간장빛 국물을 살짝 끼얹은 삼겹살 수육이 접시에 담겨 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
식구들이 모이는 주말이나 김장하는 날이면 삼겹살 덩어리를 사다 수육을 삶는 집이 많은데, 된장을 풀고 한 시간 가까이 끓여 내도 막상 썰어 놓으면 고기 맛이 밋밋해 새우젓이나 김치에 기대어 먹게 된다. 양념 없이 집어 먹으면 기름진 맛만 남아 몇 점 먹고 젓가락을 내려놓는 식구도 생긴다.
간을 더하려고 삶은 고기 위에 간장 양념을 끼얹어 보기도 하지만, 양념은 겉에만 묻고 썬 단면은 여전히 심심하다. 그렇다고 양념에 재웠다가 익히려면 하루 전부터 준비해야 해서 바쁜 날에는 엄두가 나지 않는다.
이럴 때는 냉장고에 있는 콜라를 삶는 물 대신 써 보는 방법이 있다. 콜라와 진간장을 섞은 국물에 삼겹살을 넣고 압력솥으로 익히면 담백하게 삶던 수육이 달큰하면서도 짭짤한 간장 양념 수육으로 바뀌고, 불에 올려 두는 시간도 훨씬 짧아진다.
맹물에 삶은 수육이 심심하게 느껴지는 이유
얇게 썬 수육 단면에 맑은 육즙이 보인다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
맹물이나 된장물에 삶는 수육은 돼지고기 냄새를 빼는 데 맞춘 방식이라, 끓이는 동안 고기 속 기름과 육즙이 물로 빠져나가기만 하고 고기 안으로 들어가는 맛은 거의 없다. 그래서 고기는 부드럽게 익어도 맛은 새우젓 같은 곁들이 양념에 맡기게 된다.
다 익은 고기에 양념을 끼얹어도 단면까지 간이 들지 않는 이유는 양념이 겉면에 묻어 있다가 그릇 바닥으로 흘러내리기 때문인데, 고기 속까지 간이 배게 하려면 처음부터 맛이 든 국물에서 고기를 익혀야 한다.
콜라에는 설탕이 많이 들어 있어 진간장과 섞으면 설탕이나 물엿을 따로 넣지 않아도 장조림 국물처럼 달큰짭짤한 양념 국물이 된다. 이 국물을 압력솥에 붓고 고기를 익히면 높은 압력 덕분에 짧은 시간 안에 단맛과 짠맛이 고기 속까지 밴다.
삼겹살 수육에 달큰짭짤한 간장 맛 내는 방법
삼겹살과 콜라, 진간장을 압력솥 옆에 준비해 두었다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
삼겹살 900g에 콜라 900ml, 진간장 300ml를 준비해 콜라와 간장을 3:1로 맞춘다. 향을 낼 대파 1대, 양파 1/2개, 마늘 7개, 생강 1톨, 통후추 1/2작은술과 무 1/4개도 함께 꺼내 두고, 삼겹살은 찬물에 20분 담가 핏물을 빼 둔다.
무는 도톰하게 썰어 압력솥 바닥에 깔고 그 위에 물기를 뺀 삼겹살을 올리는데, 무를 깔아 두면 고기가 솥 바닥에 바로 닿지 않아 간장 양념이 눌어붙지 않는다. 고기 둘레에 대파와 양파, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 콜라와 진간장을 붓는다. 콜라는 거품이 올라오니 천천히 붓는 것이 좋다.
무 위에 삼겹살과 향채를 올린 압력솥에 콜라와 간장을 천천히 붓고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
뚜껑을 닫고 강불로 가열하다가 추가 흔들리기 시작하면 중불로 줄여 15분 정도 익힌다. 고기 양이 많거나 불이 약하면 몇 분 더 두는 것이 좋다. 불을 끈 뒤에는 압력이 저절로 빠지고 안전핀이 내려갈 때까지 기다렸다가 뚜껑을 열어야 뜨거운 국물이 튀지 않아 안전하다.
가스레인지 위 압력솥의 추가 올라간 상태로 익고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
고기를 꺼내 가장 두꺼운 곳을 젓가락으로 찔렀을 때 붉은 기 없는 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것이다. 한 김 식힌 뒤 썰어야 살코기가 부서지지 않고, 솥에 남은 국물을 썬 고기 위에 조금 끼얹어 내면 간이 한결 고르게 느껴진다.
식구들이 모이는 날 수육을 삶는다면 맹물 대신 콜라와 진간장을 부어 압력솥 하나로 익혀 보길 권한다. 국물 하나만 바꿔도 따로 양념을 만들지 않고 밥상에 간이 밴 고기 한 접시를 올릴 수 있다.