중불의 팬에서 노릇하게 구워지는 고등어 토막 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찬 바람이 부는 11월에는 저녁에 고등어나 갈치를 구운 뒤 창문을 오래 열어 두기가 어렵다. 잠깐 환기하고 닫으면 비린내가 거실까지 번져 있고, 다음 날 아침 현관문을 열었을 때 냄새가 다시 올라와 볼 때마다 신경이 쓰인다.
대개 창문을 열고 환풍기를 돌리거나 향초와 방향제를 켜 두는데, 그때뿐이고 몇 시간 뒤면 비린내가 다시 올라온다. 커튼과 소파 천에 밴 냄새는 하루가 지나도 남아 있어 손님이라도 오는 날이면 더 신경이 쓰인다.
이럴 때 마트 채소 코너에서 쉽게 살 수 있는 허브인 로즈메리 한 줄기로 비린내를 줄일 수 있다. 냄새가 퍼진 뒤에 쫓는 것이 아니라, 생선을 굽는 동안 생선 위에 함께 올려 두는 것이 핵심이다.
환기해도 빠지지 않는 생선 비린내
가스레인지 위에서 켜 둔 스테인리스 후드와 생선 팬 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
생선 비린내는 트라이메틸아민이라는 성분에서 나는데, 생선이 열을 받으면 이 성분이 기름 연기와 함께 날아올라 주방 전체로 퍼진다. 퍼진 냄새는 공기 중에만 떠 있지 않고 가스레인지 후드와 벽, 커튼과 소파 천에 달라붙는다.
창문을 열면 공기 중에 떠 있는 냄새는 옅어지지만, 후드와 커튼에 달라붙은 비린내는 바람으로 날아가지 않아 창문을 닫고 나면 다시 올라온다. 향초나 방향제는 그 위에 다른 향을 덮을 뿐이라 향이 사라지면 비린내가 그대로 남는다.
로즈메리는 잎에 향 성분과 항산화 성분이 많아, 생선과 함께 익히면 비린내 성분이 공기 중으로 퍼지는 것을 줄여 준다. 그래서 다 구운 뒤 냄새를 쫓기보다 굽는 동안 미리 손을 쓰는 것이 낫다.
주방에 남는 생선 비린내 없애는 방법
키친타월로 고등어 겉면의 물기를 눌러 닦는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
생로즈메리는 마트 채소 코너의 허브 칸에서 살 수 있고, 생선 한두 마리에 10cm 남짓한 줄기 한두 개면 충분하다. 생잎이 없으면 말린 로즈메리를 반 작은술 정도 쓴다. 굽기 전에 생선 겉의 물기는 키친타월로 꾹꾹 눌러 닦아 둔다.
팬에 기름을 두르고 생선을 올린 다음, 로즈메리 줄기를 생선 위나 바로 옆에 얹고 중불로 굽는다. 찜기에 찔 때도 생선 위에 줄기를 한 개 올려 함께 찌면 된다. 굽는 동안 가스레인지 후드는 처음부터 켜 두는 것이 좋다.
고등어 위에 생로즈메리 한 줄기를 올려 중불로 굽는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
생선을 뒤집을 때 로즈메리도 함께 뒤집어 계속 생선에 닿게 두고, 잎이 거뭇해지기 시작하면 꺼낸다. 잎이 까맣게 타면 쓴 탄내가 나고, 말린 잎은 불꽃에 닿으면 불이 붙기 쉬우니 팬 가장자리로 넘어가지 않게 생선 위에 두는 것이 안전하다.
다 구운 생선을 접시에 옮기면 팬에 남은 로즈메리 줄기는 건져 버리고, 팬이 식기 전에 키친타월로 남은 기름을 닦아 낸다. 비린내는 기름에 섞여 남기 때문에 기름이 식어 굳으면 냄새도 팬과 가스레인지에 그대로 붙는다. 후드는 생선을 다 구운 뒤에도 10분쯤 더 켜 두고, 쓰고 남은 생로즈메리는 젖은 키친타월에 싸서 냉장실 채소 칸에 두면 다음에 생선을 구울 때 다시 쓸 수 있다.
다 구운 뒤 로즈메리를 건져 두고 팬에 남은 기름을 키친타월로 닦는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
로즈메리를 올려 구운 날에는 다음 날 아침 현관문을 열어도 비린내 대신 로즈메리 향이 옅게 남아 있고, 후드 가까이에서 맡아 보아도 생선 냄새가 훨씬 덜하다.