윤기 나는 소시지야채볶음이 담긴 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해지면서 저녁 반찬을 고민하는 날이 늘어나는데, 냉장고에 비엔나소시지와 양파, 파프리카 정도만 있어도 금방 만들 수 있는 소시지야채볶음은 어느 집에서나 자주 올리는 반찬이다. 아이 반찬으로도, 어른 안주로도 손이 가는 편이라 한 번에 많이 볶아 두는 집도 적지 않다.
문제는 케첩만 넣고 볶으면 맛이 늘 비슷하다는 점이다. 처음 몇 입은 달고 새콤해서 먹기 좋지만 몇 번 집어 먹다 보면 금방 물리고, 케첩을 더 짜 넣으면 단맛만 진해져 밥반찬으로는 어딘가 허전하다는 말을 듣기 쉽다.
이럴 때는 케첩 양념에 고추장 반 큰술과 굴소스를 함께 넣으면 된다. 재료는 그대로 두고 양념만 바꾸는 방법이라 따로 장을 볼 필요가 없고, 단맛 위주였던 소시지야채볶음이 밥과 함께 먹기 좋은 짭짤하고 깊은 맛으로 바뀐다.
케첩만 넣은 소시지야채볶음이 쉽게 물리는 이유
작은 그릇에서 케첩과 고추장, 굴소스를 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
케첩은 토마토에 설탕과 식초를 넣어 졸인 소스라 단맛과 신맛이 먼저 느껴진다. 소시지에도 이미 짠맛과 기름기가 있어서 케첩만 더하면 단맛과 짠맛만 도드라지고, 입안에 오래 남는 깊은 맛이 빠져 몇 입 지나면 같은 맛이 되풀이되는 느낌이 든다.
케첩 양을 늘려도 이 허전함이 채워지지 않는 것은 케첩이 가진 맛의 종류가 그대로이기 때문인데, 양만 늘리면 단맛과 신맛이 더 세질 뿐이고 볶는 동안 수분이 날아가면서 양념이 팬 바닥에 끈적하게 눌어붙기도 한다.
고추장은 발효된 장이라 구수하면서 은근히 매콤한 맛이 있고, 굴소스는 굴을 졸여 만든 소스라 짭짤하면서 감칠맛이 진하다. 이 두 가지가 케첩의 단맛 아래에 깔리면 양념 맛이 한층 두꺼워져서, 단맛을 덜어 내지 않고도 밥과 잘 어울리는 소시지야채볶음을 만들 수 있다.
소시지야채볶음 양념에 고추장 넣어 볶는 방법
양파와 파프리카, 당근을 한입 크기로 써는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
비엔나소시지 300g을 기준으로 양파 1/2개와 파프리카, 당근, 피망처럼 집에 있는 채소를 한입 크기로 썰어 둔다. 양념은 케첩 3큰술, 굴소스 2큰술, 고추장 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술을 작은 그릇에 미리 섞어 두면 볶는 도중에 허둥대지 않아도 된다.
비엔나소시지에 비스듬히 칼집을 내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
소시지에는 비스듬히 두세 군데 칼집을 내는데, 칼집 사이로 양념이 들어가 겉돌지 않고 잘 묻는다. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 소시지를 먼저 볶다가 겉이 노릇해지고 칼집이 살짝 벌어지면 채소를 넣을 차례다.
양념이 묻은 소시지와 채소를 중불에서 뒤적이는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양파와 채소를 넣고 함께 볶다가 양파 가장자리가 투명해지면 섞어 둔 양념을 붓고 2~3분 더 볶는다. 케첩과 고추장에는 당분이 있어 센불에서 오래 두면 바닥에 눌어 타기 쉬우니 중불을 지키며 주걱으로 계속 뒤적이는 것이 좋고, 양념이 소시지와 채소 겉에 고루 묻고 팬 바닥에 묽은 국물이 남지 않으면 다 된 것이다.
아이들이 먹는 반찬이라면 고추장을 반으로 줄이거나 빼고 케첩과 굴소스만으로 볶아도 된다. 굴소스와 소시지에 이미 간이 들어 있어 소금이나 간장은 따로 넣지 않는다.