깨끗한 물에 묵은쌀을 가볍게 헹구는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
쌀통에 남은 묵은쌀은 밥맛이 떨어져도 그냥 참고 먹는 수밖에 없을까? 지난해 받아 둔 쌀부터 먹으려고 밥을 지으면 깨끗하게 씻었는데도 퀴퀴한 냄새가 올라오고 밥알은 푸석하다. 햅쌀이 한창 나오는 때라 새로 산 쌀에 비하면 아무래도 손이 덜 간다.
남은 쌀을 버리기에는 아깝고, 냄새를 빼려고 오래 문질러 씻어 봐도 쌀알만 깨질 뿐 밥맛은 크게 나아지지 않는다. 씻는 법과 불리는 시간을 바꾸고 밥물의 일부를 흰 우유로 채워 지으면 밥알이 한결 부드러워지고 은은한 고소함이 더해진다.
묵은쌀 밥에서 퀴퀴한 냄새가 나고 푸석한 이유
쌀통에서 덜어 낸 묵은쌀 알갱이 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
묵은쌀에서 나는 퀴퀴한 냄새는 쌀 속 지방 성분이 공기와 만나 서서히 산화하면서 냄새 성분이 늘어나기 때문이다. 보관 기간이 길수록 고소한 향은 줄고 묵은 향이 도드라지는데, 온도가 높거나 습한 곳에 오래 둔 쌀일수록 냄새와 맛이 더 빨리 달라진다.
푸석한 식감은 쌀알의 수분이 빠진 데서 온다. 오래 보관해 마른 쌀을 바로 취사하면 속까지 물이 고르게 들지 않아 같은 밥솥에서 지어도 햅쌀보다 밥알이 거칠게 느껴지는데, 물만 많이 부으면 밥이 질어지기 쉬워서 쌀알이 물을 머금을 시간을 먼저 주는 것이 좋다.
쌀을 충분히 불린 다음 밥물에 우유를 섞으면 우유 속 지방과 단백질이 쌀알 겉에 얇게 묻으면서 밥에 고소한 맛이 더해지고 밥알도 촉촉하게 느껴진다. 묵은 향이 다 없어지는 것은 아니지만 고소한 향이 함께 올라와 훨씬 덜 거슬리기 때문에, 씻기와 불리기를 마친 뒤 밥물 일부만 우유로 바꾸는 순서로 짓는 것이 좋다.
묵은쌀 밥에 남은 푸석한 식감 없애는 방법
물과 흰 우유를 나누어 계량한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 묵은쌀과 흰 우유뿐이다. 밥물은 물 3에 우유 1 정도가 알맞은데, 쌀 2컵에 평소 밥물을 2컵 잡는 집이라면 물 1컵 반에 우유 반 컵을 넣는 셈이다. 우유를 이보다 많이 넣으면 밥이 질어지고 우유 냄새가 강해질 수 있으니 처음에는 이 비율로 지어 보는 것이 좋다.
쌀은 오래 문지르지 말고 깨끗한 물로 빠르게 헹군다. 물을 두세 번 바꿔 가며 쌀알이 깨지지 않을 만큼 가볍게 씻은 다음 30분에서 1시간쯤 불리는데, 날이 쌀쌀한 요즘은 1시간 쪽으로 잡는 것이 좋다. 쌀알이 전체적으로 불투명하게 희어지면 충분히 불은 것이다.
물에 불려 불투명하게 희어진 쌀알 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
불린 쌀을 밥솥에 담으면 물을 먼저 붓고 마지막에 우유를 부어 가볍게 섞는다. 묵은쌀이나 불린 쌀 전용 눈금이 있는 밥솥이라면 그 눈금을 먼저 따르고, 그 밥물의 4분의 1만큼 물을 덜어 낸 자리에 우유를 채우면 된다. 우유를 넣은 채 상온에 오래 두지 않도록 바로 취사를 시작하고, 불린 쌀 취사 기능이 있으면 함께 사용한다.
불린 쌀 위에 우유를 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
밥솥마다 취사 방식이 달라 같은 양이라도 결과가 조금씩 다르다. 완성된 밥이 여전히 딱딱하면 다음번에 물을 조금 늘리고, 질게 나오면 조금 줄여 자기 밥솥에 맞는 양을 찾는 것이 실패를 줄이는 방법이다.
남은 밥은 밥솥에 오래 보온하면 밥알의 수분이 빠져 다시 푸석해지기 쉽다. 밥이 따뜻할 때 한 끼 분량씩 용기에 나눠 담고 김이 어느 정도 빠지면 뚜껑을 닫아 바로 냉동하는 것이 좋다. 먹을 때는 해동과 가열이 가능한 용기에 옮겨 속까지 충분히 데운다.
따뜻한 밥을 한 끼 분량 용기에 나누어 담는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
쉰 냄새가 심하거나 곰팡이와 벌레가 보이는 쌀은 이 방법으로 짓지 않고 버린다. 우유는 쌀을 불릴 때나 예약 취사에는 넣지 않고, 바로 밥을 지을 때만 쓴다.