밥 지을 때 소금 한 꼬집 / 뉴스클립 |
저녁 밥상에 올린 밥이 유난히 흩어지고 씹는 맛도 밍밍할 때가 있다. 사 둔 지 오래된 쌀로 지을수록 그런 편인데, 밥물을 더 부어 봐도 밥알 속은 여전히 마른 듯이 씹힌다.
이럴 때 써 볼 만한 것이 얼음 한 알이다. 쌀을 씻어 밥물까지 맞춰 놓은 다음, 밥솥 한가운데에 얼음을 올려놓고 곧바로 취사를 시작하면 된다. 쌀 두 컵이면 한 알에서 두 알로 충분하다.
밥솥 안이 천천히 끓는 동안 쌀알이 머금는 물
밥 지을 때 소금 한 꼬집 / 뉴스클립 |
얼음을 넣으면 밥물 온도가 그만큼 내려간다. 차가워진 물은 끓는점까지 올라가는 데 시간이 더 걸리기 때문에, 밥솥 안이 끓기 시작하는 시점도 평소보다 뒤로 밀린다.
이렇게 늦춰진 시간 동안 쌀알은 미지근한 물속에 그대로 잠겨 있게 된다. 마른 쌀은 물에 담가 둔 만큼 속까지 물을 빨아들이는데, 끓기 전 시간이 길어지면 쌀알 가운데까지 물이 배어들 여유가 생긴다. 속까지 물을 머금은 쌀은 익는 동안 물이 고르게 퍼져 밥알이 덜 푸석해진다. 씹을수록 옅은 단맛이 조금 더 느껴지기도 한다.
얼음을 넣었다고 해서 취사 시간이 눈에 띄게 길어지지는 않는다. 얼음 한두 알이 밥물 온도를 낮추는 폭은 크지 않아서, 밥솥 안이 끓어오르기까지 잠깐 여유가 생기는 정도다. 밥이 다 되어 신호음이 울릴 때까지 걸리는 시간은 평소와 비슷하다.
사실 이것은 쌀을 씻은 뒤 30분 정도 물에 담가 두는 것과 같은 이야기다. 불려 놓을 시간이 아까워 그냥 안치게 되는 날이 많은데, 얼음은 그 과정을 밥솥 안에서 대신하게 해 주는 손쉬운 방법인 셈이다. 시간이 있는 날에는 30분 담갔다가 안치는 쪽이 더 확실하다.
얼음으로 묵은쌀 밥 푸석함 없애는 방법
얼음 넣고 지은 밥 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
순서는 평소 밥 짓던 그대로다. 쌀을 씻어 밥솥에 안치고 밥물을 맞추는데, 이때 평소보다 물을 조금 덜 잡는 것이 중요하다. 넣은 얼음은 취사가 시작되면 전부 녹아 물이 되기 때문에, 눈금까지 물을 채우고 얼음을 더하면 그만큼 물이 늘어나 밥이 질어진다.
얼음 부피만큼 밥물을 빼면 된다. 얼음이 큰 편이라면 밥물을 눈금보다 조금 아래에서 멈추고, 작은 얼음이라면 눈금 바로 아래까지만 맞춘다. 물을 이미 눈금에 딱 맞춰 부었다면, 국자로 조금 떠낸 다음 얼음을 넣으면 된다.
밥 지을 때 소금 한 꼬집 / 뉴스클립 |
밥물은 찬물로 맞추는 것이 좋다. 물이 미지근하면 얼음이 금세 녹아 버려서, 밥물이 차가운 상태로 있는 시간이 그만큼 짧아진다.
얼음은 밥솥 한가운데에 놓는다. 가장자리에 붙여 두면 그쪽 물만 차가워지므로, 가운데에 놓아야 밥물 전체가 고르게 식는다. 그러고 나서 바로 취사 버튼을 누르면 되는데, 얼음이 녹기 전에 취사가 시작되어야 밥솥 안이 차가운 상태에서 데워진다.
얼음은 냉동실에 오래 둔 것보다 새로 얼린 것을 쓰는 편이 좋다. 오래된 얼음에는 냉동실 안 냄새가 배어 있어서, 그 냄새가 밥에 그대로 옮겨 갈 수 있다.
얼음 넣고 지은 밥 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
개수를 늘린다고 밥이 더 맛있어지지는 않는다. 서너 알씩 넣으면 밥물만 늘어나 밥이 질어지므로, 쌀 두 컵에 한두 알을 지키는 것이 좋다. 밥을 세 컵, 네 컵 지을 때도 한두 알에서 크게 늘리지 않는 편이 낫다.
밥이 다 되면 잠시 그대로 두었다가 뚜껑을 열고 주걱으로 위아래를 고루 섞어 준다. 냉동실 문을 한 번 여는 것으로 끝나는 일이라, 오늘 저녁밥부터 바로 해 볼 수 있다.