떡국떡은 국물을 적게 쓸수록 모양을 지키기 쉽다. 국물 없이 기름에 볶으면 떡이 물을 많이 빨아들이지 않아 겉은 매끈하고 속은 쫀득한 상태로 익는다.
들기름은 향이 진해서 얇은 떡 겉면에 고루 묻는 것만으로도 고소한 맛이 충분히 나고, 굴소스는 짠맛과 감칠맛이 함께 들어 있어 1큰술만 넣어도 간이 맞는다. 다만 굴소스와 올리고당을 넣은 양념은 눌어붙기 쉬우니, 떡을 먼저 말랑하게 익힌 다음 불을 낮춰 양념을 넣는 순서를 지키는 것이 좋다.
남은 떡국떡으로 들기름 떡볶이 만드는 방법
볶을 분량으로 준비한 떡국떡과 들기름, 굴소스 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 떡국떡 2줌, 들기름 4큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당이나 조청 1~2큰술이다. 들기름 양이 많아 보여도 얇은 떡끼리 달라붙지 않게 하려면 이만큼은 필요하고, 칼칼한 맛을 원하면 고추를 송송 썰어 두되 매운맛이 싫으면 빼도 된다. 냉동실에 얼려 둔 떡은 찬물에 잠시 담가 떼어 낸 뒤 물기를 닦아 두어야 볶을 때 기름이 튀지 않는다.
팬에 떡과 들기름을 함께 넣고 중불에 올려, 떡이 서로 붙지 않도록 젓가락으로 떼어 가며 볶는다. 떡 겉면에 기름이 고루 묻어 윤기가 돌 때까지 저어 주는데, 들기름은 오래 달구면 타기 쉬우므로 팬에서 연기가 오르면 불을 바로 줄이는 것이 안전하다.
젓가락으로 떡국떡을 떼어 가며 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
떡을 젓가락으로 찔러 보아 쑥 들어가면 약불로 낮추고 굴소스 1큰술과 올리고당 1큰술을 넣어 고루 섞는데, 고추를 쓴다면 이때 함께 넣는다. 맛을 보아 더 달게 먹고 싶으면 올리고당을 1큰술 더한 다음, 다시 중불로 올려 빠르게 볶아 양념을 떡에 입힌다. 오래 볶으면 떡이 딱딱해지고 양념이 타기 쉬우니 떡 겉면이 반질반질해지면 바로 불을 끄는 것이 좋다.
굴소스와 올리고당을 넣어 떡국떡에 양념을 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
떡 양을 늘릴 때는 떡 2줌에 들기름 4큰술, 굴소스 1큰술 비율을 그대로 두면 간이 크게 달라지지 않는다. 다만 한 번에 많이 볶으면 떡끼리 붙기 쉬우니 팬이 작으면 나누어 볶는 것이 좋고, 떡은 식으면 굳기 시작하므로 볶자마자 접시에 담아 먹는 것이 좋다.
접시에 담으면 들기름의 고소한 향이 먼저 올라오고, 떡을 집어 씹으면 쫀득한 식감과 함께 굴소스의 짭짤한 맛이 고루 느껴진다.