김치와 소면이 어우러진 따뜻한 김치국수 한 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
김치국수는 차리기 쉬운 저녁이다. 김치냉장고 안쪽에 남아 있는 묵은지에 멸치와 소면처럼 늘 집에 있는 재료만 더하면 되고, 밥을 따로 차리지 않아도 따뜻한 국물 한 그릇으로 끝난다. 묵은지가 조금 남았을 때 부담 없이 끓이기 좋은 음식이다.
막상 끓여 보면 국물은 칼칼한데 면은 밍밍해서 둘이 따로 놀기 쉽다. 소면을 다른 냄비에 삶아 찬물에 헹군 다음 그릇에 담고 국물을 붓다 보면 냄비를 두 개나 쓰게 되어 설거지가 늘고, 먹을 때쯤이면 국물도 금방 식어 아쉬움이 남는다.
소면은 따로 삶지 않고 끓고 있는 김치국물에 바로 넣어도 된다. 면이 국물 안에서 익으면서 김치 맛이 배어들어 김치칼국수처럼 걸쭉한 한 그릇이 되는데, 중학생이나 고등학생 아이들도 한 그릇씩 비울 만큼 먹기 편한 맛이 난다.
따로 삶은 소면에 김치 맛이 배지 않는 이유
끓는 김치국물 속에서 익어가는 소면 가닥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
따로 삶은 소면이 밍밍한 이유는 맹물에서 다 익어 버리기 때문이다. 소면은 가늘어서 금방 익는데, 그 짧은 시간 동안 면이 머금는 것이 아무 맛 없는 물이라 그릇에 담을 때는 이미 속까지 싱거운 상태가 되어 있다. 여기에 뜨거운 김치국물을 부어도 겉에 국물이 묻는 정도에 그치는 편이라 먹을 때 면과 국물의 맛이 따로 느껴진다.
소면을 끓는 김치국물에 바로 넣으면 면이 익는 내내 맹물 대신 칼칼한 국물을 머금게 되어 면발까지 김치 맛이 밴다. 면에서 나온 전분이 헹궈지지 않고 그대로 국물에 풀리기 때문에 국물도 살짝 걸쭉해지는데, 그래서 소면을 넣기 전에 국물 맛을 충분히 우려 두어야 한다.
칼칼한 맛이 밴 김치국수 끓이는 방법
썰어 둔 묵은지와 국물 재료를 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
2인분 기준으로 소면 200g, 묵은지 1/4포기, 김치국물 5큰술, 물 800ml, 국물용 멸치 5마리, 다시마 2장을 준비한다. 간은 멸치액젓 2큰술과 후추로 맞추고, 마지막에 넣을 대파도 조금 썰어 둔다. 묵은지는 소면과 함께 집어 먹어야 하니 너무 크지 않게 썰어 두는 것이 먹기 편하다.
냄비에 물 800ml와 멸치, 다시마를 넣고 중불에서 10분쯤 끓인 뒤 건더기를 건져 낸다. 여기에 썰어 둔 묵은지와 김치국물 5큰술을 넣고 계속 끓이면 국물 색이 붉게 변하면서 김치 냄새가 올라오는데, 묵은지가 부드러워질 때까지 끓여야 국물에 김치 맛이 충분히 우러난다.
김치와 김치국물을 넣어 끓이는 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
국물이 바글바글 끓으면 소면 200g을 따로 삶거나 헹구지 않고 그대로 펼쳐 넣는다. 불은 중불을 유지하고, 면끼리 달라붙지 않도록 젓가락으로 한두 번 풀어 주는 것이 좋다. 소면은 보통 3~4분이면 익는데, 전분 때문에 거품이 올라와 넘치기 쉬우니 자리를 비우지 않고 냄비 옆에서 지켜보는 것이 안전하다.
끓는 김치국물에 소면을 펼쳐 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
면을 하나 건져 씹었을 때 가운데 딱딱한 심이 없으면 다 익은 것이다. 이때 멸치액젓 2큰술과 후추로 간을 맞추는데, 묵은지마다 짠맛이 다르니 액젓은 1큰술부터 넣고 맛을 본 다음 나머지를 더하는 것이 좋다. 대파를 넣고 한 번 더 끓어오르면 불을 끈다.
익은 소면에 대파를 넣고 마무리하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
소면은 국물 안에 오래 두면 금방 불기 때문에 불을 끈 뒤 바로 그릇에 나눠 담아 먹는 것이 좋다. 면이 국물을 머금어 국물이 너무 줄었다면 뜨거운 물을 조금 더해 농도를 맞추면 된다. 미리 끓여 두었다가 데워 먹으면 면이 퍼지므로 먹을 양만큼만 끓이는 것이 좋다.
묵은지가 없다면 신맛이 든 배추김치를 써도 되고, 소면 대신 칼국수 면을 넣을 때도 같은 순서로 끓이되 포장에 적힌 시간에 맞춰 익히면 된다.