여름철 반찬 보관 / 사진=뉴스클립 |
무덥고 습한 여름은 식중독이 가장 잦은 계절이다. 같은 음식이라도 겨울에는 멀쩡하던 것이 여름에는 몇 시간 만에 상하기 일쑤다. 더운 날씨가 세균이 자라기 딱 좋은 환경을 만들기 때문이다. 원리만 알면 일상에서 식중독을 크게 줄일 수 있다.
핵심은 '위험 온도대'다. 식중독을 일으키는 세균은 대략 5도에서 60도 사이에서 가장 빠르게 번식한다. 이 구간에 음식을 오래 두면 세균이 급격히 늘어난다. 그래서 찬 음식은 5도 이하로, 따뜻한 음식은 60도 이상으로 유지하는 것이 기본이다. 음식을 이 위험 구간에 머무르게 하는 시간을 최대한 줄이는 것이 식중독 예방의 출발점이다.
상온 2시간을 넘기지 말 것
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가장 기억하기 쉬운 기준이 '2시간 규칙'이다. 조리된 음식을 상온에 두는 시간은 2시간을 넘기지 않는 것이 안전하다. 특히 기온이 30도를 넘는 한여름 실외에서는 그 시간이 1시간으로 줄어든다. 더울수록 세균이 더 빨리 늘기 때문이다.
흔히 '조금 상한 것 같아도 끓이거나 다시 데우면 괜찮다'고 여기는데, 이는 위험한 오해다. 가열하면 세균 자체는 어느 정도 죽일 수 있지만, 세균이 이미 만들어 낸 독소는 열로도 잘 없어지지 않는 경우가 있다. 오래 방치돼 상한 음식은 재가열해도 안전을 보장할 수 없으니, 아깝더라도 버리는 것이 낫다.
도시락과 남은 반찬 보관법
여름철 반찬 보관 / 사진=뉴스클립 |
도시락은 여름철 식중독의 단골 원인이다. 아침에 싼 도시락을 가방에 넣어 두었다가 점심에 먹으면, 그사이 음식이 위험 온도에 오래 머물 수 있다. 이때는 아이스팩과 보냉백을 함께 쓰는 것이 좋다.
보냉백 안에 아이스팩을 넣으면 내부를 한동안 차갑게 유지할 수 있어, 음식이 상하는 것을 늦춰 준다. 국물이 많거나 쉽게 상하는 반찬은 여름 도시락으로 피하는 편이 안전하다.
여름철 반찬 보관 / 사진=뉴스클립 |
남은 반찬을 보관할 때도 요령이 있다. 음식을 식힌다고 상온에 오래 두지 말고, 한 김 식으면 곧바로 냉장고에 넣는 것이 좋다.
깊은 그릇에 가득 담기보다 얕은 그릇에 나눠 담으면 더 빨리 식어 세균이 자랄 틈이 줄어든다. 다시 먹을 때는 속까지 충분히 데워야 하며, 한 번 데운 음식을 또 식혔다 데우기를 반복하는 것은 피하는 것이 좋다.
손 씻기와 조리 습관
여름철 반찬 보관 / 사진=뉴스클립 |
식중독은 음식뿐 아니라 손을 통해서도 옮는다. 조리 전과 식재료가 바뀔 때, 생고기나 생선을 만진 뒤, 화장실을 다녀온 뒤에는 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손을 씻는 것이 기본이다.
도마와 칼도 주의해야 한다. 생고기나 생선을 손질한 도마에 채소를 바로 썰면 세균이 옮을 수 있으니, 도구를 따로 쓰거나 그때그때 깨끗이 씻는 것이 좋다. 고기와 생선은 속까지 충분히 익히고, 달걀이나 어패류처럼 상하기 쉬운 식재료는 특히 신선도와 보관에 신경 써야 한다.
여름철 반찬 보관 / 사진=뉴스클립 |
정리하면, 여름 식중독은 음식을 위험 온도대에 오래 두지 않는 것이 핵심이다. 상온 2시간을 넘기지 않고, 도시락은 보냉백에, 남은 반찬은 빨리 냉장에 넣는 습관만 들여도 위험을 크게 줄일 수 있다. 다만 의심스러운 음식은 미련 없이 버리고, 구토나 설사 같은 증상이 심하거나 오래간다면 병원을 찾는 것이 안전하다.