맑은 국물에 무와 쪽파가 담긴 완성 동치미 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
10월 하순이 되면 가을무가 굵고 단단해져서, 김장 전에 동치미를 조금 먼저 담가 두려는 집이 많다. 고구마를 먹거나 기름진 전을 부친 날 시원한 동치미 국물이 한 그릇 있으면 입 안이 개운해지는데, 막상 집에서 담가 보면 국물이 밍밍하거나 짠맛만 앞서서 기대했던 맛이 나지 않을 때가 많다.
그럴 때 소금을 더 넣거나 배를 갈아 넣어 맛을 맞춰 보지만, 소금은 짠맛만 세지게 하고 배는 손질이 번거롭다. 익는 동안 국물 맛이 어떻게 바뀔지 몰라 며칠을 기다렸다가 실망하는 일도 생긴다.
동치미 국물을 잡을 때 물 2L에 사이다 500mL를 섞으면 시원하고 상큼한 맛이 더해진다. 무 한 개 분량으로 담그는 순서와 간을 보는 시점만 알아 두면 처음 담그는 사람도 어렵지 않게 따라 할 수 있다.
맹물로 잡은 동치미 국물이 밍밍한 이유
밀폐 용기에 담긴 무와 쪽파, 마늘, 고추 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
동치미 국물 맛은 무와 쪽파, 마늘, 고추에서 우러난 맛이 소금 간과 함께 익으면서 만들어지는데, 담근 첫날의 국물은 사실상 소금물에 가깝다. 재료 맛이 국물로 충분히 우러나기까지 시간이 걸리기 때문에 맹물로만 잡으면 단맛이 비어 짠맛이 먼저 느껴진다.
사이다에는 단맛과 탄산이 함께 들어 있어서 국물에 섞으면 짠맛이 한층 부드럽게 느껴지고, 마실 때 입 안에 상큼한 맛이 남는다. 단맛을 내려고 설탕을 따로 녹일 필요가 없고 국물 전체에 단맛이 고르게 퍼진다는 점도 편하다.
여기에 찹쌀풀을 더하면 국물에 구수한 맛과 약간의 농도가 생겨 무가 익는 동안 맛이 고르게 든다. 그래서 사이다와 찹쌀풀을 함께 넣고 불에 끓이지 않은 채 천천히 익히는 쪽이 국물 맛을 잡기 쉽다.
사이다 넣어 동치미 국물 시원하게 담그는 방법
물과 찹쌀풀을 푼 큰 볼 옆의 사이다 병 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
무 1개는 먹기 좋은 크기로 썰고 쪽파와 고추, 마늘을 함께 준비한다. 국물 재료는 물 2L, 사이다 500mL, 소금 3큰술, 찹쌀풀 5큰술이며, 찹쌀풀은 미리 쑤어 완전히 식혀 둔다. 재료를 손질해 섞기까지는 20분 정도면 충분하다.
큰 볼에 물 2L를 붓고 소금 3큰술과 식힌 찹쌀풀 5큰술을 넣어 덩어리가 없도록 잘 풀어 준다. 사이다 500mL는 맨 마지막에 붓고 살살 저어 섞는 것이 좋은데, 먼저 넣고 세게 저으면 탄산이 금방 빠지기 때문이다.
국물에 사이다를 천천히 붓는 손 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
밀폐 용기에 무와 쪽파, 고추, 마늘을 담고 재료가 잠길 만큼 국물을 부은 다음 뚜껑을 닫아 상온에서 이틀 둔다. 국물이 살짝 뿌옇게 흐려지고 새콤한 냄새가 올라오면 익기 시작한 것이다.
국물에 잠긴 무와 채소가 든 밀폐 용기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
이틀이 지나면 국물 맛을 보고 짜면 물을, 싱거우면 소금을 조금씩 더해 간을 맞춘다. 간을 맞춘 동치미는 김치냉장고로 옮겨 이틀 더 숙성하는데, 상온에 너무 오래 두면 금방 시어지므로 상온 이틀을 넘기지 않는 것이 좋다.
김치냉장고에서 꺼낸 동치미를 그릇에 덜면 차갑고 맑은 국물이 고여 있고, 한 숟가락 떠먹으면 짠맛 뒤로 상큼한 단맛과 시원한 맛이 함께 올라온다.