국물을 비운 뚝배기 안쪽 바닥에 눌어붙은 자국이 얇게 남아 있고 나머지 면은 깨끗하다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찌개를 끓여 그대로 상에 올렸던 뚝배기는 식사가 끝나고 나면 안쪽 바닥에 국물이 눌어붙어 있고 가장자리에는 기름이 띠처럼 둘러져 있다. 설거지통에 한참 담가 두었다가 꺼내 봐도 그 자국이 쉽게 지워지지 않아, 결국 세제를 듬뿍 묻힌 수세미로 안쪽을 몇 번씩 문지르게 된다.
그렇게 닦아 두어도 다음에 된장찌개나 순두부를 끓이면 어딘가 개운하지 않은 맛이 돌고, 처음 끓어오를 때 하얀 거품이 유난히 많이 올라오는 경우가 있다. 헹굼이 모자랐나 싶어 다음번에는 물로 더 오래 헹궈 보지만 같은 일이 되풀이되고, 뚝배기에서 나는 묵은 국물 냄새도 그대로다.
뚝배기는 다른 그릇과 달리 세제로 씻어서는 안쪽이 깨끗해지지 않는 그릇이라, 물을 채워 끓이고 베이킹소다 한두 스푼을 넣는 방법으로 닦아야 한다.
세제가 스며들어 빠져나오지 않는 뚝배기의 미세한 구멍
뚝배기를 기울여 잡으면 유약이 덮이지 않은 굽 부분의 거친 흙 표면이 드러난다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
뚝배기는 흙을 빚어 구워 만든 그릇이라 겉은 매끈해 보여도 표면에 눈에 보이지 않는 작은 구멍이 촘촘하게 나 있다. 찌개가 끓는 동안 그 구멍으로 국물과 기름기가 조금씩 스며들었다가 다시 배어 나오는데, 뚝배기에 끓인 찌개 맛이 다르다고 하는 것도 여기서 나온 이야기다.
문제는 세제 거품도 똑같은 구멍으로 들어간다는 점인데, 흐르는 물로 아무리 오래 헹궈도 구멍 안쪽까지는 물살이 닿지 않아 스며든 세제가 다 빠지지 않는다. 그 상태로 물을 붓고 불에 올리면 안에 남아 있던 세제 성분이 열을 받아 국물 쪽으로 녹아 나오고, 찌개 맛이 개운하지 않거나 거품이 많이 올라오는 일이 생긴다.
그래서 뚝배기는 문질러 닦기 전에 먼저 끓여야 한다. 물을 채워 끓이면 구멍 속에 들어가 있던 국물 찌꺼기와 기름기가 뜨거운 물 쪽으로 빠져나오고, 여기에 베이킹소다를 풀면 물이 약한 알칼리성이 되면서 기름기가 물에 풀어져 뚝배기 안쪽에 덜 남는다.
뚝배기에 밴 국물 냄새 끓여서 빼는 방법
뚝배기에 물을 8부까지 채워 가스레인지 검은 주물 받침 위에 올리고 약한 불로 끓이고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
먹고 남은 국물과 건더기를 먼저 버리고 세제 없이 맨물로 한 번 헹궈 바닥에 붙은 찌꺼기를 없앤다. 그다음 뚝배기에 물을 8부 정도까지 채우고 약한 불에 올려 10분쯤 끓이는데, 처음부터 센 불로 올리면 뚝배기가 갑자기 뜨거워져 금이 갈 수 있으니 불을 약하게 두는 것이 안전하다.
10분이 지나 물이 끓고 표면에 기름기가 얇게 떠오르면 베이킹소다를 1~2스푼 넣고 한 번 더 끓인다. 베이킹소다를 넣는 순간 거품이 훅 부풀어 오르기 때문에 물을 가득 채우지 말고 8부까지만 받아 두는 것이 좋다. 물이 뿌옇게 흐려지면 구멍 속에 있던 것이 빠져나온 것이다.
흰 계량스푼에 담긴 베이킹소다를 끓는 뚝배기 물 위로 붓고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
이제 불을 끄고 5~10분 그대로 두어 한 김 식힌다. 뜨거운 뚝배기를 찬물에 바로 담그면 온도 차이로 금이 가거나 깨질 수 있어 반드시 식힌 다음에 손을 대야 한다. 안에 있던 물을 버리고 부드러운 수세미로 안쪽을 가볍게 닦은 뒤 따뜻한 물로 헹구는데, 손으로 만져 미끌거림이 없으면 헹굼이 끝난 것이다.
노란 스펀지 수세미의 부드러운 면으로 빈 뚝배기 안쪽 벽을 가볍게 닦고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
기름기가 많은 음식을 끓여 냄새가 심하게 밴 뚝배기라면 베이킹소다 대신 쌀뜨물을 부어 같은 방식으로 끓여도 된다. 다 닦은 뚝배기는 물기를 털고 엎어서 완전히 말려야 하며, 오래 쓰려면 마른 뚝배기 안쪽에 식용유를 얇게 바르고 약한 불에 30초쯤 달궈 두는 것도 좋다. 쇠수세미로 문지르면 표면이 긁혀 국물이 더 잘 스며드니 쓰지 않는다.
뚝배기는 쓸 때마다 이렇게 끓일 필요는 없고, 국물 냄새가 남거나 기름기가 잘 안 지워질 때 한 번씩 해 두면 충분하니 다음 설거지 때 세제 대신 물을 채워 보길 권한다. 뚝배기 안쪽을 비워 두는 일은 다음에 끓일 찌개에 원래 재료 맛만 남게 하는 일이다.