국수 소면 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
소면은 조금만 방심하면 금세 퍼지고 서로 들러붙어 물러지기 쉽다. 하지만 삶는 요령을 조금만 알면 겉은 잘 익고 속은 탱글한 면을 낼 수 있다. 특히 국수를 자주 삶는 여름철에 알아 두면 두고두고 요긴하다.
소면이 퍼지는 것은 끓는 물의 높은 온도가 계속 유지되면서 면 겉면이 속보다 먼저 과하게 익기 때문이다. 그래서 삶는 동안 온도를 잠깐씩 낮춰 주고, 삶은 뒤 찬물에 재빨리 헹구는 과정이 중요하다. 이 두 가지만 잘 챙겨도 면발이 눈에 띄게 달라진다.
왜 퍼지는지, 또 어떻게 하면 탱글하게 삶을 수 있는지 살펴보자.
면이 퍼지지 않게 삶는 법
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소면을 넣은 뒤 물이 팔팔 끓어올라 넘치려 할 때마다 찬물 반 컵 정도를 부어 온도를 잠깐 낮추는 방법이 흔히 쓰인다. 예부터 국수 삶을 때 손이 가던 방식이다. 이 과정을 두세 번 반복하면 물이 냄비 밖으로 넘치는 것을 막고, 거세게 끓어오르는 것도 잠시 가라앉힐 수 있다.
다만 찬물 붓기가 면을 쫄깃하게 만든다는 말은 조금 과장된 면이 있다. 실제로는 물이 넘치는 것을 막고 거품을 가라앉히는 역할이 크다. 탱글한 식감은 오히려 삶는 시간과 삶은 뒤의 처리에서 더 좌우된다.
그래서 무엇보다 삶는 시간을 잘 지키는 것이 중요하다. 봉지에 적힌 시간을 기준으로 대개 3분 안팎만 삶고, 그 뒤로는 오래 두지 않아야 면이 퍼지지 않는다. 몇십 초 차이로도 식감이 달라지니 시간을 재며 삶는 편이 좋다.
찬물에 헹궈 탱글하게 마무리
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삶은 소면은 뜰채로 건져 곧바로 찬물에 옮겨 비비듯 빡빡 헹궈 준다. 이는 면 표면에 남은 끈적한 전분을 씻어 내는 과정이다. 이 전분이 그대로 남아 있으면 면끼리 들러붙고 금세 불어난다.
흐르는 찬물에 두세 번 헹궈 남은 열기까지 완전히 식히면 탱글함이 한결 오래간다. 뜨거운 기운이 남아 있으면 그 열로 면이 계속 익어 물러지기 때문이다. 마지막에 마지막에 얼음물에 잠깐 담갔다 건지면 면이 더 쫄깃하게 살아나, 비빔국수나 잔치국수에 올려도 잘 어울린다.
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면을 삶기 전, 1인분 계량법도 알아 두면 편하다. 마른 소면 한 줌을 500원짜리 동전 크기만큼 쥐면 대략 한 사람 몫이 된다.
이를 기준으로 삼으면 인원수에 맞춰 양을 맞추기 쉽고, 남기거나 모자라는 일이 줄어든다. 봉지 뒷면에도 1인분 분량이 그림으로 표시된 경우가 많으니 참고하면 된다.
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혹시 다 먹지 못하고 남은 소면을 보관할 때는 한 끼분씩 나눠 두면 좋다. 삶은 면은 물기를 잘 빼고 참기름을 살짝 발라 두면 서로 덜 붙는다. 되도록 하루 이틀 안에 먹을 만큼만 냉장해 두고, 오래되면 새로 삶는 편이 낫다.