구운 김과 순두부가 어우러진 맑은 순두부국 한 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
쌀쌀한 바람이 부는 저녁이나 입맛 없는 아침에는 뜨끈한 국물 한 그릇이 먼저 생각나는데, 찌개처럼 맵고 짠 국은 부담스럽고 맑은국은 끓이기는 쉬워도 맛이 심심하게 끝나는 경우가 많다. 냉장고에 순두부가 한 봉 있으면 10분 안에 맑은 순두부국을 끓일 수 있지만, 막상 떠먹어 보면 무언가 하나 빠진 듯한 느낌이 남는다.
그럴 때 보통은 간장을 더 넣거나 다진 마늘과 파를 듬뿍 올려 맛을 보태는데, 간장을 더하면 국물만 짜지고 마늘과 파는 순두부의 담백한 맛을 덮어 버리기 쉽다. 맑은국은 국물이 맑고 순해야 제맛인데, 양념을 더할수록 그 장점이 사라지는 셈이다.
순두부국의 심심한 맛을 채우는 데는 밥을 싸 먹던 마른김 두 장이면 충분하다. 김을 살짝 구워 손으로 부숴 넣고 참기름 한 방울로 마무리하면, 순두부의 부드러운 맛은 그대로 두면서 고소한 바다 향이 도는 맑은국이 된다.
간을 세게 해도 심심하게 남는 순두부국
맑은 국물에 부드러운 순두부가 담긴 작은 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
순두부는 콩물을 굳혀 만든 것이라 맛이 순하고 물기가 많아서, 맑은 밑국물에 순두부만 넣고 끓이면 국물 맛이 옅고 떠먹을 때 올라오는 향도 거의 없다. 심심하다는 느낌은 대부분 이렇게 향이 비어 있는 데서 오는 것인데, 간장이나 소금을 더 넣어도 짠맛만 올라갈 뿐 비어 있던 향은 그대로 남는다.
김을 약불에 살짝 구우면 검붉던 색이 초록빛으로 바뀌면서 바삭해지고 고소한 냄새가 올라오는데, 이렇게 구운 김을 부숴 뜨거운 국물에 넣으면 그 향이 국물 전체로 퍼진다. 김에서 나는 은은한 바다 향도 함께 더해져 짠맛을 보태지 않고도 맛이 깊어진 느낌이 들기 때문에, 순두부국은 간을 세게 하기보다 구운 김을 마지막에 넣는 쪽이 잘 어울린다.
마른 팬에서 앞뒤로 살짝 굽는 김 두 장 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
심심한 순두부국을 고소하게 끓이는 방법
순두부국에 쓰는 순두부와 마른김, 콩발효 조미액 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
1인분 기준으로 순두부 1/3봉, 김 2장, 콩발효 조미액 1스푼, 물 250ml, 참기름 조금이면 된다. 김은 양념하지 않은 마른김을 쓰는 것이 좋은데, 기름과 소금을 미리 바른 조미김을 넣으면 국물 위에 기름이 뜨고 간이 세질 수 있기 때문이다.
냄비에 물 250ml를 붓고 콩발효 조미액 1스푼을 섞어 밑국물을 끓인다. 물이 끓는 동안 순두부를 봉지째 1cm 두께로 썰어 두고, 국물이 끓어오르면 봉지 끝을 잘라 냄비 가까이에서 살살 밀어 넣는 것이 순두부가 덜 부서져 좋다.
순두부가 국물 속에서 데워지는 동안 김을 굽는다. 마른 프라이팬을 약불에 올리고 김 2장을 한 장씩 앞뒤로 몇 초씩 구워, 색이 초록빛으로 바뀌고 손으로 쥐었을 때 바스락 소리가 나면 불에서 내린다. 김은 몇 초만 넘겨도 금방 타니 굽는 동안에는 불 앞을 떠나지 않는 것이 안전하다.
순두부가 따뜻하게 데워지면 불을 끄고 구운 김을 손으로 잘게 부숴 국 위에 넣은 뒤 참기름을 한 방울 떨어뜨린다. 김을 일찍 넣어 오래 끓이면 흐물흐물 풀어져 국물이 검게 흐려지니, 불을 끈 다음이나 그릇에 담기 직전에 넣고 바로 먹는 것이 좋다.
불을 끈 순두부국 위에 구운 김을 부수어 올리는 손 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
순두부 한 봉을 사 두었다면 간장을 더 붓기 전에 집에 있는 김 두 장부터 구워 넣어 보길 권한다. 김 두 장을 굽는 1분이 심심하던 국 한 그릇을 다시 숟가락이 가는 국으로 바꿔 준다.