노릇하게 부쳐 접시에 담은 동그랑땡 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
냉장고 문칸을 열면 반쯤 먹고 랩을 씌워 둔 스팸 통이 한쪽에 남아 있고, 그 아래 칸에는 동그랑땡을 부치려고 사 둔 돼지고기 다짐육이 놓여 있다. 양파와 당근, 대파를 다져 넣고 반죽을 빚는 것까지는 늘 하던 대로인데, 막상 부쳐서 먹어 보면 고기 맛이 어딘가 심심하게 느껴질 때가 있다.
심심한 맛을 채우려고 소금이나 간장을 더 넣으면 짠맛만 앞서고 고기 맛은 그대로인 경우가 대부분인데, 이때 쓸 만한 것이 냉장고에 남은 그 스팸이다. 칼등으로 곱게 으깬 스팸을 다짐육 반죽에 조금만 섞어 부치면 고기를 씹는 맛은 그대로 살아 있으면서 한입 베어 물었을 때 감칠맛이 한층 더해진다.
스팸 조금으로 동그랑땡 맛이 깊어지는 이유
곱게 으깬 통조림 햄을 다짐육 반죽 위에 올린 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
스팸은 돼지고기를 곱게 갈아 소금과 양념으로 간을 맞춰 익힌 것이라, 짭짤하고 고소한 맛이 고기 속에 이미 고루 배어 있다. 생 다짐육은 굽기 전까지 간이 거의 없어 소금을 따로 쳐야 하는데, 스팸을 섞으면 스팸에 든 간과 기름이 반죽 전체로 퍼져 양념을 많이 하지 않아도 맛이 든다.
다만 스팸을 많이 넣으면 동그랑땡이 햄을 부친 것처럼 변한다. 스팸은 결이 부드럽고 간이 세서, 반죽에서 차지하는 양이 늘수록 다짐육 특유의 씹히는 맛이 묻히고 짠맛이 먼저 올라오기 때문에 다짐육을 주재료로 두고 스팸은 맛을 보태는 정도로 조금만 넣는 것이 좋다.
칼등으로 으깨는 데도 이유가 있다. 깍둑 썰어 넣으면 씹을 때 스팸 조각이 따로 씹혀 고기와 어우러진 맛이 나지 않는데, 곱게 으깨 두면 다짐육 사이사이에 고루 퍼져서 어느 동그랑땡을 집어 먹어도 같은 맛이 난다.
동그랑땡 반죽에 스팸 넣어 부치는 방법
칼등으로 통조림 햄을 곱게 으깨는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
스팸은 통에서 꺼내 도마에 놓고 칼을 눕혀 칼등으로 꾹꾹 눌러 가며 곱게 으깬다. 덩어리가 보이지 않을 만큼 으깨지면 볼에 돼지고기 다짐육과 잘게 다진 양파, 당근, 대파를 담고 그 위에 으깬 스팸을 조금 넣는다.
반죽은 손으로 치대듯 고루 섞는데, 스팸에 간이 배어 있으니 소금은 평소보다 줄이고 다진 마늘과 후추 정도로 맛을 맞추는 것이 좋다. 끈기가 생겨 손바닥에 달라붙을 정도가 되면 한 숟가락씩 떠서 동글납작하게 빚고, 두께를 1cm 안팎으로 맞추면 속까지 고르게 익는다.
섞은 동그랑땡 반죽을 동글납작하게 빚는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
빚은 반죽은 부침가루를 앞뒤로 얇게 묻혀 여분을 털어 내고 달걀물에 담갔다가 건진다. 팬에 식용유를 두르고 중약불로 달군 뒤 반죽을 놓아 아랫면이 노릇해지면 뒤집고, 반대쪽도 비슷한 시간 동안 천천히 익힌다.
중약불 팬에서 동그랑땡을 뒤집어 익히는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
돼지고기가 들어간 반죽이라 겉 색만 보고 꺼내면 속이 덜 익을 수 있으니, 빨리 익히려고 불을 세게 올리지 않고 중약불을 끝까지 지키는 것이 안전하다. 가운데를 뒤집개로 살짝 눌렀을 때 맑은 육즙이 배어 나오고 붉은 기가 보이지 않으면 다 익은 것이다.
스팸 대신 냉장고에 남은 다른 통조림 햄을 같은 방법으로 으깨 넣어도 된다. 빚고 남은 반죽은 깻잎 안쪽에 얇게 채워 반으로 접은 뒤 같은 순서로 부치면 깻잎전으로 상에 올릴 수 있다.