팬에서 주걱으로 두부를 으깨며 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찬 바람이 불기 시작하면 밥상에 따뜻한 전 한 접시가 자꾸 생각나는데, 밀가루 반죽을 입혀 기름에 부친 전은 몇 장만 먹어도 속이 더부룩하고 열량도 신경 쓰이는 편이다. 그렇다고 반찬에서 전을 빼자니 밥상이 허전해 보이고, 따로 장을 봐서 다른 재료를 마련하기도 번거롭다.
두부를 으깨 계란과 섞어 부쳐 보면 대부분 비슷한 일을 겪는다. 반죽이 팬 위에서 질척하게 퍼지고, 뒤집개를 넣는 순간 가운데가 갈라져 결국 두부 계란 볶음처럼 흩어지기 쉽다. 밀가루를 한두 숟갈 넣으면 모양은 잡히지만 그만큼 처음 생각했던 가벼운 전과는 멀어진다.
두부 1모와 계란 3개만 있으면 밀가루 없이도 모양이 잡힌 두부계란전을 부칠 수 있는데, 두부를 팬에서 먼저 볶아 물기를 날리는 순서 하나만 지키면 된다. 두부는 100g에 83~97kcal 정도라 밀가루 반죽으로 부친 전보다 한결 가볍게 먹을 수 있다.
물기를 날린 두부라야 계란과 붙는 반죽
물기를 날려 부슬부슬해진 두부 알갱이가 담긴 팬 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
두부 반죽이 질척하게 퍼지는 이유는 두부 무게의 80% 이상이 물이기 때문인데, 으깬 두부를 그대로 계란물에 넣으면 두부에서 빠져나온 물이 반죽 사이에 고여 계란이 익어도 단단히 굳지 못한다. 팬에 붓자마자 가장자리로 물이 배어 나오고 반죽이 얇게 퍼지는 것도 같은 이유다.
키친타월로 두부를 눌러 짜는 정도로는 겉의 물기만 빠지고 두부 속에 든 물은 대부분 남는다. 부치는 동안 열을 받으면 속에 남아 있던 물이 다시 흘러나오기 때문에, 겉은 노릇해 보여도 뒤집을 때 가운데가 무르게 갈라진다.
으깬 두부를 팬에서 고슬고슬하게 볶으면 속에 든 물까지 김으로 날아가 두부가 부슬부슬한 알갱이로 바뀐다. 계란물이 이 알갱이 사이를 채운 채 익어 굳으면 두부 알갱이가 한 덩어리로 붙기 때문에, 밀가루를 넣지 않아도 전 모양이 그대로 유지된다.
두부계란전 부서지지 않게 부치는 방법
계란물에 볶은 두부 알갱이를 고루 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
두부 1모, 계란 3개, 다진 대파 1대, 소금 1/3숟갈, 올리브유를 준비한다. 먼저 두부 1모를 팬에 넣고 주걱으로 으깨면서 볶는데, 처음에는 물이 흥건하게 나오다가 점점 줄어든다. 팬 바닥에 물기가 보이지 않고 두부가 고슬고슬하게 흩어지면 불을 끄고 볼에 덜어 둔다.
다른 볼에 계란 3개를 풀고 다진 대파와 소금 1/3숟갈을 넣어 섞은 다음, 볶아 둔 두부를 넣고 두부 알갱이가 계란물에 고루 젖을 때까지 섞는다. 숟가락으로 떠 보았을 때 물기가 흘러내리지 않고 반죽이 뭉쳐 올라오면 알맞게 섞인 것이다.
팬에 올리브유를 두르고 반죽을 부어 고르게 편 뒤, 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 익힌다. 센 불에서는 겉만 먼저 타고 가운데는 설익기 쉬운데, 뚜껑을 덮으면 열이 반죽 안쪽까지 고르게 들어간다. 윗면을 살짝 눌러 보아 계란물이 묻어나지 않으면 속까지 익은 것이다.
두부계란전 반죽을 약불 팬에서 뚜껑 덮어 익히는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
속이 익으면 팬 위에 접시를 덮고 팬째 뒤집어 전을 접시에 옮긴 뒤, 다시 팬에 밀어 넣어 반대쪽 면을 노릇하게 익힌다. 계란이 들어간 반죽이라 가운데까지 완전히 익혀 바로 먹는 것이 좋고, 남은 전은 실온에 오래 두지 않는 것이 안전하다.
양면을 노릇하게 익힌 두부계란전을 흰 접시에 옮긴 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
다 부친 전을 접시에 옮겨 칼로 썰어 보면 가운데까지 두부 알갱이가 촘촘히 붙어 있어, 젓가락으로 한 조각씩 집어도 부서지지 않는다.